Ხელნაკეთი მაკარონი

მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში ეს საკმაოდ ადვილია, სუფთა პასაჟის შეძენა მაღაზიაში, რაღაც განსაკუთრებულია იმის შესახებ, რომ ის ნულიდან სახლში ხდება: მშრალი წიწაკის ცომი, გაჟღენთილი გამონაბოლქვი, კონტრაქტები - "მოკლე ბილიკები და დიდხანს tagliatelle, ამბობენ, რომ ბოლონიის ხალხი, იცის, რომ ისინი საუბრობენ, ხანგრძლივი გადასახადები შეაშინოს ქმრები, ხოლო მოკლე tagliatelle არიან მტკიცებულება გამოუცდელობის პირი, რომელმაც მათ და გამოიყურება მოსავალი, როდესაც მსახურობდა" პელგგრიინო არტუსი საუკუნის წინ.

მოკლედ, სახლში დამზადებული პასტა დამაკმაყოფილებელია. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ზუსტად გააკეთოთ ფორმა, რომელიც გსურთ და სპეციალურად არომატული პასტა, რომელიც საკმაოდ ძნელია მაღაზიებში. იმისათვის, რომ საკმარისი ხელნაკეთი პასტა გამოვიმუშავოთ 4-დან 6-მდე, პირველ რიგში, საჭიროა:

• 7/8 ფუნტი (400 გრამი, ან 3 1/3 ჭიქა) ჯარიმა თეთრი ფქვილი (კლასი 00 თუ გინდათ გამოიყენოთ იტალიური ფქვილი ან ამერიკული პურის ფქვილი, რომელსაც აქვს ოდნავ მეტი წებოვანა და უკეთესია, რადგან ის გარკვეულწილად მაცდური მაკარონი)
• 4 კვერცხი (თქვენ ასევე შეგიძლიათ ზრდის რაოდენობის yolks ხოლო მცირდება ოდენობით თეთრი პროპორციულად, რათა მდიდარი მაკარონი)
• კეთილშობილი კენკროვანი მარილი მარილი

ჩადება mound ერთად ფქვილი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე და scoop გარეთ კარგად შუა, შექმნას "ვულკანის" ფორმის. ჩაასხით კვერცხის კვერცხში, დაამატეთ მარილი და გაატარეთ კვერცხი და ფქვილი თქვენს ხელებთან ერთად, სანამ არ გლუვი ცომი გაქვთ, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი წყალი, საჭიროების შემთხვევაში და არა.

კვერცხის ცომი 10-15 წუთი, სანამ არ არის გლუვი, მყარი და საკმაოდ ელასტიური. ნუ შეგეშინებათ ცხვარი და ცომი ცრემლი იქნება, სანამ მოძრავი.

შემდეგი, ცალკე ცომი შევიდა 2 ცალი. ფქვილი თქვენი სამუშაო ზედაპირზე (მარმარილოს counter tops იდეალურია, თუმცა ხის ან ფორმიკას მუშაობაც) და დაიწყება ცომიდან, მოძრავი შუიდან, ხანდახან გადაადგილება, და საჭიროების შემთხვევაში .

იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს მაკარონი ცომი საწყისი დარღვევის, ერთხელ მიაღწია გარკვეული ზომა, გააფართოვოს ის გარშემო მოძრავი pin და შემდეგ შეცვალოს მოძრავი pin; შენ შეგიძლია, როგორც ფურცლის გაყვანა, ნაზად გააფართოვებოდე ნაწილის ფირმაში და ნაზად წავალთ მოძრავი პინით. შეინახეთ ფლიპინგი და მოძრავი, სანამ ფურცელი გაქვთ, რომელიც თითქმის გამჭვირვალეა - როგორც თხელი, ან თხელი, თუ მართავს მას (პასტა თითქმის გაორმაგდება სისქეზე, ხოლო სამზარეულო). Emilians, აღიარებული ოსტატები ხელნაკეთი მაკარონი, აცხადებენ, რომ თქვენ უნდა ვიმუშაოთ ოფლი როგორც თქვენ მოძრავი out ფურცელი.

