Გაცნობის თეა ტიპები

მსოფლიოში ათასობით ჩაი არსებობს. დასავლეთში ჩაის ტრადიციულად კლასიფიცირებული იყო მწვანე ჩაი, შავი ჩაი და ოლოონგის ჩაი. ცოტა ხნის წინ, თეთრი ჩაი და პუ-ეჰ ჩაი დაემატა საერთო დასავლური ჩაის კლასიფიკაციების ჩამონათვალს. სხვა ჩაის ტიპისაა ყვითელი ჩაი, სურნელოვანი / არომატიზებული ჩაი და ჩაი. თითოეული ამ ტიპის ჩაის გადამამუშავებელი მეთოდები, არომატები და არომატები, რომლებიც დანარჩენია.

აი, რას აკეთებს თითოეული ჩაის ტიპი უნიკალურია.

შავი ჩაი

შავი ჩაი არის ყველაზე გავრცელებული ჩაის დასავლეთის სამყაროში. აღსანიშნავია მისი სრული, გაბედული არომატი და მისი დასამარცხებლად მრავალი დასავლური საკვებით, განსაკუთრებით ტკბილეული და კრემისებური საკვები. ამ მიზეზით, ბევრი პოპულარული ჩაი შუადღისას ჩაის შავი ჩაი.

შავი ჩაის გადამუშავება განსხვავდება სხვა ტიპისაგან, რომელიც მთლიანად (ან თითქმის სრულად) იჟანგება. ჟანგვითი არის იგივე ბუნებრივი პროცესი, რომელიც ხდება, როდესაც თქვენ muddle მწვანილი და დაუშვებს მათი არომატის და არომატი განვითარდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, შავი ჩაი შემოვიდა ან გაანადგურებს მანქანებს, რათა გაათავისუფლონ ბუნებრივი ზეთები, რომლებიც ჰაერში ჟანგბადით რეაგირებენ ფოთლების არომატით და არომატით. როდესაც დაჟანძიება ჩაითვლება სრული, ჩაის თბება და გამხმარი დასრულდება ჟანგვის პროცესში.

ზოგადად, ჩაის არომატები და არომატები უფრო და უფრო ღრმა ხდება ჟანგვის დროს. თანის, ალაოს, შოკოლადის, დედამიწის, ქვის, ყურძნისა და / ან ციტრუსის ნოტები წარმოიქმნება.

ფოთლების საბოლოო ფერი არის chocolaty ყავისფერი, ყავისფერი შავი ან ლურჯი შავი. ყავისფერი თხილია, ამიტომ "შავი ჩაი" ჩინეთში " წითელი ჩაის " სახელით არის ცნობილი.

* Tippy teas შეიძლება flecked ერთად (ან მთლიანად საწყისი) ვერცხლის ან ოქროს რჩევები. ნეპალის შავი ჩაი შედარებით ნაკლებად იკვებება, ამიტომ ისინი ხშირად მწვანე ფოთლებთან ერთად მიდიან.

მწვანე ჩაი

მწვანე ჩაი სწრაფად იზიდავს პოპულარობას დასავლეთში ბავშვთა ბუმერებსა და მათ ჯანმრთელ სარგებელს შორის. იაპონიაში და ჩინეთის ბევრ ნაწილში, მწვანე ჩაი არის ადგილობრივი სამზარეულოს კერძი. მწვანე ჩაი მერყეობს ტკბილი და გლუვიდან (როგორიცაა გრძელი ჯინგი) მცენარეული / ბალახოვანი და ლემონის (როგორიცაა სენჩა ).

შავი ჩაისგან განსხვავებით, მწვანე ჩაი არაკორპორაციაა. იაპონიის მწვანე ჩაი (როგორიცაა სენჩა და კიხორო) ჩვეულებრივ steamed. ჩინური სტილის ჩაი (მაგალითად, ლონგ ჯინგი და ბი-ლუო ჭუნ) ჩვეულებრივ დამუშავებულია მშრალი სითბოს მეშვეობით ღუმელების მსგავსი მოძრავი ბარათით ან / და სამზარეულო ჭურჭლის გამოყენებით.

