მაიონეზი და არიოლი მსგავსია, მაგრამ განსხვავებული განსხვავებები აქვთ.
Aioli, როგორც ჩანს, ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი condiments რესტორანში მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მსახურობდა steamed ბოსტნეული, poached თევზი, delicately შემწვარი ზღვის პროდუქტები, ან ნაცვლად კეტჩუპი ამისთვის საფრანგეთის Fries. მაგრამ ეს მხოლოდ ლამაზი სახელი მაიონეზი? მისი კრემისებური ტექსტურა და თეთრი ფერი, გამოიყურება, ისევე, როგორც მაიო, და, სამწუხაროდ, ბევრგან ორი სინონიმი გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა რესტორანმა აროიოლი მენიუზე გააკეთა, როდესაც უბრალოდ არომატული მაიონეზი იყენებდა, ამ ორი გავრცელების ლეგიტიმური განსხვავებაა.
როდესაც თითოეული კონდიმენტის შემადგენლობის უფრო მჭიდროდ ვხედავთ, განსხვავებები და მსგავსებები ნათელი გახდება.
მაკიაჟი მაიონეზი
მაიონეზი არის ემულსია, რომელიც შექმნილია კვერცხის ხორბლისა და ზეთით. როდესაც ნავთობის ნელა დაემატა კვერცხი yolk ხოლო ენერგიულად ცემა, ნავთობის წყვეტები შევიდა პატარა წვეთები, რომ მაშინ შეჩერებული ფარგლებში კვერცხი yolk. ნავთობის ათასობით პატარა წვეთი ქმნის კრემისებრი, გაუმჭვირვალე ფერის მაიონეზი, რომელიც განსხვავდება ნავთობის მკაფიო გარეგნობისგან. ლეციტინი კვერცხის ხორცში მოქმედებს იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს ნავთობის ნაცვლად, როგორც ნავთობის გამიჯვნა და ისე, როგორც ნორმალურად.
მაიონეზი, როგორც წესი, იყენებს ნეიტრალურ, არომატული ზეთი, როგორიცაა კანოლა. ეს ზოგჯერ აქვს მჟავა ნივთიერება, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ძმარი, დაემატა უზრუნველყოს tartness და მცირე განსხვავებით გლუვი ზეთი. მარილი, თეთრი წიწაკა და მშრალი მდოგვი ფხვნილი მაიონეზით არის საერთო ინგრედიენტები, თუმცა მხოლოდ დაემატება.
ალილოს ატრიბუტები
სქელი ნივრის სოუსი, არიოლი ტრადიციული condiment არის სამზარეულო Provence, საფრანგეთი, და Catalonia, ესპანეთი. True aioli არის ემულსია შექმნილი მხოლოდ ნიორი და დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (რაც "ნივრის აროლის", საერთო მენიუს, გადაჭარბებული). სინამდვილეში, სახელწოდება აიოილი ითარგმნება "ნივრის ზეთი". Aioli იღებს კრემისებრი თანმიმდევრულობას და ფერმენტებს, რომლებიც ორი ინგრედიენტების ემულსიაგან შედგება, ცოტა მარილი მარილით.
მაგრამ იმის გამო, რომ ნიორი არ არის ძლიერი ემულსიური თვისებები, როგორიცაა კვერცხის გარგარი, იგი იღებს დიდი იდაყვის grease რომ emulsify ზეითუნის ზეთი შევიდა ნიორი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გამოყენებით ნაღმტყორცნებიდან და pestle როგორც ტრადიციული მეთოდი მომზადება. მზარეულის სჭირდება ნიღაბი ნივრის კბილის პასტაში, ხოლო ნელა დაამატეთ ლოტი და ბევრი ზეითუნის ზეთი, აღვივებს და ამზადებს მთელ დროს, სანამ ნარევი არ არის ღია და გლუვი.
ამდენად, ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტები დაემატა, რათა დაეხმაროს ნიორი და ზეითუნის ზეთი emulsify სწრაფად. პური არის საერთო ემულსია , როგორც კვერცხის გული, სადაც იწყება იოლი და მაიონეზი შორის მსგავსებები. მაშინაც კი, როდესაც კვერცხის გული შედის აოილოში, ის კვლავაც განსხვავდება მაიონეზით ძლიერ ნიორი არომატისა და დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, რომელსაც აქვს საკუთარი თავის მკაფიო არომატი.
დაბნეულობა გრძელდება
თითოეული სოუსი ბევრ ვარიაციას ფლობს, რაც ბევრ კუჭს იწვევს. შეგიძლიათ ნიორი-არომატიზებული მაიონეზი, რომელიც განსხვავდება არიოლიდან, რადგან ის მზადდება ნეიტრალური ნავთობის ან ზეთისხილის ზეთი მაიონეზით, რომელიც არ არის საკმაოდ აროიოლი, რადგან არ შეიცავს ნიორი. ერთი რამ არის დარწმუნებული, თუმცა, როდესაც ხედავთ aioli on მენიუ, თქვენ აპირებს მიიღოს ნაღების ზეთი ემულსიური გავრცელდა.
თუ არა ეს ნამდვილი აროლი ან უბრალოდ მაიონეზი, რომელიც შთაბეჭდილებას ტოვებს, არის შეფის საიდუმლო.