როგორ შეესაბამება იტალიელები მზარეულს და ემსახურებიან პასტა?
ეს სვეტი ორი შთაგონების წყაროა: იტალიიდან, პასტას შესახებ ჭეშმარიტება, ნენსი ჰარმონ ჯენკინსი სტატიაში ნათქვამია, რომ New York Times- მა ცოტა ხნის წინ დაახასიათა და საინფორმაციო გამოშვება, რომელშიც ხალხი ამბობს, რომ მათი პასტა სასურველია სოუსით ზედა და უფრო მხარეს, რათა მათ დაამატოთ, თუ უნდოდათ. ისინი შეიძლება გაოცებულნი იყვნენ, რომ გაიგონ, რომ ეს არ არის, როგორ ხდება პასტა იტალიაში.
მნიშვნელოვანი განსხვავებაა პასტაში, როგორც იტალიაში და პასტაზე მსახურობს, რადგან ის ემსახურება სხვაგან , რომ იტალიური, პასტა ზოგადად პირველი კურსია, რასაც მოჰყვება მეორე ხორცი, იქნება ეს ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ყველი, ან პიცა (ბევრი ელეგანტური იტალიური პიცერია სთავაზობს დიდი არჩევანი მაკარონი კერძები მათი სტუმრები დაიწყოს off). სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის საჭმლის ნაწილი - მნიშვნელოვანია, დიახ, მაგრამ ნამდვილად არ არის დომინანტი.
ნაწილობრივი ზომა ასახავს ამას: ერთი ზოგადად ფიგურაზე ნაკლებია, ვიდრე 1/4 გირვანქა არომატიზებული მშრალი მაკარონი პირადად (ანუ 70-80 გრამი), რომელიც ითარგმნება ღრმა კერძით (ან არაღრმა თასი). Mound ძალიან ბევრია, რადგან ის არ დატოვებს სივრცეს დანარჩენი კვება.
Saucing ასევე მნიშვნელოვანია: მოდერაცია კვლავ გასაღები. გამოყენებული თანხა არის 1-2 tablespoons of თხევადი სოუსი, როგორიცაა aglio e olio და ყველაზე 1/4 ჭიქა სქელი სოუსით, როგორიცაა sugo alla bolognese სულზე, გამოიწვია შევიდა მაკარონი ადრე ემსახურება ისე, რომ საფუძვლიანად ქურთუკი მაკარონი.
პასტა არ უნდა იყოს საცურაო ბუში, ან გაღიზიანებული ქვეშ მისი spoonfuls და არც უნდა იყოს ძვლის მშრალი. კარგი ყველი? დამოკიდებულია სოუსით; ტომატის სოუსით და ხორცით დაფუძნებული სოუსით ზოგადად მოვუწოდებთ მას და კრემის საწებელს ზოგჯერ მოგება, ხოლო ეს შეიძლება იყოს ყურადღების გადატანა ბოსტნეულის ან თევზის დაფუძნებული სოუსით.
ნებისმიერ შემთხვევაში, იგი ემსახურება მაგიდასთან, და ყველაზე ხალხი აირჩიონ 1-2 teaspoons, არ მძიმე dusting რომ overwhelms ყველაფერი.
ჩვენ ახლა მივდივართ thorny საკითხი: რა სახის მაკარონი? მიუხედავად იმისა, რომ იტალიური cookbooks, ისევე, როგორც მათი ინგლისური ენის კოლეგებს, დეტალური ინსტრუქციები სახლში დამზადებული მაკარონი , რამდენიმე იტალიელები აქვს დრო, რათა ის სახლში გარდა სპეციალური შემთხვევები. საშუალოდ დღეში, ის კომერციულად მომზადებული მშრალი მაკარონი ყუთში. არც ეს არის დაცემა; სათანადოდ მოხარშული, კარგი ხარისხის კომერციულად მომზადებული მშრალი მაკარონი ისეთივე კარგია, თუ არა უკეთესი - რაც ყველაზე ხალხს შეუძლია სახლში.
განსხვავება ფქვილშია: კომერციული მწარმოებლები იყენებენ სემინარას, რომელიც აწარმოებს მაკარონს, რომელიც ატარებს კარგად მომზადებას, სასიამოვნო ალტერნატიულ ტექსტურას მაგიდასთან. სამწუხაროდ, როგორც ჩემი მეგობარი, რომელიც ეკუთვნოდა მაკარონის ფაბრიკას, ამზადებს ცომს სმილინისგან, მოითხოვს სამრეწველო მიქსერს ან რამდენიმე საათს, რაც საკმარისზე მეტია იმისათვის, რომ სახლში დამთავრდეს პასტა მანქანა. ამის გამო, სახლში მზარეულები მიირთმევენ რბილი ხორბლის ფქვილს (კლასი 00, რომელიც ოდნავ ნაკლები წებოვანაა, ვიდრე ამერიკული ტორფის ფქვილი). შედეგები შეიძლება იყოს შესანიშნავი, მაგრამ მოითხოვს უკიდურესი ზრუნვა სამზარეულო, რადგან მაკარონი დელიკატური და overcooks ადვილად.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge 30 ივნისს, 2016.]
