სავსებით შესაძლებელია, რომ შებოლილი ყველი შემთხვევით გააკეთა პირველად ათასობით წლის წინ, პატარა სახლს ხის დაწვის ბუხრით. ეს ბუხარი ინახებოდა სახლის თბილ და ასევე იყენებდა რძის გაცხელება cheesemaking პროცესში. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი იყო შენახული თაროებზე ან კარადები ადრე ჭამა, უწყვეტი კვამლი ცეცხლი მისცა ყველი smoky არომატი.
დღეს, ყველი არის შებოლილი მიზნით, როგორც წესი, იმოქმედებს გემოს ყველი.
მაგრამ როგორ, ზუსტად, ყველი შებოლილი?
როგორ ყველია შებოლილი?
ამ დღეებში, ბევრს შებოლილი cheeses შებოლილი smokers ვიდრე ფართო ღია ცეცხლი. მწეველებმა ყველი ამოიღეს ყველის ჭურჭელში, რადგან ისინი ასაკში იყვნენ. ზოგიერთი cheesemakers იყენებენ მცირე მწეველები. სხვა, როგორიც Rumiano სახვითი ბუნებრივი ყველი, აშენება ფეხით- in მწეველთა, რომ განთავსდება დიდი რაოდენობით ყველი. ყველი შეიძლება იყოს მსუბუქად შებოლილი, ამიტომ მზა პროდუქტი ძალიან დახვეწილი ღიმილი, ან მძიმედ შებოლილი.
მწეველთა მიერ გამოყენებული ყველაზე ხელოსანური cheeses გაამწვავა ბუნებრივი ხის. გამოყენებული ხის ტიპი იწვევს ყველის არომატს. ხშირად იყენებენ Apple, მუხა, HICKORY, წაბლი და მურყანი. Mozzarella კომპანია smokes მათი mozzarella მეტი pecan ჩიპი. Rogue Creamery იყენებს თხილის ჭურვი.
ყველის ჭარბი ნაცვლად, თხევადი მოწევა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველის შებოლილი არომატით. თხევადი მოწევა ხშირად აბსოლუტურად მგრძნობიარე smokiness ერთად რამდენიმე ნიუანსი არომატი, რის გამოც ყველაზე artisanal cheesemakers სასარგებლოდ გამოყენებით რეალური მოწევა.
რატომ არის ყველი შებოლილი?
ყნოსვა ყველი უნიკალური არომატით, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გაკეთებულია ნაზი და გამოცდილი ხელით. იმის ნაცვლად, რომ ყველი არომატიზატორი ისე, რომ ის მხოლოდ გემოვნებით "სვამს", ყველით მოწევას შეუძლია დაამატოთ ნაღების, მიწიერი, სავსე გემოვნების დახვეწილი ნიუანსი.
მოწევა ასევე ხელს უწყობს ყველის შენარჩუნებას.
ეს განსაკუთრებით ფასდაუდებელი იყო, სანამ რაიმე გამონაბოლქვი იყო გამოგონილი, მაგრამ დღესაც, cheesemakers შეიძლება მოყვირას ყველი, რადგან მათ მოსწონს გზა ინარჩუნებს ყველი და გავლენას ახდენს maturation პროცესი.
შებოლილი ყველის მაგალითები
- იდიაზიაბალი (ესპანური)
- გამასონ (ესპანეთი)
- სან სიმონ (ესპანური)
- Fiore Sardo (იტალიური)
- თურქული შებოლილი ყველი , ან "ფუმე პეინირი"
- კაპნიტო მეტცოხონი (ბერძნული)
- შებოლილი მოზარარელა - ბევრი ბრენდი და პროდიუსერი
- შებოლილი ჩეჩარ - ბევრი ბრენდი და პროდიუსერი
- შებოლილი გუდა - ბევრი ბრენდი და პროდიუსერი
- Up in Smoke (ამერიკის შეერთებული შტატები, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (ამერიკის შეერთებული შტატები, Rogue Creamery)
- შებოლილი კურადა (შეერთებული შტატები, ქილზასკუტის ყველი კომპანია)