როგორ ვიყიდოთ, მაღაზია, სუფთა და Cook Morels
დელიკატური და elusive, morels გურმანი პრიზი, რომლებიც ერთხელ შემოიფარგლება იმ სურვილი muck გარშემო ველური ეძებს ტყის სართული ამ harbingers გაზაფხულზე. დღეს ისინი ხშირად გვხვდება ფერმერთა ბაზრებზე და სპეციალურ მაღაზიებში. ისინი მყიფეა, უკიდურესად დამამცირებელია და ხელს უწყობენ გაშენებას (ამიტომ ისინი უნდა იყოს გაყალბებული ან მოსავლისგან, სადაც ბუნებრივად იზრდება ველური). ყველა ამ მიზეზის გამო, ისინი ძვირია.
როგორ საზ ერთად Morels
თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისი იმისათვის, რომ ბევრი უფროსები, ისინი თავიანთ საუკეთესო როდესაც მოხარშული სწრაფად კარაქი და მსუბუქად დამარილებული (იხ. როგორ Saute Morels ამისთვის სპეციფიკა) ან tossed on გრილი (იხ. Grilled Morels სრული რეცეპტი).
თუ თქვენ არ გაქვთ ტონა morels ჭამა, არ ინერვიულოთ. მხოლოდ რამდენიმე ამ cone- ფორმის, sponge- ტექსტურირებული სოკოების დაამატეთ ბევრი არომატის to pastas და risottos (როგორიცაა ამ Morel სოკოს Risotto ).
Morels განსაკუთრებით გემრიელი როდესაც დაწყვილებული იმ თანამემამულე harbingers გაზაფხულზე, asparagus. უფროსების მარტივი sauté (კარგად გაწმენდილი და მოჭრილი ნახევარი ან მეოთხედი) და asparagus ( trimmed და მოჭრილი შევიდა 1-inch ცალი) არის სეზონური საყვარელი როდესაც ისინი ორივე piled მაღალი ფერმერებს ბაზარზე.
როგორ აირჩიოთ Morels
Morels, როგორც წესი, ორ და ოთხ inches ხანგრძლივი, და დიაპაზონი ფერი ღია ფერმკრთალი თითქმის შავი. მუქი ფერის უფრო მდიდარი, მწეველი, შაბათი და მარილიანი გემო.
ვეძებთ სუფთა, plump ნიმუშები ერთად cut დამთავრდა, რომ არ არის მთლიანად ხმელი გარეთ. ამასთან დაკავშირებით, თავიდან იქნას აცილებული სოკოები, რომლებიც გრძნობენ ან მშრალი ან მწარედ გამოიყურებიან. ასევე თავიდან აცილების მიზნით, დაღლილი ან დატბორვა უფროსები, განსაკუთრებით თუ არ აპირებთ მათ გამოყენებას მაშინვე, რომ ზიანი მიაყენებს მათ სწრაფად დაიბანოს.
როგორ გავაუმჯობესოთ Morels
შეინახეთ unwashed morels ქაღალდის ჩანთა და გამოიყენოთ მათ რაც შეიძლება სწრაფად.
ახლა მაცივარში მხოლოდ მშრალი ხვდებიან, მაგრამ თუ საჭიროა მათი შენახვა უფრო მეტ დღეს, ისე გააკეთე ქაღალდის ჩანთა მაცივარში, რათა მათ შეეძლოთ სუნთქვა, არა პლასტმასის ერთი, რომელიც შეიძლება დააჩქაროს rot.
ნუ გაწმენდთ უფროსებს, სანამ არ იყენებთ მათ გამოყენებას: ისინი გაიხარებენ წყალს, მიიღებენ მწირებს და ცუდად მიდიან ცუდი, ვიდრე იმ შემთხვევაში, თუ დაველოდებით მათი ბედი მათზე ცოტა ჭუჭყს.
როგორ გაწმენდა Morels
Morels გვჭირდება ცოტა მეტი გაწმენდა, ვიდრე სხვა სოკო . გაჟღენთილი მათ გაწმენდა, აცვიათ მათ ცივ წყალში, გააფართოვოს ისინი და მშრალი (უფრო კონკრეტულად იხილეთ როგორ გაწმენდა Morels ). არ გაწმინდე უფრო მეტი, ვიდრე მზად ხართ, რომ საზრდო, რადგან ისინი შეიწოვება წყალში და უფრო სავარაუდოა, რომ ჩამოყალიბდეს ან იშლება თუ ინახება დასუფთავების შემდეგ.
როგორ შევინარჩუნოთ ან დაიცავით უფრო მეტი
თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ მეტი. როდესაც თქვენ გამოიყენებთ მათ, მათ ექნებათ ბევრი გემო, მაგრამ სრულიად mushy ტექსტურა, რომელიც ჯარიმა თუ აპირებთ mince ან purée მათ მაინც, მაგრამ არა დიდი სხვა მიზნებისათვის.
თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისი მიიღოთ ბევრი morels, შეგიძლიათ მშრალი მათ დიდი ეფექტი გამოიყენოს მომავალში თარიღი.
როგორ გამოვიყენოთ მშრალი მოზარდები?
ხმელი მეტია შეიძლება სწრაფად და მარტივად შეიცვალოს. განათავსეთ გამხმარი სხვა პატარა თასში ან დიდი ზომის ჭიქაში. დაამატე საკმარისი მდუღარე ცხელი წყლით სოკოს დასაფარავად.
მოდით, იჯდეს, სანამ სოკო არის რბილი და მოქნილი, მინიმუმ 15 წუთი (30 უკეთესია). არ ჩააგდოს soaking წყალი out! სავსეა სავსე გემოვნებით რიოსტო, პასტა სოუსით, ან ბუშტის გაზრდა სოკოს შემცველობით.
Fake Morels და ინერტული უსაფრთხოება
ისევე როგორც ყველა სოკო, morels აქვს სასიკვდილო imitators. თუ გადაწყვეტთ, რომ გაეცანით საკუთარ თავს, ამის გაკეთება გამოცდილი სახელმძღვანელოთ. ქვეყნის მასშტაბით მიკოლოგიური საზოგადოებები გთავაზობთ უფასო სოკოს დადის და სოკოს საიდენტიფიკაციო სემინარებს, რათა დაეხმარონ ახალ ველურ სოკოს ენთუზიასტებს.