მას შემდეგ, რაც თქვენ გააფართოვა ფურცელი, ან გამოიყენოთ იგი, რათა stuffed მაკარონი როგორიცაა ravioli ან tortellini , ან lasagna , ან გაჭრა მას ფართო ზოლები.

ხანგრძლივი noodles, როგორიცაა pappardelle, tagliatelle ან fettuccine, გააფართოვოს ფურცელზე ცომი up შევიდა მილის, შემდეგ ნაჭერი მილის შევიდა რაუნდში სასურველი სიგანე და ნაზად shake მათ გამოყოფა strands; დაამონტაჟებენ თხრიან ან ორ სკამს შორის, რომელიც მხარს უჭერს სუფთა სამზარეულო პირსახოცი ან ხის დუელი (ხშირად ეს იტალიურ ქალაქებშია).

Roll out მეორე ნაწილი ცომი და გაჭრა მას, როგორც თქვენ გააკეთეთ პირველი.

მზარეული მაკარონი , მდუღარე წყალი .

ვინაიდან ეს სუფთაა, ის მხოლოდ 3-5 წუთში იქნება მომზადებული. არ დაუშვან ეს! რბილი ხორბლის ფქვილი გაცილებით ნაკლებად წებოვდა, ვიდრე დიურმის ხორბალი კომერციულად მომზადებული მშრალი წვიმების დროს და, შესაბამისად, გახდება ფლაპები, თუ ეს გადატვირთულია.

პასტა ხელით იღებს ძალისხმევას და პრაქტიკას, და თუ ხშირად აკეთებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ინვესტიცია მაკარონის მანქანში . არსებობს ორი სახეობა:

• ხელის ოპერაცია:
  ეს clamp თქვენს სამუშაო ზედაპირზე, და მოითხოვს, რომ თქვენ ცომი. ამის შემდეგ თქვენ გრაგნილი მეშვეობით ლილვაკები სანამ ის აღწევს სწორი thinness და ისევ მეშვეობით სასურველი საჭრელი, რათა noodles. ისინი შემოიფარგლება ბადურის ბინის ტიპებით, როგორიცაა tagliatelle, taglierini და lasagne (რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა შევსებული pastas როგორიცაა ravioli და მოსწონს).
• მოტორიზებული:
  ელექტრულ მოდელებთან ერთად, დაასხით კვერცხი და ფქვილი მანქანაში და ის დანარჩენი. დამოკიდებული nozzle აირჩიოთ, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცილინდრული ტიპის მაკარონი, როგორიცაა სპაგეტი ან კალამი. არსებობს ასევე attachments მიღების ravioli და სხვა შევსებული pastas.

მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი მანქანები არ იმუშავებს ყველაფერს (მაგალითად, მზადდება ცომიანი სქელი ფურცლებით), ისინი დიდი დახმარებაა.

ერთ-ერთი ყველაზე სახალისო ნაწილია სახლში დამზადებული სუფთა პასტა, რომ ადვილია დაამატოთ პურირებული ბოსტნეული, თხილი, შოკოლადი, სუფთა მწვანილი ან სხვა ინგრედიენტები თქვენს ცომს, რათა მიიღოთ ფართო სპექტრი ლაღი ფერები.

ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტის დამატება გავლენას მოახდენს ცომი ტექსტურაზე, რომელიც ნაკლებად ელასტიური იქნება და, შესაბამისად, უფრო რთულია გამოსაყრელი. აქედან გამომდინარე, არ შეიძლება წარმატების მისაღწევად ფურცელი საკმაოდ თხელი, როგორც თქვენ ფურცელი დამზადებული ფქვილი და კვერცხი.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულის ტენიანობის შემცველობა შეესაბამება სურათების სურათებს, ფქვილის რაოდენობა მიუთითებს. თუ ცომი გამოდის ზედმეტად ტენიანი და წებოვანი, დაამატეთ მეტი ფქვილი (თქვენ ისწავლით მსჯელობას, თუ რამდენად საჭიროა გამოცდილება).

