Lacto- დუღილის არის პროცესი, რომელიც აწარმოებს ტრადიციულ კერძი მწნილებებს, კიმჩს , და ნამდვილ საუარბრავს , სხვა ფერმენტული აღფრთოვანებით. ეს მარტივი დუღილის პროცესი მოითხოვს მეტი არაფერი მარილი, ბოსტნეული და წყალი - არ საკონსერვო, არ არის ლამაზი ტექნიკა.
ლაქტო-ფერმენტაციის საფუძვლები
ლაქტო-დუღილის პროცესი მუშაობს იმის გამო, რომ ბაქტერიები, რომლებიც ჩვენთვის საზიანოა, ვერ შეედრება ბევრად მარილს , ხოლო ჯანსაღი ბაქტერია (იფიქრებს იოგურტს).
მე ვფიქრობ მათ, როგორც ცუდი ბიჭები წინააღმდეგ კარგი ბიჭები. Lacto-fermentation ტილოები out ცუდი ბიჭები თავის პირველ ეტაპზე, მაშინ კარგი ბიჭები მისაღებად მუშაობა ეტაპზე ორ.
ლაქტო-ფერმენტაციის ქიმია
კარგი ბიჭები მარილ-ტოლერანტული გუნდის სახელით ლაქტაობკილიუსს უწოდებენ. ამ ჯიშის რამდენიმე სახეობა გამოიყენება ფერმენტის პროდუქტების წარმოებისათვის. Lactobacillus ბაქტერიების გარდაქმნას შაქარი ბუნებრივად წარმოადგენენ ხილისა და ბოსტნეულის ლაქტურ მჟავას. ლაქტური მჟავა არის ბუნებრივი კონსერვატივა, რომელიც ეხმარება ბოროტ ბაქტერიას და ინარჩუნებს არა მარტო სურსათის არომატიზაციას და ტექსტურას, არამედ მისი ნუტრიენტებით.
უპირატესობა ჭამა საკვები Lactobacillus ბაქტერიების ცხოვრობს ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი სისტემის და სწრაფი აღდგენა საწყისი საფუარი ინფექციების. მათ ასევე სჯეროდათ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს გარკვეული სახის კიბოს პრევენციისთვის.
ლაქტო-ფერმენტაციის პროცესი
ტრადიციული ლაქტოგრამა გულისხმობს მარილწყალში მარილწყალს - მარილი და წყალი.
ასევე არსებობს მარილის გარეშე ფერმენტაციის მეთოდები. მარილ-მარილწყალში მეთოდი მოიცავს ორ ეტაპს:
სტადიაში ერთ-ერთი ლაქტო-ფერმენტაცია , ბოსტნეული მარილწყალშია ჩაფლული, რაც მარილიანია, რომელიც მავნე ბაქტერიების მოკვლას უწყობს ხელს. Lactobacillus კარგი ბიჭები გადარჩება ამ ეტაპზე და დაიწყოს ეტაპზე ორი.
ლაქტომოცილის ორ ეტაპად ლაქტობაცილების ორგანიზმებმა დაიწყეს ლაქტოზას და სხვა შაქრის შემცველობა საკვებში საკვებში.
ეს ქმნის მჟავე გარემოს, რომ უსაფრთხოდ ინახავს ბოსტნეული - და აძლევს lacto- ფერმენტირებული საკვები მათი გამორჩეული tangy არომატი.
ფერმენტირებული, არ არის დაკონსერვებული
მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტო-ფერმენტაცია არის ჩვეულებრივი და ტრადიციული ფორმა მცენარეების pickling და შენარჩუნების, ეს არ არის იგივე, რაც canning და არ გამოიყენება გრძელვადიანი შენარჩუნებას. ბევრი ფერმენტირებული საკვები ორი თვის განმავლობაში ან უფრო მეტია საკვები, ხოლო მათი არომატული ნივთიერებები ვითარდება და უფრო მჟავე ხდება დროთა განმავლობაში. როგორც წესი, თქვენ დაიწყებთ კვების ფერმენტულ კვებაზე ერთხელ, მიაღწია სასურველ დუღილის დონეს და მისი "შელფის სიცოცხლის ბოლომდე" დასრულდება. ამის საპირისპიროდ, საკონსერვო მოიცავს სტერილიზაციის გარკვეულ ფორმას და მიზნად ისახავს სურსათის შენარჩუნებას ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, ხშირად 6 თვის განმავლობაში ან მეტი წლის განმავლობაში.
პოპულარული ფერმენტირებული საკვები
ზოგადად, მყარი ბოსტნეული, როგორიცაა beets და turnips, საუკეთესო lacto- ფერმენტაცია. რბილი ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი და კიტრი, შეიძლება უფრო რთული. ბროკოლი, ბრწყინვალე სპრეტები და სხვა "gassy" საკვები გამოაგდონ ძლიერი სუნი, როდესაც ფერმენტირებული, ამიტომ საუკეთესოა ავურიოთ მათ სხვა ბოსტნეული თქვენს რეცეპტი. ლაქტო-დუღილისთვის გამოყენებული ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები შეიცავს:
- კომბოსტო
- სტაფილო
- radishes
- ნიორი
- კიტრი
- turnips
- ვადამდელი ბარდა
- ყვავილოვანი კომბოსტო
- მწვანე ლობიო