იცით თუ არა, რომ პიობვერის batter და კრეფის ბამი არსებითად იგივეა? ასე რომ, როგორ უნდა მივიღოთ მაღალი, crusty, puffy popover ერთად ღრუ ცენტრი, ნაცვლად, როგორც ალ Sicherman დააყენა, crepe, რომელიც "უიმედოდ ბინა"?
საჭიროა სამი რამ: კარგი წებოვანა ფორმირება, მაღალი სითბო და ვიწრო, მაღალი კონტეინერი. კონტეინერი ქმნის ორთქლის სითბოს ერთ-ერთ გიგანტს. ეს ორთქლი შეიცავს ფქვილის პროტეინებისაგან, სახამებლისგან და ცილისგან ცილისგან.
ასე რომ, popover სიტყვასიტყვით "pops" ერთად ორთქლი, მაგრამ ორთქლი არ გაქცევა, რადგან მონაკვეთი ცილის ფლობს მას შიგნით batter.
ფქვილი
ფქვილი უზრუნველყოფს პროდუქტის სტრუქტურას. წებოვანა ან ცილა, ფქვილში, აერთიანებს შექმნას ვებ, რომ ხაფანგები ჰაერის ბუშტები და კომპლექტი სითბოს ღუმელი. სახამებელი ფქვილის სახით, როგორც მას აძლევს, დაამატოთ და მხარი დაუჭიროს სტრუქტურას. Popovers, ჩვენ გვინდა ბევრი წებოვანა ფორმირება, რომელიც ქმნის ვებ გამართავს ორთქლის საცხობი.
არ გამოიყენოთ ტორფის ფქვილი ან დაბალი ცილის ფქვილი, რომელიც არ იშლება დიდი ორთქლის ბუშტის ირგვლივ. ფოთლები, როგორიცაა თეთრი ლილი და სხვა ბრენდები, განსაკუთრებით სამხრეთ ნაწილში გაყიდული, არ გააჩნიათ საკმარისი ცილა ჰაერის სტრუქტურის გაფართოებას. თუ ეს პირველად ხდის popovers, ან თქვენ არ წარმატებით წარსულში, ცდილობენ გამოყენებით ნახევარი პურის ფქვილი და ნახევარი ყველა დანიშნულების ფქვილი. და გაზომეთ ფქვილი სწორად !
მსუქანი
არ არის ბევრი ცხიმი popover batters. Fat ეხმარება გააკეთოს ცომი crisp, ეხმარება browning და დასძენს არომატი, განსაკუთრებით თუ იყენებთ კარაქი.
გაათენა
ზოგიერთი popover რეცეპტები მოვუწოდებთ საცხობი ფხვნილი; სხვები კი არა. მე მირჩევნია, რომ არ გამოიყენოთ საცხობი ფხვნილი, იმიტომ, რომ ვფიქრობ, გემო უკეთესია.
კვერცხი
კვერცხები უზრუნველყოფს ორთქლს, რომელიც პოპოსერულ პოპს ხდის და სტრუქტურა უფრო ცილის სახით უზრუნველყოფს. იალქები ასევე ემზადებიან როგორც ემულგატორი, რომელიც მზა პროდუქტისთვის გლუვი და თუნდაც ტექსტურისთვის. კვერცხი ასევე დაამატეთ გემოს popover. და ისინი დაეხმარება უზრუნველყოს ლამაზი ყავისფერი ფერი მზა popover და crisp ქერქი.
თხევადი
თხევადი აერთიანებს ორ პროტეინს ფქვილში, რომელსაც გლუტენინი და გლაიდიინი უწოდებენ. ნუ გეშინიათ ამ სახელების შესახებ - არ უნდა დაგჭირდეთ მათი დამახსოვრება! იმ პროტეინები კომბინირებას ქმნიან წებოვანაზე. არსებობს ბევრი თხევადი popover batter უზრუნველყოს steam და მიიღოს მყარი ვებ წებოვანა, რომელიც შეიცავს ორთქლის დროს საცხობი. Batter უნდა იყოს თხევადი საკმარისი, ასე რომ შეიძლება გაფართოებას სწრაფად ცხელ ღუმელში, ჯერ კიდევ საკმარისი ცილის და სახამებლის შექმნას, როგორც თხევადი evaporates როგორც ორთქლი.
Popover Pans
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური popover pans, რომლებიც არიან nonstick ჭიქა გაიმართა ჯოხები. არსებობს დიდი ჭიქა თითოეულ ჭიქას შორის, ასე რომ სითბო თავისუფლად გადაადგილდება popovers, ქმნის ორთქლს, შემდეგ კი შექმნის სტრუქტურას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კასრდის ჭიქები, კარგად გაათეთოთ და 3-4 ცალი "საცხობი ფურცელით." ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ კანფეტებს ან ჭიქებს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ცხელი ღუმელი თუ გსურთ!
ღუმელი ტემპერატურა
მირჩევნია popovers შევიდა ცხელი ღუმელი (450 გრადუსი F) 10 წუთი ან იმდენად მიიღოს მაქსიმალური ორთქლის წარმოება, შემდეგ შემცირების სითბოს 350 გ F F ასე popover სტრუქტურა ადგენს და ფლობს. ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ popovers დააყენა ცივი ღუმელი და შემდეგ გარდამტეხი სითბო. მე ვფიქრობ, რომ ეს მეთოდი ეშვება პოპოსის ბოთლების დაწვის რისკს, და პოპვარტები მეტისმეტად მაღლა არ იშლება.
დარწმუნდით, რომ თქვენი ღუმელი ტემპერატურა ზუსტია. როდესაც საცხობი ტემპერატურა და დრო არის კრიტიკული, რადგან ისინი ამ ტიპის რეცეპტი, ზუსტი ღუმელი ტემპერატურა აუცილებელია. გამოიყენეთ ღუმელი თერმომეტრი საუკეთესო შედეგებისთვის.
ასე რომ მიჰყევი მეცნიერებს პოპვერების მიღმა, და თქვენი ყოველთვის გაიზრდება დიდი სიმაღლეებით და თანაბარი და სატენდერო იქნება ამავე დროს.