რა არის ჩინური ცხელი მდოგვი?
ჩინური ცხელი მდოგვი პოპულარული კონდიენტია, რომელიც ჩინურ appetizers ემსახურება. ცხელი მდოგვი დამზადებულია მშრალი მდოგვის მტვრის წყალში, რის შედეგადაც ქიმიური რეაქცია იწვევს მწვავე, ცხელი გემოთი. ზოგიერთი რეცეპტები ითხოვენ დამატებით სამზარეულო ან მცენარეული ზეთი, რომელიც ამცირებს ეფექტი გარკვეულწილად. ასევე შეიძლება დაემატოს სეზამის ზეთი და ბრინჯი ძმარი.
რა არის ეს ერთი შეხედვით მარტივი მომზადება, რომელიც აძლევს ჩინეთის ყველაზე პოპულარული მაგიდა condiment მისი ძლიერი bite?
პასუხი მდგომარეობს მდოგვის თესლის ქიმიურ თვისებებში. მდოგვის თესლი მდოგვის ქარხნიდან მოდის, კომბოსტო ოჯახის წევრი. ისინი შეიცავენ ორ გოგირდოვან ნაერთებს, მიროზინს და სინგიგრინს, ისევე როგორც ფერმენტის, მიროზინასას. როდესაც თესლი გატეხილი და წყალი დაემატა, ფერმენტი არღვევს გოგირდის ნაერთებს. შედეგი არის მკვეთრი დამუშავებული ზეთი, რომელიც აძლევს მდოგვას მისი მტევნისა და ეხმარება რატომ ასახავს სახელი მდოგავს ლათინურ სიტყვებს mustum (must) და ardens (წვა).
მომზადებული მწერების შემთხვევაში, რეაქცია შეამცირა დანამატების გამოყენებით, როგორიცაა ფქვილი. მომზადებული მდოგვის ნამდვილი არომატი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის, გამოყენებული თესლის ტიპი, როგორ დამუშავდება და რა სანელებლები ემატება. მაგალითად, საფრანგეთის მსოფლიოში ცნობილი დიჯონ მდოგვი დამზადებულია ძლიერი ყავისფერი ან შავი მდოგვის თესლებით, ვერჟუიზით (გაუფერულ ყურძნის წვენი) ან / და თეთრი ღვინო ან ღვინის ძმარი, კბილი, დარიჩინი და სხვა სანელებლები.
ეს აძლევს გამორჩეულ გემოს სამყაროს გარდა ჩვეულებრივი ყვითელი მდოგვი, რომელიც დაასხით თქვენს hotdog.
ამის საპირისპიროდ, ჩინეთის ცხელი მდოგვი მზადდება მშრალი მდოგვისგან - მდოგვი, რომელიც მშრალი იყო, ისე, რომ გაანადგურა ეს ფხვნილი. აზიური ბაზრები და ინტერნეტ-მაღაზიები ატარებენ ჩინურ მდოგვის ფხვნილს, რომელიც, როგორც დიჟონის მსგავსად, მზადდება ძლიერი ყავისფერი მდოგვის თესლებით , რომელსაც ბრაზიკა იუნესაც უწოდებენ.
თუმცა, ინგლისელი კოლმანის მშრალი მდოგვის ფხვნილი, რომელიც არომატული ყავისფერი თესლის შერევით, ნაკლებად მკაცრი თეთრი მდოგვის თესლებით არის შესანიშნავად მისაღები შემცვლელი.
როგორ უნდა გარდაქმნას მდოგვის ფხვნილი ცხელი მდოგვის? თუ გსურთ ცხელი, მწვავე მდოგვი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ცივი წყალი, შეურიეთ და დაველოდოთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში რეაქციის სრულყოფილად განვითარებას. ერთადერთი უნდა გვახსოვდეს, რომ მას შემდეგ, რაც მდოგვი აღწევს პიკს ძალა იმ ეტაპზე, ის ნელა იწყება შემცირება. თუ თქვენ არ იყენებთ დაუყოვნებლივ, მჟავა ან ბრინჯი ღვინო შეაჩერებს რეაქციას და ხელს უშლის მკვეთრ მავთულხლართს დაკარგვისგან. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ მჟავა მალავს ზოგიერთი მდოგვის გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეფექტი არის დახვეწილი, მე ვეთანხმები ამას, ისე, როგორც ალტერნატივა შეგიძლიათ შეინახოთ ცხელი მდოგვის დახურული კონტეინერი მაცივარში, როგორც სამაცივრო ასევე შეწყვეტს რეაქცია პროგრესისგან. თუ გნებავთ ცხელი მდოგვი, ეს არ არის საკმაოდ ძლიერი და დასძინა სალათი ან სამზარეულო ზეთი მდოგვის ფხვნილი და წყლის ტონა ქვემოთ პროცესი გარკვეულწილად. ასე რომ დასძენს მდუღარე წყალი, მაგრამ ასევე ცვლის გემო.
ცხელი მდოგვის ნედლეული ნაკლებად მიდის საუკეთესო ჩინურ appetizers და არის სრულყოფილი თანხლებით კვერცხის რულონები.
დამატებული დამატებული არის ის, რომ მდოგვი დაბალია როგორც ცხიმი და კალორია.
ძირითადი რეცეპტი:
სირთულე: საშუალო
საჭირო დრო: 75 წუთი, ( მარტივი რეცეპტი აქ )
აი როგორ:
- ადგილი 1/4 ჭიქა მშრალი მდოგვი ფხვნილი (კოლმანის კარგია) თასი.
- თანდათან აურიეთ 1/4 ჭიქა ცივი წყალი.
- აურიეთ 1/8 ჩაის კოვზი სალათის ზეთი.
- დაფარავს მდოგვას და მოითმინეთ მინიმუმ ერთი საათი.
- დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ
- შესანახად: გადაიტანეთ მდოგვი პატარა ჯარი, საფარი და ადგილი მაცივარში.
რჩევები:
- ჩინური მდოგვი უფრო ძლიერია, ვიდრე რეგულარული მდოგვი. გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით.
- ეს რეცეპტი დაახლოებით 1/3 ჭიქა ცხელი მდოგვია.
- მაცივარი და ინახება მაცივარში, მდოგვი გაგრძელდება ერთი თვის განმავლობაში.