მარინადები და მარცვლეული წვენები
ძროხის ჭარხლის შემცირება საჭიროა ძლიერი მარინადისა და მუშაობისთვის. სატენდერო cuts შეიძლება არ უნდა marinated ამისთვის სინაზის მაგრამ გემო და ჯანსაღი სარგებელი ჯერ კიდევ არსებობს (იხ. Marinades ). დაგეგმეთ მარცვლეულის მარცვლების 1/4 ჭიქა. ეს არის ზოგადი წესი და დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ატარებ ძროხსა და მარინადში. მომწონს 1 gallon Ziptop ჩანთები for marinating მაგრამ უფრო დიდი შემცირება შეიძლება განთავსდეს დიდი კონტეინერი.
მას შემდეგ, რაც ბევრი marinades, მინიმუმ ვინც მუშაობს, შეიცავს მჟავა, ნებისმიერი კონტეინერი გამოიყენება marinating არ უნდა იყოს ლითონის. მჟავა რეაგირებს ლითონისგან, რაც გამოიწვევს არასასურველ გემოს. დარწმუნდით, რომ ხორცი ხარობს პერიოდულად ისე, რომ მარინადს აქვს თანაბარი ხელმისაწვდომობა ყველა მხარესთან.
ამ სქემის გულისთვის სტეიკებს აქვს 1-inch სისქის სისქე და 2 სანტიმეტრი სისქის სისქე. თუ თქვენ გაქვთ ძროხის დაჭრილი სადღაც შორის, საშუალო დრო. კიდევ მოკლე marinating ჯერ იმუშავებს. Marinades არ გახდება მკაცრი cut შევიდა რაღაც ფანტასტიური, მაგრამ ისინი დაამატებთ ტვირთის არომატით.
ძროხის Marinating Times
| Primal | Cuts | მარიონეტული დრო |
| ჩაკ (სტექსები) | Chuck Arm სტეიკი , Chuck თვალის სტეიკი , იმიტირებული ტენდერი სტეიკი , Chuck Shoulder სტეიკი , Top Blade სტეიკი | 4-დან 6 საათამდე |
| ჩაკ (როსტი) | 7-ძვლის შემწვარი, Arm Roast, Chuck-Eye შემწვარი, ჯვრის Rib შემწვარი, Shoulder Pot Roast | 8-10 საათი |
| ნეკნი (სტექსები) | რიბ თვალის სტეიკი , რიბ სტეკი | 30 წუთიდან 1 საათამდე |
| ნეკნი (როსტი) | Rib Roasts, ნეკნი Eye შემწვარი | 1-დან 2 საათამდე |
| მოკლე მოზი (სტექსები) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 წუთიდან 1 საათამდე |
| მოკლე მოშორება (შემწვარი) | ტენდერში | 1-დან 2 საათამდე |
| Sirloin (სტეიკი) | სირენა სტეკი, ტრი-ტიპ სტეკი | 2-დან 4 საათამდე |
| ცირკი (Roast) | ტრი-რჩევა შემწვარი | 4-დან 6 საათამდე |
| მრგვალი (სტეიკი) | მრგვალი სტეიკი, მრგვალი წვერი სტეიკი | 4-დან 6 საათამდე |
| მრგვალი (შემწვარი) | ქვედა მრგვალი Roast, თვალის მრგვალი Roast, მრგვალი Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8-10 საათი |
| Plate (სტეიკი) | Hanger სტეიკი , Skirt Steak | 4-დან 6 საათამდე |
| ფლანგი (სტეიკი) | ფენკა სტეკი | 4-დან 6 საათამდე |
| Brisket | დამსხვრეული | 10-დან 12 საათამდე |
| Brisket | უმიზეზოდ | 16 სთ. 18 საათი |