როდესაც კრეფა ან სამზარეულო ნიორი , ზოგჯერ თურმე ფირუზი ან bluish- მწვანე ფერის. არ ინერვიულო; ეს კარგად არის ნორმალური და არ ნიშნავს იმას, რომ რაღაც ნიღაბია ნიორით. შემდეგ კვლავ, თუ თქვენ გსურთ თეთრი ნიორი თქვენს რეცეპტები ან საჩუქრები დაკონსერვებული ბოსტნეული, თქვენ ალბათ ფიქრობთ, რომ არსებობს რაღაც. მეცნიერების ამგვარი ეფექტი უკავშირდება იმავე ნივთებს, რომლებიც ნივრის სასიამოვნო სუნი და გემოვნებას აძლევს.
და თუ თქვენ არ გიჟები ფერის შესახებ, ზოგი რამ შეგიძლია თავიდან აიცილო.
ნივრის ქიმია
ნიორი შეიცავს უსუნო გოგირდოვან ნაერთს, რომელსაც ეწოდება Alliiun. იგი ასევე შეიცავს ფერმენტს, რომელსაც ეწოდება Alliinase. როდესაც ნიორი ან clove ნიორი არის ბუნებრივი, მთელი სახელმწიფო, ორი ქიმიკატების აქვს პატარა ურთიერთქმედების (და ნიორი შედარებით უსუნო). მაგრამ როდესაც თქვენ გაჭრა ან ჩახშობის ნიორი, alliiun და allininase შერეული, შექმნის organosulphate ნაერთის მოუწოდა allicin. ეს არის ის, რაც იძლევა ნივრის მის მწვავე სუნი და გამორჩეული გემო. და ამიტომ ნიორი იღებს მხოლოდ უფრო ძლიერია თქვენ chop ან განადგურების იგი.
ნივრის ერთად მჟავა (როგორიცაა ძმარი), allicin რეაგირებს ამინომჟავების ნიორი, რათა წარმოების რგოლები ნახშირბადის-აზოტის მოუწოდა pyrroles. Pyrroles უკავშირდება ერთად ფორმა პოლიპრიროები, რომლებიც ჩააგდოს ფერები. ოთხი პიროსი კომბინირებული ერთად მწვანე (ამიტომაც ქლოროფილი არის მწვანე).
სამი პიროლელი უკავშირდება ლურჯი.
მსგავსი ფერადი ფორმირების რეაქცია შეიძლება მოხდეს, როდესაც ნიორი დაკავშირებულია მინერალებით გარკვეული ლითონებით, მათ შორის სპილენძის, ალუმინის, რკინის და კალის. სასარგებლო წიაღისეულის მოპოვება შესაძლებელია იმ ლითონებისგან, ან წყალში წიაღიდან მინერალიდან.
შეიძლება თუ არა ლურჯი ან მწვანე ნიორი?
ნიორი, რომელიც ლურჯი ან მწვანე აღმოჩნდა, კრეფა ან მომზადება საკმარისად უსაფრთხოა და ფერის ყოფნა არ მოქმედებს ნივრის გემოს. ზოგიერთი კულტურაც კი პრიზი ფერადი ნიორია. ჩინეთში, ნიორი მიზანმიმართულად შეფუთულია ისე, რომ ის გამოდის იადე-მწვანე და მოხმარდება ჩინურ საახალწლო ან გაზაფხულის ფესტივალზე. ეს "ლაბას ნიორი" აქვს მჟავე, ოდნავ ცხარე გემოს და ითვლება ორივე ლამაზი და ჯანსაღი.
არ მინდა ლურჯი ნიორი?
თუ გსურთ ლურჯი ან მწვანე ფერის თავიდან აცილება, როდესაც ნივრის შერყევის დროს, სცადეთ შემდეგი გადაწყვეტილებები. გაითვალისწინეთ, რომ ნიორი უფრო მგრძნობიარეა, რომ გამოვიდეს ფერადი, ნიადაგისა და სარწყავი პირობების გამო, შესაძლოა ნივრის ასაკში.
- გამოიყენეთ გამოხდილი წყალი პიკლისთვის; გაჟღენთილი წყალი არ გააჩნია კვალი ლითონები, რომლებიც ნაპოვნია ბევრი ონკანის წყლით.
- იოდის თავისუფალი მარილის გამოყენება; ყველაზე კოშერის მარილი და ზღვის მარილი იოდი არ არის.
- გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადი ან ემალირებული საჭმლის და ჭურჭელი; თავიდან იქნას აცილებული სპილენძი, ალუმინის, თუჯის, და კალის.
- ბალახს ნიორი მოკლედ (დაახლოებით 10 წამი ან ასე); ეს შეიძლება იყოს ან არ შეუშალოს შეღებვა და შეიძლება ზეგავლენა მოახდინოს გემოვნებაზე, ასე რომ, ეს გონივრულად შევეცადე.
- შეინახეთ სუფთა და პიკელებული ნიორი მზისგან, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ქლოროფის ფორმირებაში.