ასე რომ, ტრადიციული ბაკლავას რეცეპტი გექნებათ ერთის მხრივ და ფილე სუფრის პაკეტი მეორეში. შემდეგი რა არის? უფრო ხშირად, ვიდრე წინასწარ დაფასოებული ფილოსოვანი ცომი გაყინულია, ვიდრე ახალი სუფთა შენარჩუნებისთვის. იგი, როგორც წესი, იყიდება წინასწარ დამზადებული ფურცლები ბინა სკვერები ან რულონები. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული phyllo ცომი უფრო ხელმისაწვდომი სუპერმარკეტებში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სუფთა phyllo ზოგიერთ სპეციალობით მაღაზიებში ან საერთაშორისო სუპერმარკეტებში, განსაკუთრებით ის, რომ სპეციალიზაცია ახლო აღმოსავლეთში ან ბერძნულ საკვები.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ფილეო ცომის დელიკატური და ქაღალდის თხელი ფურცლებით მუშაობა შეიძლება იყოს სახიფათო. ქვემოთ მოცემულია რამოდენიმე რჩევა ფილონის ცომთან მუშაობისთვის, რათა თქვენი საყვარელი ახლო აღმოსავლეთის დესერტის რეცეპტები გახადოთ.
მუშაობდა გაყინული ფილო ცომთან
თუ თქვენ შეიძინა გაყინული ფილე ცომი თქვენი რეცეპტი, არსებობს გადამწყვეტი ნაბიჯები მიიღოს დარწმუნდით, რომ თქვენი ცომი მუშაობს თქვენთან ერთად, და არა თქვენს წინააღმდეგ, მომზადებისას თქვენი კერძი.
თქვენ მოგიწევთ გარკვეული დრო მოსთხოვოთ მომზადება, რადგან გაყინული ფილოსი დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში სწორად დაიცავს:
- არ დაუშვათ იგი სწრაფად. ხარვეზის ფილოსორო ცხიმის შეტევა არის ის, რომ ის სწრაფად არ იცვლება. როდესაც ცომი ძალიან ნესტიანია (ზოგადად ძალიან კონდენსაციის პროცესში), ეს ხდება gummy და თხელი ფურცლები ერთმანეთთან გამყარებაში, რომელიც ფილოსოუს სამყაროში სინონიმი გამოუსადეგარია.
- განლაგებულია ოთახის ტემპერატურაზე. საყინულედან ამოღების შემდეგ, შეინახეთ მისი თავდაპირველი შეფუთვა და განათავსეთ იგი პირდაპირ მაცივარში. არასოდეს დათბობა ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ის ძალიან სწრაფად შეიმცხრა და ძალიან ბევრი ტენიანობა შეაგროვებს.
- არ გამოეყოთ სრულად გაყინული. თუ თქვენ ცდილობენ გამოყოფა ფურცლები, როდესაც ისინი ძალიან ცივი, ისინი ბზარი. თქვენი საუკეთესო ფსონია 24 საათის განმავლობაში მათი შეფუთვაში მაცივარში შენახვა. ეს არის საკმარისი დრო და მხოლოდ სწორი ტემპერატურა, რათა უზრუნველყოს მიზნობრივი ფურცლები phyllo.
თუ თქვენ იპოვით თქვენს ფელოუს ფურცლებს, კვლავ გატეხილი ან ცრემლი, შეგიძლიათ მოაცილოთ ფურცელი თრელის ამოღება.
თუ შუა რეცეპტი და ცრემლსადენი ხარ, უბრალოდ დააყენა სხვა ფურცელი თქვენს დაზიანებულზე. ერთხელ გამომცხვარი, ეს ნამდვილად არ იქნება შესამჩნევი. ერთხელ defrosted და მზად ვართ წავიდეთ, თქვენ უნდა გადაადგილება სწრაფად, როგორც phyllo ცომი dries out ძალიან სწრაფად.
მუშაობის Fresh Phyllo ცომი
თუ თქვენ შეიძინა ახალი ფილო, მეორეს მხრივ, თქვენ მზად ვართ წავიდეთ. ახალი ფილოი ინახება მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში, თუ ინახება მჭიდროდ შეფუთული ან ორიგინალური შეფუთვა. Phyllo ცომი ასევე შეიძლება გაყინული (ან ხელახლა გაყინული შემთხვევაში thawed phyllo) 2-დან 4 თვემდე.