მწვანე ისპანახი პასტა

ეს არის ყველაზე კლასიკური ფერი და გამოიყენება პასტა paglia e fieno (ჩალის და თივის პასტა) - კომბინაცია მწვანე და ყვითელი tagliatelle, რომელიც ხშირად ემსახურება კრემი საწებელი ან salsa ai funghi ( სოკოს სოუსით ). მწვანე მაკარონი ასევე შესანიშნავი ალტერნატივაა, როდესაც ლასგნა ან რავიოლი. იმისათვის, რომ ის დაგჭირდეთ:

• 7/8 ფუნტი (400 გრამი, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 8 ounces (220 გრამი) ნედლეული spinach
• 3 კვერცხი
• მარილის პინჩი

კარგად დაიბანეთ შპინია, გახეხილი ეს coarsely და სითბოს იგი ბანკში მხოლოდ წყალი, რომელიც ჩხირები რომ ფოთლები. დავამატეთ მარილის მარილი და აურიეთ ის, სანამ ის მთლიანად wilted (5 წუთი), მაშინ ის გაგრილებას და squeeze კარგად ამოიღონ ყველა ტენიანობის შეგიძლიათ.

პიურე ისპანახი და კომბინაცია მას სხვა ინგრედიენტები, როდესაც თქვენ მიიღოს ცომი. როგორც ვარიაციები, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ველური მწვანილი ან ჭინჭრის გამოყენება (გამოიყენოთ ხელთათმანები, როდესაც თქვენ აირჩიეთ და დაიბანეთ).

წითელი სტაფილო-ტომატის პასტა

პროპორციები მსგავსია მწვანე მაკარონისთვის:

• 7/8 ფუნტი (400 გრამი, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი

• 9 უნცია (250 გრამი) სტაფილო
• 3 კვერცხი
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• მარილის პინჩი

კვერცხის დაჭერა, კამათელი მათ და გააცხელეთ მათ რბილად მსუბუქად დამარილებული წყლით. სანიაღვრე მათ კარგად, პიურე მათ, და დააბრუნოს ისინი ბანკში. დამატება ტომატის პასტა და სითბოს ნაზად, მუდმივად აღვივებს, სანამ არ გახდება საკმაოდ მტკიცე. შეუთავსეთ მცენარეული ნაზავი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როდესაც ცომი ხარ. თუ გნებავთ პასტა მართლაც წითელი, შეგიძლიათ მიიღოთ სტაფილოთი და უბრალოდ შეამციროთ ჭიქა ტომატის პასტა, თუმცა ამ შემთხვევაში, მაკარონი საკმაოდ მჟავეა და საჭიროა ბალზამის სოუსის ხაზის გასწვრივ.

შოკოლადის მაკარონი

ეს არის შედარებით ახალი დამატება მაკარონისა და მზადდება უვარგისი კაკაოს ფხვნილით:

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 3 ounces (80 გრ) unsweetened კაკაოს ფხვნილი
• 4 კვერცხი
• მარილის პინჩი

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და გააკეთეთ პასტა, როგორც ნორმალურად. საპირისპიროდ, რასაც შეიძლება ველოდოთ, ეს არ არის ტკბილი. იგი იმუშავებს საკმაოდ ლამაზად მდიდარი, ველური თამაშის დაფუძნებული მაკარონი სოუსით.

