საშობაო წარმოადგენს ბევრ რამეს: ეს არის რელიგიური დღესასწაული, არამედ ოჯახებისთვის შესაძლებლობა, რომ შევიკრიბოთ და თაობებს შორის კავშირების განმტკიცება. დღესასწაულის ეს ასპექტი განსაკუთრებულად მნიშვნელოვანია იტალიის ნაწილში, რომლებიც 1960-იანი წლების ეკონომიკური ბუმის დროს ახალგაზრდებმა მიატოვეს, როდესაც პროვინციაში უმუშევარი ჩრდილოეთ ქალაქებში გადავიდა ფაბრიკაში დასაქმების საქმეში.
რეინონის ერთ-ერთი მაჩვენებელი, რა თქმა უნდა, საშობაო სადილი ან კენონია , რომელიც მკვეთრად განსხვავდება ადგილისაგან; ტუსკანსა და ემილიაში ხორცის დაფუძნებით, სხვა რამეებთან ერთად , კაპელეტეტი (მოდელის ვარიაცია ტურტელინის შესახებ) კაპოს ბოთლში, ხოლო შემდეგ მოხარშული კაფსონი .
დესერტი უფრო მდიდარია და შესაძლოა, სიენა ყველაზე მეტად არის: პანფორე, სახის მკვრივი, უნაკლო და მყიფე ხილის ნატეხი, თაფლის, სანელებლების, დაქანებული ხილისა და ნუშის ზედმეტი ნაზავი, რომლის წარმოშობაც დროთა განმავლობაში მიდის. სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ძლიერ პურს", რაც გამომდინარეობს ძველი ვერსიიდან, სახელწოდებით პან პპოტო , რომელიც ითარგმნება როგორც "წვნიანი" (ე.წ. სპრეი), თუმცა არცერთი ვერსია ტრადიციულად არ შეიცავს ფქვილს.
Panforte- ის ისტორია
ყველაზე მეტად ამბობენ, რომ შუა საუკუნეების წარმოშობაა და 1200-იან წლებში იგი გამოიგონა ნოუერი, სუორ ლეტა. ლეგენდის თანახმად, მან იპოვა შაქრის, სანელებლებისა და ნუშის ჭურჭელი სპილოს კაბინეტის ქვედა ნაწილში - თაგვებმა ჩამოსხმული ხვრელები, და წმინდა მიწაზე დაბრუნებული მომლოცველთა მიერ ძვირფასი შეთავაზება იყო შეუსრულებელი.
მისი პირველი აზრი იყო ჩანთაში შეკრებისა და დასამარცხებლად, მაგრამ ასეთი ნარჩენები ცოდვა იყო. ასე რომ, იგი იდგა იქ, stroking მისი ნიკაპი და მაინტერესებს, რა უნდა გააკეთოს, როდესაც შავი კატა შევიდა სამზარეულო და აზრის მოვიდა მისი: განათავსეთ ეს ყველაფერი ცეცხლი და თავს რაღაც გემრიელი. ასე რომ, მან გააკეთა; შაქარი მარილი და კარამელიზირებული, თხილი დაასხით, სანელებლები შერეული, და ყველაფერს შეინარჩუნებდა პანკას, შეჰყავდა რამდენიმე თაფლს, შემდეგ დანარჩენ ნუშს და ამზადებდა ნარევი ღუმელში.
ეს იყო გემრიელი სუნი და ის ძალიან კმაყოფილი იყო თავად, როდესაც კატა, რომელიც იყო rubbing წინააღმდეგ მისი და purring, განაცხადა, "არ ხარ გემოვნებით?" კატები არ საუბრობენ, მაგრამ ეშმაკი აკეთებს; მან გადააცილა პანტის შინაარსი და შეცვალა მისი ნამდვილი ფორმით, წაბორძირა კვამლის მოშორებით. იმ დროისათვის სუორ ბერტას დედას, მიაღწია სამზარეულოს, დესერტის ზეციურ არომატს ეშმაკის სტენჩს გადალახა; აინტერესებს, რა იყო ძლიერი საკმარისი იმისათვის, რომ გადალახოს ბოროტი ერთი, დაბა Berta დააგემოვნა რა დარჩა პან.
სხვები ამბობენ, რომ პანორფელი უფრო ძველია: ობოლმა, რომელიც პარალელურად მოჰყვა ყმაწვილს, იესოს შეეცადა შეეწირა მას პურის ქერქი; ჯოზეფმა წაიყვანა, ერთ-ერთი ფრინველისთვის დამახინჯებულიყო, რომელთა ბუდე რაფტებზე ზედმეტი იყო და დანარჩენი დაბრუნდა იმ ბიჭთან, რომელთა თვალები ცრემლებით ივსებოდა ფიქრობდა, რომ მისი ძღვენი ძალიან ცუდია. შემდეგ ხმა მადლობა გადაუხადა მას და როდესაც სახლში დაბრუნდა, მან ბებიასთან გაიზიარა, იპოვა თავისი მშობლები, მისი დედა გაბრწყინებული ჯავშანტექნიკით და მამაჩემმა, ხოლო მაგიდა გამოწყობილი იყო დღესასწაულისთვის, შეფუთვა დამზადებული ნუშის, თაფლისა და ხილისაგან.
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ უყურებ მას, რაღაც მაგიურია პანფორეზე . საუკუნეების მანძილზე არსებობდა მრავალი განსხვავება, რადგან ახალი ინგრედიენტები აღმოაჩინეს ან ხელმისაწვდომი გახდა. 1820-იან წლებში რომსში პატაციცერიას მშობელმა გააცნო შოკოლადის მრავალფეროვნება, რომელიც დროთა განმავლობაში პოპულარული იყო და დღემდე გაყიდა, მაგრამ ახლა ყველაზე პოპულარული სახეობებია Panforte Nero და Panforte margherita.
