ტაკიკომი გოჰანი ტრადიციული იაპონური კერძია სეზონური და შერეული ბრინჯით, სადაც ყველა ინგრედიენტი არის ბრინჯით ერთად ბრინჯით, რაც კერძია, რომელიც სავსე გემოს შევსებულია. ხშირად, ტაკიკომი გოხანი მზადდება ახალი სეზონური ინგრედიენტებით, როგორიცაა ბოსტნეული, სოკო , ან ზღვის პროდუქტები და ეს ხშირად ხსნის ინგრედიენტების მრავალფეროვან შემოქმედებით კომბინაციას.
ტრადიციული ტაკიკომი გოჰანი, რომელიც ოჯახში ხშირად მსახურობს ოჯახური ვახშმით, მოიცავს რამდენიმე სტანდარტულ ინგრედიენტს, მათ შორის: სტაფილო, შაიტიკი, გობო (ბურდკოკის ფესვი), კონიკაკუ (ქათმის ნამცხვარი) და ქათამი. ეს ხუთი ინგრედიენტი ითვლება ძალიან კომბინირებულ კომბინაციაში. ბრინჯის უბრალოდ seasoned ერთად სოიოს სოუსით , Mirin , გულისთვის და მარილი.
მუხლი რედაქტირებული Judy Ung
რა გჭირდებათ
- 2 1/4 ჭიქა იაპონიის მოკლე მარცვლეული ბრინჯი
- 1/4 ფუნტი ქათამი (ბარძაყის ძროხის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად)
- 1 ჩაის კოვზი
- სოიოს სოუსი
- 4 shiitake სოკო (ფუძეთა ამოღებულ და დაჭრილი thinly; თუ გამოყენებით ხმელი სოკო reconstitute წყლის)
- 1/4 გოფო (ბურდოს ფესვი)
- კონიაკუკის 1/4 ბლოკი (ასევე ცნობილია, როგორც yam ნამცხვარი ან ეშმაკის ენა ტორტი; დაჭრილი პატარა და თხელი ოთხკუთხედი და blanched)
- 1 სტაფილო (პატარა დაახლოებით 3 inches, peeled და მოჭრილი შევიდა პატარა და თხელი მართკუთხედების)
- 2 1/2 ჭიქა წყალი (საჭიროა დამატებითი წყალი)
- 2 tablespoons
- სოიოს სოუსი
- 1 კოვზი გულისთვის
- 1 სუფრის კოვზი Mirin
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- პირობითი: ქიზიამრიორი (თხელი დაჭრილი გამხმარი ზღვის მცენარეებისთვის)
- გარნიზი: აონორი (მშრალი მშრალი მწვანე ზღვის მცენარეების ფხვნილი)
როგორ ჩადება იგი
- გარეცხეთ ბრინჯი და სანიაღვრე კანდელაში. გათვალისწინებულია 30 წუთი.
- პატარა თასი, მიიღოს cubed ქათმის ბარძაყის ხორცი და marinate ერთად 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსით .
- კანი გარე ობობა (burdock root) კანი დანა ან მცენარეული peeler და shave შევიდა თხელი ზოლები. სოკო გოფების ზოლები წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაიბანეთ გობო და განზე.
- მომზადებული ბოსტნეული: სტაფილო, კონიაკუკი (კაშხალი ტორტი) და შაიტი სოკო. თუ shiitake სოკო გამხმარი, reconstitute წყალში. წაშალეთ ჭარბი წყალი და ნაჭერი. სარეზერვო shiitake soaking სითხე გამოიყენოს რამდენიმე წყლის შემდეგ მომდევნო ნაბიჯი # 5.
- განათავსეთ 2 1/2 ჭიქა წყალი პანში. თუ დაცულია shiitake soaking თხევადი ხელმისაწვდომია, გამოიყენეთ ეს შეადგინოს 2 1/2 ჭიქა წყალი. დაამატეთ გული, მირინი, სოიოს სოუსით 2 ტონა და მარილი. სითბოს გაცხელება. დაამატეთ ქათამი, სტაფილო, გობო, შაიტიკი და კონიაკუკი თხევადი და კომფორტულად დაახლოებით 5 წუთი, ჩამონტაჟეთ ნებისმიერი ქაფი ან მინარევები, რომლებიც გაიზრდება ზედაპირზე. ამოღება სითბო და მაგარი.
- განცალკევებული ინგრედიენტები (ბოსტნეული, ქათამი და კონიაკუკის ნამცხვარი) და თხევადი კომბინატორის გამოყენებით გამოყოფა, მაგრამ შეინარჩუნეთ სიმკვრივის სითხე.
- დაამატეთ წყალი წყლით სავსე თხევადი თხევადი მოცულობის 2 1/2 ჭიქას.
- დაიბანეთ ბრინჯი ბრინჯის გაზურში და დაასხით თხევადი ბრინჯიდან. მსუბუქად აურიეთ და მოათავსეთ სიმშრალე კომპონენტები ზედა. დაწყება ბრინჯი გაზქურის. როდესაც ბრინჯი არის მოხარშული, ბრინჯის ორთქლის გახსნის დაწყებამდე ბრინჯის ორთქლისთვის მოდით.
- ნაზად აურიეთ ბრინჯი და ინგრედიენტები ბრინჯის პედილთან (შამოჯი), სანამ შემადგენლობა არ შედის. ემსახურეთ მცირე ზომის ბრინჯებში, როგორც ქიზიამრიანი (თხელი დაჭრილი გამხმარი ზღვის მცენარეები) ან აონორი (წვრილად დაფქული მწვანე ზღვის მცენარეების ფხვნილი)