პარმეზანს ყველი მაკარონი

თვალსაზრისით ფერი, ეს ნამდვილად არ არის, რომ განსხვავდება რეგულარული, მაგრამ ეს არის სასიამოვნო შეცვლის გემო:

• 1/2 ფუნტი (225 გ, ან 1 4/5 ჭიქა) ფქვილი
• 1/2 ფუნტი (200 გ) გახეხილი Parmigiano-Reggiano

• 3 კვერცხი

არ უნდა მარილი, პარმიგიანოს მარილის შემცველობის გამო. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააგრძელეთ ნორმალური, სუნთქვის მზა პასტა ერთად unsalted კარაქი და Sage ან მსუბუქი ტომატის სოუსით. ერთი გაფრთხილება: ყველის გამო, ეს მაკარონი არ არის კარგად.

ფორთოხალი

არ არის სტაფილო ამ დროს, მაგრამ squash: აირჩიოთ ერთი ფორთოხალი ხორცი (გოგრა იმუშავებს).

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 7/8 ფუნტი (400 გრ) ფორთოხლისფერი ფერის კვადრატი
• 2 კვერცხი
• მარილის პინჩი

კენკრა და კამათელი კენკრა, თესლისა და სტრინგის უარყოფა და 30 წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებული წყალში. სანიაღვრე ცალი კარგად და აიღე მათ; უნდა იყოს ძალიან თხევადი პასტა, ქოთანში ჩაედინება, გაღიზიანებამდე, სანამ შაქარი არ არის. გამოიყენეთ პასტა პასტაზე.

ნაზავია ახალი ჰერბ პასტა

ეს არის გასაკვირი აღფრთოვანება და მას შემდეგ, რაც ძლიერია მწვანილი დროდადრო, არასოდეს არ იქნება იგივე სურათების სურათებისკენ.

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 1/4 ჭიქა ან დააგემოვნოთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, მაგალითად სოზა, ოხრახუში, როზმარინი, თმიმი, ან სხვა
• 4 კვერცხი
• მარილის პინჩი

ზუსტი მოცულობის მწვანილი დამოკიდებულია იმაზე, თუ მწვრთნელები აირჩევთ და მათ შესაძლებლობებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, დაიბანეთ მათ კარგად, დაასხით მათ მშრალი, ფირფიტებიდან ფოთლების ფირფიტები და ფოთლების მოჭრა. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და გააკეთე პასტა. საუკეთესო სოუსი აქ იქნება unsalted კარაქი და მსუბუქი dusting of გახეხილი Parmigiano. (შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ჰერბების მთელი ფოთლები, მაგალითად, ოხრახუში, როდესაც მაკარონი მაკარონის საშუალებით მოათავსეთ მაკარონის შემცველი ფურცლებიდან, რაც განსაკუთრებით ლამაზი ლასაგას ან პაპარდელს ქმნის. .)

შავი Squid-Ink მაკარონი

ეს არის ოდნავ unsettling პირველად ერთი ხედავს მათ, მაგრამ სრულყოფილი კრემი, თევზი დაფუძნებული საწებელი.

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 4 teaspoons squid მელნის (ახალი იქნება საუკეთესო, თქვენი fishmonger, მაგრამ ასევე ხელმისაწვდომია, პაკეტებში, კარგად stocked delicatessens)
• 4 კვერცხი
• მარილის პინჩი

შეუთავსეთ ინგრედიენტები და გააკეთე პასტა როგორც ყოველთვის.

Porcini სოკოს მაკარონი

წაბლის ფქვილი კარგად მუშაობს მაკარონი. პროპორციით თქვენ უნდა 1/3 წაბლის ფქვილი 2/3 თეთრი ფქვილით; კვერცხის ჩვეულებრივი რაოდენობის გაანგარიშება.
კიდევ ერთი ვარიანტი, რათა მსუბუქი ყავისფერი მაკარონი არის 50-50 ნარევი მთელი ხორბლის და რეგულარული ფქვილი.
მესამე, მდიდარი ვარიანტია გამხმარი porcini :

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 60 გ (დაახლოებით შეფუთული ჭიქა) გამხმარი porcini სოკო
• 3 კვერცხი

• მარილის პინჩი

სტეპე porcini 10 წუთი მდუღარე წყალში, შემდეგ სანიაღვრე სითხე. შეურიეთ porcini. დაასხით თხევადი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას პანში, დაამატეთ porcini და სითბო, მუდმივად აღვივებს, სანამ ნარევი შაქარი არ არის. ნება სოკოს cool და დააკავშიროთ მათ სხვა ინგრედიენტები, როდესაც თქვენ მიიღოს მაკარონი. ეს მაკარონი მოხარშული კარაქითა და ყველით, ან უბრალო ნაღების სოუსით გამოირჩევა.

