შენი მარტივი, უგუნური გზამკვლევი
ერთის მხრივ, საყინულეში შენახული ქათმის შენახვა კარგი იდეაა. გაყინვის ქათამი ანელებს საშიშ ბაქტერიების რეაქციულ ციკლს, როგორიცაა სალმონელა (თუმცა არ კლავს მათ) და უზრუნველყოფს თქვენი სადილის უსაფრთხოებას.
მეორეს მხრივ, გაყინვა თქვენი ქათმის ზოგადად იმას ნიშნავს, რომელსაც აქვს defrost მას, და თქვენ მოხვდით გავაკეთოთ, რომ სწორად, ან რისკის გაქირავების იმ სალმონელა ბაქტერიების აწარმოებს ყოვლისმომცველი.
კიდევ ერთი ვარიანტი არის ქათმის გაყინული.
დიახ, შესაძლებელია! ყველაზე დიდი გამოწვევა არის დარწმუნებული, რომ ის დამზადდება ყველა გზა. გარდა იმისა, რომ ქათმის ჭარბი საკვები შეიძლება იყოს საკვების საფრთხის შემცველი , ასევე არ არის ჭამა ჭამა.
მართლაც, გაყინული ქათმის სავარაუდოდ უფრო უსაფრთხო გაუმკლავდეს, ვიდრე ახალი ან thawed ქათამი, რადგან ეს არ drip სალმონელა წვენი მთელი თქვენ ან თქვენი სამზარეულო counter.
ქვემოთ აღვწერთ ორ რეკომენდებული მეთოდი გაყინული ქათმის მომზადებისთვის: სიმშრალე და ღუმელში.
დაივიწყეთ ნელი ქვა
მაგრამ მოდი ვიპოვოთ ერთი გზა, სანამ ჩვენ აღარ მივდივართ. სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის სურსათის უვნებლობის ექსპერტები ურჩევენ არ გაყინოთ ქათმის შემცველობა ნელა გაზქურის დროს.
მიზეზი: Slow cookers განკუთვნილია საზ დაბალი ტემპერატურა, და ნელი cooker შეიძლება არ მიიღოს ცხელი საკმარისი გადაიზარდა გაყინული ქათმის ყველა გზა 165 F, რომელიც არის მინიმალური ტემპერატურა ქათმის სრულად საზ ასევე განადგურება ნებისმიერი საშიში ბაქტერია .
ეს, ან შესაძლოა ძალიან გრძელი მიღწევა 165 F, რაც ბაქტერიების შანსი გამრავლების.
უფრო მეტიც, USDA არ გამოირჩევა ახალი ნელა- cookers, მოხუცები, შუახნის პირობა, ან რაიმე სხვა დანიშნულება, მათ შორის ე.წ. "ცხელი სამზარეულო" ნელი ქურები ან რა გაქვთ. ნელა შემწვარი არის ნელი გაზქურის და სურსათის უსაფრთხოების თვალსაზრისით, არცერთი მათგანი არ არის შესაფერისი გაყინული ქათმის მომზადებისთვის.
რომელი მეთოდები არის კარგი?
ეს უსაფრთხოა გაყინული ქათმის ღუმელში ან სახურავზე, თუმცა. ეს მოიცავს მთელ ქათინებსა და მის პატარა ნაწილებს - ძვლებსა და ძვლებს.
და stovetop, ჩვენ გულისხმობს simmering . გაყინული ნივთით დაამატეთ ცხელი ცხიმი, რომელიც საშიშია, რადგან წყალი გახდის ცხელ ნავთობებს და იწვევს დამწვრობას ან უფრო სერიოზულ საკითხებს. ასე რომ არ ცდილობენ sauté გაყინული ქათმის მკერდი.
გაყინული ქათმის გახეხვა, მეორეს მხრივ, არ არის კარგი მეთოდი, რადგან გრილის მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს ქათმის გარეთ გამონაბოლქვას გაყინული ინტერიერით, სადმე ახლოს მზადაა.