ეს სხვადასხვა გადამამუშავებელი მეთოდები აწარმოებს სხვადასხვა არომატს, ისევე როგორც ორთქლი ან შემწვარი იგივე ბოსტნეული გამოიწვევს სხვადასხვა არომატს. იაპონიის სტილის მწვანე ჩაი შეიძლება იყოს ძლიერი მცენარეული (მცენარეული მსგავსი), grassy ან oceanic / seaweed შენიშვნები და მცირე ციტრუსის undertone. ჩინური სტილის მწვანე ჩაის შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული მცენარეული არომატის, არამედ ხშირად აქვს mellower, ტკბილი არომატის პროფილი ერთად აღნიშნავს თხილი, ყვავილები, ხის და / ან ვანილის.

Oolong თეა

ასევე ცნობილია, როგორც "ლურჯი-მწვანე" ჩაი ან "ვუგრძნობი" ოლონგი ჩაი, რომელსაც შეუძლია წარმოუდგენელი სიღრმე და სირთულე, რომელსაც ბევრი სურსათი, ღვინის ფანატიკოსი და სერიოზული ჩაის სმაები იზიდავს.

ამას ხშირად უწოდებენ "მოაზროვნე ჩაის" ამ მიზეზის გამო. მისი არომატები და არომატები (თუმცა, ბევრი ფიქრობს, ზედმეტად ჰიპედი) შესაძლებლობები წონის დაკლებისთვის არის ფაქტორები მისი პოპულარობის ამაღლებაში.

Oolong ხშირად აღწერილია, როგორც "სადღაც შორის მწვანე და შავი ჩაი. ვინაიდან მწვანე ჩაი არის არაქსიდირებული და შავი ჩაი (თითქმის) სრულად იჟანგება, ოლონგი ჩაი ნაწილობრივ oxidized. იგი ხელით ან მანქანით (მოათავსეთ ეთერზეთები ზედაპირზე ჟანგვისთვის) და პან გათავისუფლდა და შემდეგ დაშავდა oxidize. ეს პროცესი ბევრჯერ განმეორდება, სანამ არ მიიღწევა ჟანგვის სასურველი დონე. ამ პროცესში, ფოთლები შეიძლება ჩაყრილ იქნას ბურთები, გადაუგრიხეს ან სხვაგვარად ჩამოყალიბებული. ბევრი oolongs შემწვარი შემდეგ ისინი oxidized, რათა შემუშავდეს მათი არომატის და არომატით. თუმცა, არსებობს დამატებითი დამუშავების ტექნიკა (როგორიცაა მოძრავი და ჩამოყალიბება), რაც კიდევ უფრო განასხვავებს ოლონგს შავი ჩაის და მწვანე ჩაისგან.

მათი დამუშავების მიხედვით, ოლოგებს შეიძლება ჰქონდეთ თაფლი, ორქიდეები და სხვა ყვავილები, ლიჩი და სხვა ხილი, ხის, კარაქი ან ნაღები, ვანილი და / ან ქოქოსის არომატი. (გამონაკლისის გარდა, ვუიი ოლოგუნები აღინიშნება მათი მინერალური არომატებისთვის, რომლებიც არ წარმოადგენენ სხვა ოლონგებში). ეს ნიუანსი ხშირად იცვლება და განვითარდება მრავალი ინფუზიით, ხოლო არომატი ხშირად ისეთივე კომპლექსი და სასიამოვნოა, როგორც არომატი.

Pouchong თეა

Pouchong (ან Baozhong) ზოგჯერ ითვლება subclass მწვანე ჩაი ან oolong ჩაი. ეს არის მწვანე ფერის, მაგრამ ის მსუბუქად ჟანგვის, ისევე როგორც oolong. ზოგიერთი მომწოდებლები ყიდიან როგორც მწვანე, სხვები, როგორც oolong და სხვები, როგორც საკუთარი კლასის ჩაი.