ვარდისფერი ჭარხალი მაკარონი

იდეალურია ფლორენციის ვიოლას (ვიოლეტის) ფეხბურთის მოყვარულთა გულშემატკივართათვის, რომელთაც ტრიპლეტი ატარებდნენ მას შემდეგ, რაც სამრეცხაო სამსახურმა შეცდომა შეცვალა მათი წითელი ჟერზით 20-იან წლებში ...

• 7/8 ფუნტი (400 გ, ან 3 1/3 ჭიქა) ფქვილი
• 1 საკმაოდ დიდი ჭარხლის (შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მზად მოხარშული)
• 2 კვერცხი
• მარილის პინჩი

კვერცხის საჭმლის მომზადება საჭიროა, კანისა თუ საჭიროა, კამათელი, შეურიეთ, დაამატეთ პასტა ჯინსინის ჩანთაში, და წვენს ისე, როგორც წვენს.

შეუთავსეთ პასტა დარჩენილი ინგრედიენტებით და გააკეთე პასტა. ეს მაკარონი ბრწყინავს, რადგან ეს აქრობს ლორწოს, ასე რომ, მას შემდეგ რაც გამოიყენეთ ეს ფურცელი.

მაკარონი მუშავდება ახალი ჰერბით

იტალიის ყველაზე პატივცემულო მზარეულმა გუტიტრიო მარჩესმა ეს ყველაფერი რამდენიმე წლის წინ გააკეთა და მათ ყველაზე შთამბეჭდავი იყო.

გამოიყენეთ ისინი, რათა დიდი რავიოლი, ისეთი სახეობები, რომელთა კიდეებიც იწურებოდა, რომელთა კიდეებიც შევსებულნი არიან შევსების გარშემო და ემსახურებიან მათ, უბრალოდ, unsalted butter და გახეხილი ყველით. მან გამოიყენა ხელის ოპერაცია მაკარონი მანქანა ამის გაკეთება დაჭერით.
ჩადება მაკარონი შემდეგ სტანდარტული რეცეპტი მოცემულია გვერდზე 1 ამ მუხლის და გააფართოვოს ის სტანდარტული სისქე. შემდეგი, მიიღოს კარგად გარეცხილი sprigs of ოხრახუში ან სხვა ფოთლოვანი მწვანილი და pinch მოშორებით ფუძეთა ასე მხოლოდ ფოთლები რჩება. გაჭრა პასტა შევიდა ზოლები დაახლოებით ორჯერ ფართო, როგორც ფოთლები, ფუნჯი ერთ მხარეს ზოლები პატარა ცივი წყალი, და ქმნის ქვემოთ გრაფა ფოთლები, ჰყოფს დაახლოებით ნახევარი inch. საფარის მეორე ზოლები და ატარეთ სენდვიჩის მეშვეობით მაკარონი მანქანა. ფოთლები ხილული იქნება მაკარონის მეშვეობით. გაგრძელება ზოლები და გაშვებული მათ მეშვეობით მაკარონი მანქანა სანამ ყველა ცომი გამოიყენება.

და ბოლოს, კონკრეტული პასტა ფორმა:

ორეკჩიეტე
ტიპიური მაკარონი საწყისი Puglia რეგიონში, ფორმის მსგავსად პატარა ყურები. როგორ გააკეთოს მათ, რამდენიმე სოუსი წინადადებები.

(რედაქტირებულია Danette St. Onge)