50 პროცენტი დამატებითი სამზარეულო დრო
რა მიდის? არსებითად, შერევა და შემწვარი (ან საცხობი). ზოგადი სახელმძღვანელო თქვენ უნდა იცოდეთ ის არის, რომ იგი დაახლოებით 50 პროცენტით მეტია, ვიდრე თუ თქვენ დაწყებული ქათმის, რომელიც სრულად thawed.
ამდენად, თუ 5-ფუნტი ქათამი ჩვეულებრივ აიღებს საათნახევარს , გაყინული, გაყინული მინიმუმ ორი საათი და 15 წუთი დასჭირდება.
თუმცა, გაფართოებული სამზარეულოს დროს, ეს არ არის ცუდი იდეა, რომ საზამზარეული ოდნავ დაბალი ტემპერატურაზე, ასე რომ, თუ რეცეპტი ითხოვს 400 F ღუმელში, შეამჩნევთ მას 375 F ნაცვლად.
თუ ამის გაკეთება, თქვენ ალბათ ეძებს ორმაგი სამზარეულო დრო წინააღმდეგ 1 1/2 ჯერ.
მაგრამ არ მიდიან 350-ზე ნაკლები F.
გაყინული ქათმის სიმშრალე
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინული ქათმის კვერცხის ძუძუმწოვრები, რომლებიც იყენებენ თქვენს საყვარელ ჯარში ან ხელნაკეთი სოუსით. კიდევ ერთხელ, დაუშვას 50 პროცენტით დამატებითი სამზარეულო დრო. გაყინულ ქათმის მკერდი, საფარი და სიმულატორი 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ შეამოწმეთ doneness არც მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი ან slicing (არ უნდა იყოს ვარდისფერი).
გაყინული ძვლებისთვის ქათმის ბარძაყის, drumsticks ან მთელი ფეხის ცალი, დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში სიმშრალე. უპირატესობა მუქი ხორცის სექციებით არის ის, რომ როდესაც ხორცი ძირს ყავს, ეს კეთდება.
სამზარეულო გაყინული ქათმის მკერდი ღუმელში
ამ მეთოდისთვის, თუ გაყინულ მკერდებს ამზადებ, ისინი უნდა იყვნენ ცალკე, არ გაყინოთ ერთი ფირფიტით.
- Preheat ღუმელი 350 F.
- მოათავსეთ ძუძუს ერთი ფენის ფურცელზე ფურცელი.
- მოათავსეთ ძუძუს ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, იოგურტი ან მდნარი კარაქი და სეზონი კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
- პირობითი: ზედა ერთად seasoned breadcrumbs და გახეხილი პარმეზანს.
- 30-დან 45 წთ-მდე საცხობი, ან მათი ინტერიერის ტემპერატურა 165 ლ-ს აღწევს
შემწვარი მთელი გაყინული ქათამი
ეს ტექნიკა იმუშავებს პატარა (4-ფუნტი) გაყინული ქათმისთვის.
- Preheat ღუმელი 350 F.
- განათავსეთ ქათმის მკერდის მხარე, რომელიც გამოსაფენჭოში პანკითა. თუ შეგიძლია: წაიშალოს გიგანტების ტომარა და სუფთა ლიმნის, ახალი მწვანილი, არომატული ვეგეები და ა.შ. თუ ფრინველი ძალიან გაყინულია, ამის გაკეთება მოგვიანებით.
- ფუნჯი ფრინველის ზეითუნის ზეთი, და სეზონი Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი პილპილი. შემწვარი შემწვარი 90 წუთი. თქვენ უნდა შეძლოთ, დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ამოიღონ გიგლეები და დაამატეთ თქვენი მწვანილი და არომატიკები (მაგრამ არ გაიმეორეთ ღუმელში შემოწმება).
- გაზრდის ღუმელი ტემპერატურა 450 F- ს და კიდევ 15-დან 30 წთ-მდე გაზრდას, ან სანამ კვერცხის ყავისფერი და ტემპერატურის ღრმა ნაწილის ტემპერატურაზე მინიმუმ 165 F- ზე მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი (თუმცა 175 F ).
- დაისვენეთ ფრინველებზე 15-დან 20 წთ-მდე, შემდეგ კი კარავი და ემსახურება.