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაის იძენს შემდეგ, რადგან მისი მაღალი დონის ანტიოქსიდანტები და, როგორც წესი, დაბალი დონე კოფეინს . ეს, როგორც წესი, ძალიან დელიკატური, nuanced არომატით.

თეთრი ჩაის გადამუშავება მინიმალურია. იგი აყვავება ჯიშებისგან (და, ბაი მუ დანის / თეთრი პეონის შემთხვევაში, "კვირტი და ფოთლები"), რომლებიც ძალიან ბევრია (კარგად თეთრი "თმა" . კვირტები (და ზოგჯერ ტოვებს) ფრთხილად იყენებენ ჰაერის გამხმარი, მზე-გამხმარი და / ან ღუმელში.

თეთრი ჩაის განსხვავებები ხშირად უფრო ხარისხიანად იქცევიან, ვიდრე გადამუშავების პროცესში ვარიაციები, და განსხვავებები არ არის გამოხატული, როგორც ნათქვამი, მწვანე ჩაი და ნაზი მწვანე ჩაი. თუ არ დაამატეთ არომატები, თეთრი ჩაი ძალიან დახვეწილი და შეფერილია, გემოვნებით, როგორიცაა დელიკატური ყვავილები, საველე ბალახები, ხმელი ხის და კაკაო.

ზოგიერთი მომწოდებელი ამბობს, რომ თეთრი ჩაი არ არის კოფეინს . ეს არასწორია. ხანმოკლე წყლის ტემპერატურაზე მწიფდება შაქრის დროს, დაბალია (მაგრამ არა თავისუფალი) კოფეინს. ბოლო კვლევის თანახმად, ეს რეალურად მაღალია კოფეინზე, ვიდრე ბევრი შავი ჩაი, როდესაც მდუღარე წყალში მერყევი ინფუზიის დროა.

ყვითელი ჩაი

ყვითელი ჩაი არის უაღრესად იშვიათი ტიპის ჩაი უნიკალური დამუშავებით და დახვეწილი არომატით. იგი გაიზარდა და დამუშავებული ტბა კუნძულზე ჩინეთში. მოსავლის ნაცვლად, ოდნავ ფერმენტირებული (არ არის oxidized, რომელიც უჩვეულო) ქვეშ ჩალის, შემდეგ შემოვიდა შევიდა "ნემსი" და გამხმარი.

გემოს, როგორც წესი, ხილის ერთად მინიშნებები კაკაო, ვანილი და ყვავილები.

Pu-erh თეა

Pu-erh ჩაი (ასევე ჩაწერილი "ჩვილი" ან "პუერი") არის ჩაის იშვიათი ტიპი, რომელიც ოქსიდაზირებული და ფერმენტირებულია. აღინიშნება მისი ღრმა, მიწიერი, ესპრესო-მსგავსი სურნელი. Pu-erh ტრადიციულად მოხმარებული შემდეგ მძიმე კვება და არის მიზანშეწონილი დახმარება მონელების და ქოლესტერინის შემცირება.

Pu-erh გადის რამდენიმე ეტაპის დამუშავება. პირველ რიგში მწვანე ჩაის გადამუშავება და შედეგების პროდუქტი სახელწოდებით "შენ ჩაას". შეიძლება მაშინ ჩაიწესროთ ერთ-ერთი ორი გზა, რათა მოხდეს პუ-ეჰის წარმოება, რომელთაგან ორიგინალი ღვინის წარმოებაში ფერმენტაციისთვის დამახასიათებელია. ეს შეიძლება სწრაფად წარმოიქმნას (ან "ripened") ერთად სითბოს და ტენიანობის დამატებით, ან შეიძლება წარმოიშვას ტრადიციული მოდის, რომელშიც ზომიერი ტენიანობის დონე და დრო საწვავის დუღილის დრო. ხანდაზმულობა უფრო ძვირია, მაგრამ (კარგად გაკეთდა), ის უფრო რთულ, გლუვს, სასიამოვნო ჩაის.

