Cappelletti არის ტიპის Stuffed ახალი მაკარონი წარმოშობილ ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონში Emilia-Romagna, განსაკუთრებით ქალაქებში Modena და ბოლონიის. ისინი შუა საუკუნეების თარიღს უკავშირდებიან, როდესაც ისინი იყვნენ ფუფუნების საკვები არისტოკრატების მაგიდებისთვის. სახელი ნიშნავს "პატარა ქუდები", რაც მათი მრგვალ ფორმას ჰგავს.
ისინი მსგავსი, და ხშირად დაბნეული ერთად, tortellini , სხვა ჩრდილოეთ იტალიის Stuffed მაკარონი. ორივე ზოგადად დამზადებული ხორცი და ყველი შევსების (თუმცა ზოგჯერ ეს მხოლოდ ყველი, "მჭლე" დღე) და, როგორც წესი, მსახურობდა ქათმის ბულიონი, ხშირად საახალწლო დღე ან როგორც ნაწილი გრანდიოზული საშობაო დღესასწაული ან სხვა სპეციალური დღესასწაული. ამ დღეებში ისინი ტიპიური საშობაო კერძია ცენტრალურ იტალიაში.
განსხვავება ზომითაა (ტურტელიინი შედარებით პატარაა, მარმარილოს ზომის შესახებ, ხოლო კაპელატეთი ჩვეულებრივ უფრო დიდია) და დასაკეციში; cappelletto ჰგავს ელეგანტური, პიკი ქუდი მრგვალი, upturned (ზოგჯერ scalloped) brim ხოლო tortellino l ooks უფრო მოსწონს ჩინურ wolton dumpling . (არსებობს მრავალი განსხვავებული სტილის ვენტილინგური ფორმის ფორმები, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ცნობილია როგორც "ყვავილის კვირტი" და ზუსტად იგივე ფორმაა, როგორც ტალელონი , თუმცა უფრო დიდია.) პელმენის სახელწოდების რუსული ხელებით , თუმცა ეს უფრო დიდია და განსხვავებული ფითხები აქვთ.
Cappelletti შეიძლება გაკეთდეს ან გარეთ წრეების ან სკვერების ცომი, რომელიც ცვლის მათი ფორმის ოდნავ, მაგრამ დასაკეცი პროცესი იგივეა.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ისინი ტრადიციულად მსახურობენ ხორცის ბულინგებში, მაგრამ ისინი შეიძლება მსახურობდნენ ხორცის სოუსით , ნაზად მწვავე მძიმე ნაღებით, უბრალო კაკლის სოუსით, ან უბრალოდ ყავისფერი კარაქით ახალი სუფრით.
რა გჭირდებათ
- ქათმის ან კაპოს 1/2 მკერდი (ან 4 უნცია მჭამელი ღორის ხორცით, დაჭრილი კარაქით და წვრილად დაჭრილი)
- 1 ჭიქა ახალი ricotta ყველი
- 1/2 ჭიქა Parmigiano-Reggiano ყველი (ახლად გახეხილი)
- 1 მთელი კვერცხი (პლუს 1 yolk)
- 1 pinch nutmeg (ახლად გახეხილი)
- პირობითი: 1 pinch ლიმონის zest
- 1 pinch ჯარიმა ზღვის მარილი
- 1 pinch შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
როგორ ჩადება იგი
შევსების მიზნით:
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ შეიქმნას ჯარიმა პასტა (გამოიყენეთ კვების პროცესორი, ბლენდერი ან ხელყუმბარა immersion blender). თუ ricotta ძალიან რბილი, დატოვონ out კვერცხის თეთრი და გამოიყენოთ მხოლოდ 2 yolks ნაცვლად. თუ, მეორეს მხრივ, ნარევი ძალიან ძლიერია, დაამატეთ დამატებითი კვერცხი yolk. დაასხით ნარევი და შეცვალეთ სუნელი, როგორც საჭიროა.
პასტა:
იყიდება პასტა, მიჰყევით ინსტრუქციებს სახლში დამზადებული მაკარონი , გამოყენებით 2 1/4 ჭიქა ფქვილი და 3 კვერცხი, ან შეძენა რამდენიმე ფურცელი premade ახალი კვერცხი მაკარონი.
იმისათვის, რომ კაპელატი:
გაიხარეთ წვრილი ფურცელი პასტა კარგად floured ზედაპირზე. შემდეგ გამოიყენეთ მრგვალი ფუნთუშა კატარღა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ან კვადრატული რავიოლო ბეჭედი ან სავარცხელი პირას მოჭრილი მაკარონი), რათა მოჭრილიყავით 2-დიუმიანი დიამეტრის წრე. ( შენიშვნა : Cappelletti შეიძლება გაკეთდეს ან გარეთ წრეების ან სკვერების ცომი, რომელიც ცვლის მათი ფორმის ოდნავ, მაგრამ დასაკეცი პროცესი იგივეა.)
მოათავსეთ 1 დონის ჩაის კოვზი შიგნით თითოეულ წრეში. თქვენი თითის ან საკონდიტრო ფუნჯით იყენებთ, წრეების კიდეებს წვიმის წყალობით, რათა დაამონტაჟონ. ჩამოყაროს წრეების ნახევარი მეტი შევსების შექმნის ნახევარი მთვარე, დაჭერით ქვემოთ თქვენი თითების დალუქვა ზღვარზე.
შემდეგ გაიყვანეთ ორი კუთხე ერთმანეთის მიმართ, გადაფარავს ერთმანეთს და დააჭერთ იმ რჩევებს, რომლებიც დაეხმარება მათ ერთად.
აქ არის ვიდეო (იტალიურში), რომელიც აჩვენებს თუ როგორ უნდა ჩამოყაროს კლეპელეტი.
ეს რეცეპტი 4-დან 5-მდე ათვალიერებს.
თუ ემსახურება ბულიონი: ნაზად გახეხეთ cappelletti ბულიონი სანამ ისინი კეთდება, 3-5 წუთი (პასტა უნდა იყოს ალ Dente ). თითოეული ჯარისკაცი, 10-15 კაპელატიტი, რომელიც broth ბალიში ბოთლი უნდა იყოს საკმარისი.
თუ ემსახურება როგორც პასტა კერძი: ნაზად boil წყალში 3-5 წუთი, სანამ მაკარონი არის dente.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 184 |
| სულ მსუქანი | 12 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 88 მგ |
| ნატრიუმი | 296 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 16 გ |