ცხვრის ეს ფეხი მარინირებულია გემრიელი ღვინისა და ბალახის ნარევით, რომელიც მოთავსებულია როიზერიანზე და კეთდება მთელი სამზარეულო პროცესი. შესანიშნავი კერძი დღესასწაულები და ნებისმიერი დიდი პარტია.
რა გჭირდებათ
- 1 5 to 7 lb./2 to 3 კგ. ფეხი
- ცხვრის (ძვლის- in)
- იყიდება მარინედი:
- 1/2 ჭიქა / 120 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1/3 ჭიქა / 80 მლ საქონლის ხორცი საფონდო (მცენარეული საფონდო სურვილისამებრ)
- 3/4 ჭიქა / 180 მლ პიტნის ფოთოლი (ახალი)
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ღვინო (მშრალი წითელი)
- 1 ლიმონი (წვენი)
- 3 სტადიის ./45 მლ როზმარი (სუფთა)
- 1 shallot (დიდი უხეშად დაჭრილი)
- 5 სოზა (დიდი ფოთლები)
- 4 ნივრის კბილი (peeled და უხეშად დაჭრილი)
- 2 tsp / 10 mL Worcestershire სოუსით
- 2 tsp / 10 მლ მარილი
- 2 ჭიქა / 10 მლ შაქარი (ყავისფერი)
- 1 tsp./5 მლ შავი პილპილი
- 1/2 tsp./2.5 მლ ქინძი (ფხვნილი)
- 1/2 tsp./2.5 მლ allspice
- 1/2 tsp./2.5 მლ კაიეინი წიწაკა (გამოიყენეთ ნაკლები ან გამოტოვებულია თუ სასურველია)
- იყიდება Baste:
- 1 ჭიქა / 240 მლ საქონლის ხორცი საფონდო (მცენარეული საფონდო სურვილისამებრ)
- 1/4 ჭიქა / 60 მლ მარინედის ნარევი
- გარნიზი: მარილი და შავი პილპილი
როგორ ჩადება იგი
1. დაჭრილი მოშორებით ნებისმიერი ჭარბი ცხიმი საწყისი ცხვრის ფეხი. გაიზარდეთ და მშრალი.
2. მარინედი ინგრედიენტების კომბინირებული კვების პროცესში. წაშალეთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) და გათვალისწინებულია. წაისვით დარჩენილი მარინადები ლიბერალურად ლამპ ფეხისკენ. მოათავსეთ ღრმა კერძი, დაფარვა და გაყინვა 1-დან 2 საათამდე. იმავდროულად, მომზადება baste. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოგიერთი ნარევი, რომ მიეწოდოთ უშუალოდ ცხვრის კეთება ადრე სამზარეულოში.
3. Preheat გრილის საშუალო სითბოს.
ეს არის საუკეთესო კეთდება drip პან ქვეშ ცხვრის, რათა თავიდან ავიცილოთ drippings საწყისი გამომწვევი Flare-up. რობოტერის საყელოზე ძვლის კისრის ფეხი გამოდგება პატარა გამოწვევად. ხანგრძლივი თხელი დანა ან დიდი ლითონის ჭურჭელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა ხვრელი იწყებოდეს ძვლის ბოლოს და მუშაობს ფეხის სისქის ნაწილში. მნიშვნელოვანია, რომ შეეცადოთ იპოვოთ ცენტრი დაბალკვალიანი როდრის როკზე დაბალანსებაზე. დაიცავი ერთად rotisserie ჩანგლები მჭიდროდ. შესაძლოა საჭირო იყოს ფეხი ფეხის ქინთან ერთად (იხ. Rotisserie cooking for more information).
4. მოათავსეთ ცხვრის ფეხი გრილზე, დარწმუნდით, რომ სწორად არის ორიენტირებული და თავისუფლად გადააქციოს. მოათავსეთ drip პან და დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა წყალი პან. შეინახეთ გრილი საშუალო და საშუალო სიცხეზე. წყალი პანში არ უნდა მოხდეს. თუ გრილი აქვს rotisserie burner, თქვენ უნდა გამოვიყენოთ, რომ მხოლოდ. თუმცა, თუ გრილს არ აქვს rotisserie burner, მაგრამ აქვს მეტი ორი ძირითადი სანთურები, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სანთურები ორივე მხარეს არაპირდაპირი grilling .
5. გრილის ცხვრის ფეხი დაახლოებით 20-30 წუთი თითო ფუნტზე. შეამოწმეთ ტემპერატურა ხორცის სქელი ნაწილში, ძვლის თავიდან ასაცილებლად. მას შემდეგ, რაც ცხვრის მიღწევა შიდა ტემპერატურაზე 145 გრადუსზე მეტი F / 65 გრადუსი C (ან უფრო მაღალია, თუ სასურველია), სითხისა და კარვებისგან ამოღება ალუმინის ფილიით 10-დან 12 წუთის განმავლობაში. შეინარჩუნეთ და ემსახურეთ.