ცუდი ხარისხის pu-erhs ჩვეულებრივ გემოვნებით muddy ან moldy. კარგი ხარისხის pu- erhs ჩვეულებრივ გასინჯვა გლუვი, ინტენსიურად მუქი და ოდნავ ტკბილი, და შეიძლება ჰქონდეს შენიშვნები მუქი შოკოლადი, ესპრესო, ქლიავის, ხახვი, ხის, მდიდარი ნიადაგი, სოკო ან კაკალი. ზოგიერთი შეადარებს მას ძველი ზრდის ტყეში. Pu-erhs, რომ საჭიროა უფრო დაძველება შეიძლება გასინჯვა მკვეთრი ან მწარე.

სურნელოვანი / არომატიზებული / არომატიზებული ჩაი

დიდხანს ასოცირდება შუადღისას ჩაის და სხვა დასავლური ტრადიციების, Earl Grey არის ყველაზე ცნობილი flavored ჩაი ამერიკის შეერთებულ შტატებში. თუმცა, სურნელოვანი და არომატიზებული ჩაი ჩინეთში დიდი ხნით ადრე გაკეთდა დასავლეთში. ჟასმინის სურნელოვანი მწვანე ჩაი, ოსმანთუს ოლოლოგი და ვარდისფერი ჩაი, როგორც ტანგის დინასტია, ისე დიდი ხნის წინ შემუშავდა. სუფთა ჩაისგან განსხვავებით, რომელშიც არომატი და არომატი დამოკიდებულია terroir, ჯიშური და გადამუშავება, სურნელოვანი და არომატიზებული ჩაი, მიიღება მათი არომატის უმრავლესობა დასამატებელი სუნისგან და არომატით.

ფლავებს შეიძლება დაემატოს სინთეზურად ან ბუნებრივად. სინთეზური არომატიზაცია მოიცავს "ბუნების იდენტური", ბუნებრივი ან ხელოვნური არომატის მცირე რაოდენობას ჩაის ფოთლებთან ერთად. ნატურალური არომატიზატორი მოიცავს არომატული არომატის ინგრედიენტს (როგორიცაა ახალი ჟასმინი ყვავილები) მშრალი ჩაის ფოთლების შემდეგ. ჩაი არის ჰიდროფილური ("წყლის მოყვარე"), ამიტომ შთანთქავს ჟასმინის ყვავილის ტენიანობას და არომატს / არომატს. ახალი ჯიშის ყვავილის შემდეგ, ჩაის ბევრჯერ ერთად ჩაიყარა ყვავილები არომატით.

სურნელოვანი და არომატული ჩაისგან დამზადებული არომატი და არომატები საოცარია. ფრანგული ჩაის არომატიზატორები განსაკუთრებით ცნობილია მათი ექსპერიმენტებისათვის არაჩვეულებრივი არომატით, როგორიცაა ზღვის მცენარეები, მაგრამ ყველაზე არომატული ჩაი მზადდება საცალფეხო არომატით, როგორიცაა ტკბილი სანელებლები და ხილი. მიუხედავად იმისა, რომ არომატიზირებული ჩაი მიიღებს გაძლიერებულ გემოვნებას დამატებითი ინგრედიენტებიდან, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჩაის ხარისხს შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი ზეგავლენა არომატით.

გაჯერებული ჩაი

სურნელოვანი / არომატული ჩაის მსგავსად, შერეული ჩაი არის ჩაის დამატებითი გემოვნებით. თუმცა, შერწყმული ჩაი შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს. ეს შეიძლება იყოს ხილი, ყვავილები, სანელებლები ან სხვა ინგრედიენტები. გაჯერებული ჩაი ხშირად გემოვნდება. ზოგჯერ, როდესაც ჩაის გემოვნება და გაჯერებული, შერწყმა უფრო მეტია, ვიდრე რეალურ სურნელს.