პანფორტე ნერო ბნელია და მწარე ნუშით არის დამახასიათებელი გემოვნება; ის მცოდნეებს ეძებდა.
Panforte margherita არის ღია ფერადი და ბევრად უფრო დელიკატური, ერთად sweeting კონდიციონერი შაქარი; Enrico Righi შეიმუშავა რეცეპტი 1879 წელს და პირველი შესთავაზა მას დედოფალი Margherita, რომელიც მოვიდა სანახავად Siena ცნობილი Palio ცხენი რასები მეფე Umberto ყოველწლიურად.
პანფორეტე რეცეპტი
ყველაზე დაბეჭდილი რეცეპტები პანორფისთვის საწარმოო რაოდენობით - 50 ფუნტი ან მეტი.
ეს უფრო მართვადია; პანორფერის ნერონის რაოდენობამ ილ რე დე კუოკიდან 1885 წელს გამოაქვეყნა ანონიმურად სალანი , ხოლო პანფორტე მარჩერიტა , ტრადიციული ტუსკანის რეცეპტების კოლექციადან.
შემადგენლობა
| პანფორტე ნერონი: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 უნცია საცხობი შოკოლადი | 1 1/2 ჭიქა (180 გრ) ფქვილი |
| 2/3 ჭიქა შაქარი | 1 3/4 ჭიქა კონდიტერი შაქარი |
| 1 ჭიქა ნაკლები 2 tablespoons დაიბომბა ნუშის | 3/4 ჭიქა თაფლი |
| 1/2 ჭიქა თაფლი | 1 ჭიქა ნაკლები 2 tablespoons nutmeats |
| 4 დაჭრილი მწარე ნუში | 1 3/4 ჭიქა დაბურული ნუშის |
| 1 1/2 ჭიქა (180 გრ) ფქვილი | 2 უნცია დაამსხვრა ციტრონი |
| მუჭა ფიჭვის კაკალი | 8 უნცია დახატული ხილის კანი (ფორთოხალი და ასეთი) |
| 1/2 ჩაის კოვზი. ადგილზე დარიჩინი | 1/2 teaspoon ადგილზე დარიჩინი |
| დაახლოებით 4 უნცია დაამსხვრა ციტრონი | Pinch of allspice |
| გახეხილი სავარჯიშო ლიმონი | 1 მყარი ჩაის კოვზი |
| 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის კბილი | 1 კოვზი კონდიციონერი შაქარი |
| 1/4 ჩაის კოვზი ნიადაგის წიწაკა |
15 ვაფლი (სახის ზიარება, დელიკატესიდან).
როგორ ჩადება Panforte
მას შემდეგ, რაც თქვენ შეიკრიბეთ ინგრედიენტები, გაგრძელება შემდეგნაირად:
ნიღბავს და სუნთქავს მათ მსუბუქად.
თუ თქვენ აკეთებთ პანფორე ნეროზს , ნუშის ნახევარში ნუშის შემცველ ნუშს, დანარჩენი წიწილოვანი კაკალით, შემდეგ კი დააკმაყოფილებთ ორს; თუ თქვენ აკეთებთ პანორფეს მარცრიტა ნიგვზს ერთად. კამათელი დაშაქილი ხილი და აურიეთ ის და სანელებლები თხილით, შემდეგ შეურიეთ ფქვილში.
შეავსეთ 9 დიუმიანი დიამეტრი, ღრმა კერძი პურით.
გამოყენება სპილენძის ან მძიმე ქვედანაყარი ქოთანში და ძალიან დაბალი ფლეიმის, მითითებული შაქარი, თაფლი, შოკოლადი (for panforte ნეროვანი ) და შეხება წყლის boil. აურიეთ მუდმივად ხის კოვზი, რომელსაც ფრთხილად იყენებენ ნარევიდან წვისგან. როდესაც სიროფი აღწევს მძიმე ბურთი ეტაპზე, ამოიღონ ბანკში საწყისი ღუმელი და აურიეთ ხილისა და თხილის ნარევი. ჩაასხით მომწვანო პანში და დაასხით ზედა დადება დანით. Bake in 300 F ღუმელი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პანფორე არ უნდა ყავისფერი.
როდესაც პანორფეს გაკეთდა, ამოიღეთ პანელი ღუმელიდან და მოაცილეთ ზედმეტი ვაფლის ირგვლივ.
თუ თქვენ აკეთებთ პანორფეს მარგერიტას, მოათავსეთ კონდიციონერის შაქარი. მიირთვით ცივი, ვინსტონით .
საბოლოო სიტყვა პანფორეზე : ესაა სიენას (ზოგადად მარგერიტას ჯიშის გარეთ) რამდენიმე ზომის გარეთ, ყველაზე გავრცელებული დაახლოებით 1/2-inch სისქის და 9 სანტიმეტრით (1 სმ დაახლოებით 27 სმ). თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სქელი ჯიშის, რომ ამაყად ნაჩვენები ფანჯრები Siena- ს ბარები და საკონდიტრო მაღაზიებში, რაც თქვენ უნდა შეიძინოთ, თუ თქვენ ეწვევა Siena; მე გთავაზობთ, რომ გაიგებ პისტოცერია ბინის, დუმოოს უკან, ქუჩაში, რომელიც წირვას გადაჰყურებს (გასასვლელი ტაძრის მარცხენა სანაპიროზე).