მაკარონი მოდის მრავალფეროვან ფორმებში, რომელთაგან ზოგი იტალიის მასშტაბითაა გავრცელებული, რომელთაგან ზოგიერთი შეზღუდულია კონკრეტული რეგიონის ან თუნდაც ქალაქისთვის. ასევე არსებობს სპეციალური ფორმები, რომლებიც წარმოადგენენ ინდივიდუალური მაკარონით.
მთლიანად აღებული პასტა შეიძლება დაყოფილი იქნას პასტა დე სემოლას დილო გრანოში, რომელიც მზადდება დურუმის ხორბლის ფქვილისგან, წყალიდან და პატარა მარილით და პასტა ალუოვოდან, რომელიც მზადდება კვერცხის, ფქვილისა და მარილისგან.
კომერციული პასტა All'uovo ზოგადად დამზადებული durum ხორბლის ფქვილი, რომელიც მას უფრო მყარი ტექსტურა და ნიშნავს, რომ არ წავიდეთ რბილი, თუ ის overcooked ოდნავ (ყველა მაკარონი გახდება flabby თუ სერიოზულად overcooked). ხელნაკეთი პასტა არის, მეორეს მხრივ, ზოგადად დამზადებული ტორტი ფქვილი, რომელსაც აქვს ნაკლები წებოვანა. აქედან გამომდინარე, სამზარეულო დრო ხელნაკეთი მაკარონი all'uovo უფრო კრიტიკული; თუ წყლის დატოვება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გახდება flabby.
კომერციულად დამზადებული მაკარონი
ფურცელი პასტა: ძირითადად გამოიყენება გამომცხვარი კერძების დამზადებაში. ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის all'uovo , ერთად კვერცხები.
- Cannelloni , ასევე ცნობილი როგორც manicotti, და წიწაკა და ricotta შევსების.
- Lasagna : კვადრატული ან მართკუთხა ფურცელი პასტა, რომელიც დამზადებულია, შედის სხვა ინგრედიენტებთან და გამომცხვარებთან. ბევრი ბევრი ვარიაციაა.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, და ასე შემდეგ. ფართო ზოლები ზოგადად გამოიყენება სქელი- to- chunky საწებელი, ხოლო თხელი ზოლები ასევე გამოიყენება creamier, თუმცა არასდროს ნამდვილად თხევადი საწებელი.
ამ ტიპის მაკარონის უმრავლესობა მზადდება კვერცხით და იტყვის all'uovo პაკეტში.
- Pappardelle ფართო ზოლები და chunky ტომატის- mackerel სოუსი მათთვის.
- Reginette Wavy- edged ნახევრად inch ფართო ზოლები დაასახელა მადალდა of Savoy, რომელიც მუშაობს საკმაოდ კარგად მდიდარი საწებელი, და ხოხობი მკერდის სოუსით, რომელიც ასევე შეიძლება გაკეთდეს იხვი ან Guinea ქათამი.
- ტკლაატელი კვარცხლბეკის კვარცხლბეკის პიტას და პომიდორი და ქათმის ძუძუს სოუსი.
- Tagliatelline ან Fettuccine სახვითი (1/8 inch) ზოლები და შებოლილი ორაგული სოუსი მათთვის.
- Tagliolini All'Uovo საუკეთესო ზოლები, და კრემისებური mascarpone სოუსი მათთვის.
წებოვანი მაკარონი: ეს მაკარონი იძულებული გახდება იღუპება, შემდეგ გათიშეთ სათანადო სიგრძეზე და ხმელი. თითქმის ყოველთვის მზადდება durum ხორბალი, წყალი და მარილი (არ არის კვერცხი) და უკეთესი ხარისხის მაკარონი ამოძრავებს მათი ცომი მეშვეობით ბრინჯაოს კვდება, რაც მოითხოვს მეტი ზეწოლა, მაგრამ დატოვონ microstriations რომ ხელში სოუსი როდესაც პასტა seasoned.
იაფი მაკარონი დამზადებულია ტეფლონის ან სხვა არაქისის ყვავილების ზედაპირზე და კრავს. უკეთესი ხელოსანური მაკარონი ასევე იშვიათია, რამოდენიმე დღის განმავლობაში, რაც უფრო მტკივნეულია. კომერციული მაკარონის ნაცვლად, როგორც წესი, მშრალი მაღალ ტემპერატურაზე (70-80 C, 140- 160 F), და ეს გარკვეულ გემოვნებას ატარებს.
წებოვანი მაკარონი
სპაგეტის ოჯახი, რომელიც საყოველთაოდ გამოიყენება თხევადი ზომიერად სქელი საწებელით.
- Bavette: თხელი გაბრტყელებული strands, უფრო მოსწონს tagliatelle.
- ბუკატინი: სქელი ღრუანი ბოჭკოები, ძეხვიანი და ბადრიჯანი სოუსით.
- კაპელონი: ჯაჭვის ზოლები, ოხრახუშის სოუსით.
- სპაგეტი: სავარაუდოდ, ყველაზე ცნობილი მაკარონი, პომიდორი და ანკოვის სოუსით.
- სპაგეტინი: სპაგეტტის ოდნავ უფრო მჭამელი ბიძაშვილი, გემრიელი სალათის და კამის სოუსით.
სხვადასხვა ზომის ცილინდრები , მაგალითად, პენი, რიგატონი, ან სედანინი. სოუსის სისქე დამოკიდებულია მაკარონის დიამეტრზე. ზოგიერთი მათგანი ასევე გამომცხვარია, ხოლო სხვები სუპებში, ვიდრე სოუსით იყენებენ.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni , რომელიც მუშაობს ლამაზად chunky საწებელი, და იღებს თხევადი სოუსით hollows. ასევე, PEA სოუსი მათთვის.
- Mezze Maniche Stubby, საკმაოდ ფართო მილები, რომ კარგად მუშაობს chunky საწებელი, და artichoke სოუსით.
- პენსი ლისესი გლუვი ცალმხრივი კალამი, რომელიც კარგად მუშაობს ნაღების საწინააღმდეგოდ, და იმიტირებული ნახშირბადის სოუსით, გამდიდრებულია კრემით და ტავით.
- Penne Rigate ლოდინის კიდევ ერთხელ, გემრიელი, მდიდარი შებოლილი ორაგული სოუსით.
- მილები Rigate Elbow-Penne.
- პიპეტის Rigate Elbow-penne და scampi სოუსით.
- რიკოლიოლი ამფითიანი რიქოლიოლი არის სედაანი, რომელიც იწყება (სიტყვა ნიშნავს curls) და მდიდარი, chunky eggplant და mozzarella სოუსით.
- Rigatoni და გემრიელი, კრემისებური ტომატის და ძეხვი სოუსით.
- სენა Rigati Celery stalks და ქათმის და prune სოუსით წავიდეთ მათთან.
- Sedanini Rigati მცირე ნიახური stalks, და კონიაკი და თურქეთის ძუძუს სოუსით, რომ იმუშავებს ლამაზად სპეციალური შემთხვევები.
- ტორტიგლიონი ცოტათი უფრო დიდია, ვიდრე პენნე, გემრიელი არომატით სოუსით.
შემდეგ არსებობს სპეციალობის ფორმები: ფარფლეი, ორსაჩიოტი და ასე შემდეგ. ზოგიერთი მათგანი ბოლო სიახლეებია, ხოლო დანარჩენი ტრადიციებია.
- Casarecce Casarecce არის მარტივი, ნაწილობრივ შემოვიდა (გარშემო ხანგრძლივი ღერძი) pappardelle და იმუშავებს საკმაოდ კარგად chunky საწებელი, მაგალითად, ბადრიჯანი და swordfish სოუსით.
- Farfalle პეპლები ან მშვილდი კავშირები, და Bell- წიწაკა და Arugula სოუსი მათთვის.
- Fusilli Corkscrews, ერთად zucchini სოუსით.
- Fusilli Bucati Corkscrews ერთად ხვრელები გაშვებული ქვემოთ middles of strands, და საინტერესო artichoke სოუსით წასვლა მათთან.
- Fusilli Stretti მჭიდრო ჭრილობა corkscrews და clam და leek სოუსი მათთვის.
- Lumaconi Snail ჭურვი და ricotta-and-ham შევსება.
- Orsetti Teddy Bear ფორმის მაკარონი (ბავშვებისათვის) და ქათმის და zucchini სოუსი მათთვის.
Blebs, ვარსკვლავები და ბიტი: სახის durum ხორბლის მაკარონი ზოგადად გამოიყენება სუპები.
- დიტატონი ნეაპოლიური "thimbles" ამისთვის წვნიანი და zucchini და ბადრიჯანი წვნიანი მათთან ერთად.
- ფარფილინი ბოულიები და კრემისებური ტომატის ყველი სუპი.
- გრატუუგატა პასტები პასტა, და გაზაფხულის მსგავსი ბოსტნეული და კარტოფილის სუპი.
- მიდოლლაინ ბიტი პასტა, რომელიც გამოიყურება ნესვის თესლისა და რადიკულური დაფუძნებული წვნიანი მათთან ერთად.
- Stelline Tiny stars და ნაღების asparagus და mint წვნიანი.
ხელნაკეთი Shapes: რამ, როგორიცაა orecchiette ან pici.
- ოგრეჩჩიტე პატარა ყურები ფუგლიიდან და ზეთისხილის და ტომატის სოუსით.
სურნელოვანი მაკარონი: აქ არომატიზირებულია პასტა მარკის წარმოსახვა.
- ხუთი ფერადი ჭურვი რამდენიმე ფერის ჭურვები და chunky სოუსი დამზადებული პომიდორი, ბადრიჯანი და ზეთისხილი.
- Penne al Fungo Porcino მაკარონი დამზადებული porcini სოკო არის ლაღი ერთად კარაქი და გახეხილი ყველი.
- Penne al Peperoncino ცხელი წიწაკა არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული არომატიზატორი ამისთვის მაკარონი, და აქ mesh ერთად zesty caper და anchovy სოუსით.
- Spirali algi Spinaci მაკარონი დამზადებული spinach მუშაობს ლამაზად ტომატის სოუსით.