არსებობს ორი ძირითადი სახის გამხმარი კომერციული მაკარონი:
- პასტა All'uovo, კვერცხის მაკარონი, როგორიცაა tagliatelle, fettuccine და whatnot (ეს არის იგივე tagliatelle ერთი იღებს სახლში, მაგრამ დამზადებული semolina ფქვილი) და:
- პასტა დიუმი სოლოლა გრანო დურო, დამზადებული მხოლოდ სემინარი, წყალი და მარილის შეხება.
ყოფილი არის ბინა და განსხვავებული სიგანე, ხოლო ამ უკანასკნელის მოდის ყველა სახის ფორმები, სპაგეტიდან penne to სპირალებს და ჭურვები.
რომელი სახის უნდა გამოიყენოთ?
კვერცხის მაკარონი კარგად იტანს გულს, მაგალითად, ხორცით დამზადებული სოუსით ან მდიდარი პომაროლას ტომატის სოუსით. ტჰლილატელი ასევე სასიამოვნოა სხვა ინგრედიენტებით; მაგალითად, ისპანახი, რომელიც გამოდის მწვანე; პომიდორი, რომელიც გამოდის წითელი; ან squid მელნის, რომელიც თურმე მათ შავი. კვერცხის მაკარონი დამზადებული ლაზანი ასევე შესანიშნავია.
მრავალფეროვანი ფორმის გამო მოდის ის ფაქტი , რომ პარადა დე სემოლას გრანო დოუ უფრო მრავალფეროვანია; რომლის გამოყენებაც დამოკიდებულია სოუსით და პირადი გემოთი. სპაგეტი, სპაგეტინი, ბუტკინი და სხვა სტრიქონები კარგად თხევადი სოუსით. მოკლე, ღრუ მაკარონი, მაგალითად, პენნე ან ტრიტილიონი, წაიყვანეთ სასიამოვნო სოუსით, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ისინი ხაფანგში ხსნიან. ისინი ასევე კარგად მუშაობენ გამომცხვარი კერძებით, რადგან მათ აქვთ მნიშვნელოვანი სხეული და უძლებენ მეორე მხარეს. სხვა მოკლე ბინა პასტები, მაგალითად, farfalle (მშვილდი ჰალსტუხი მაკარონი), მუშაობა ლამაზად ერთად კრემი საწებელი, რადგან სოუსით აპირებს ჯოხი მათი ზედაპირებზე.
კომერციული პასტის შეძენის თვალსაზრისით არსებობს მრავალი ბრენდი არჩევანი; იტალიაში ყველაზე პოპულარულია ბუტიონი, დე ცეკო, ბარილა, აგნესი და ვოიელო (არ არის აუცილებელი ამ მიზნით).
არსებობს ასევე პასტა არტიგანალია, ნამცხვრები, რომლებიც მზად არიან პატარა ქარხნებში ხელოსნები, რომელთა მთავარი საზრუნავია ხარისხი. მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა, რაც მსგავსებას უკავშირდება: ხელოსნები თავიანთი მაკარონი ბრინჯაოს მეშვეობით იღებენ, რაც მაკარონი აძლევს მყარ ზედაპირს, რომელიც იღებს და ატარებს სოუსს, და ისინი დაბალ ტემპერატურაზე გამოშრობენ, რაც ამცირებს ხორბლის გემოს .
ნენსი ჰარმონ ჯენკინსის თქმით, ამ ოთხი მწარმოებლების ექსპორტი ამერიკის შეერთებულ შტატებში: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri და Martelli.
თუ თქვენ ვერ იპოვით იტალიურ მაკარონს თქვენს ბაზარზე: წაიკითხეთ ლეიბლები, რა არის ხელმისაწვდომი და შეარჩიეთ პასტა, რომელიც დამზადებულია დურუმის ხორბლის ფქვილით ან სემინარით. ტუტე ხორბლის ფქვილის ნაცვლად, ჩვეულებრივი რბილი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ნატრიუმის ფქვილი (მაგალითად, ჩრდილოეთ ევროპული მაკარონი) დამზადებულია, რადგან დუღილის დროს კარგად არ დაიბანებს და სწრაფად იცვლება.
სამზარეულო მაკარონი არის როგორც ადვილად მდუღარე წყალი, მაგრამ საჭიროებს გარკვეული ზრუნვა.
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ 1 კვარცი (4 ჭიქა) წყალი 1/4 ფუნტი პასტა (1 ლიტრი წყალი 100 გრამ მაკარონი) და გააფართოვოს ეს 6 კვარტალში 1 ფუნტი. თუ არ გამოიყენოთ საკმარისი წყალი, პასტა იქნება gummy და გამყარებაში ერთად.
- მოამზადეთ წყლის მორწყვა და მარილი 2-3 კალიუმის მარილის წყლით თითო კვარცხლით. ნუ შეამჩნევთ მარილს, ან მაკარონი იქნება, - გვახსოვდეს, რომ ნეაპოლიტელები, რომლებიც საჭმელ პასტაზე იყვნენ, იყენებდნენ ზღვის წყლის უკან დაბრუნებას, როდესაც ეს იყო უსაფრთხო. დიახ, ეს ასეა, რამდენად მარილიანი წყალი უნდა იყოს.
- სანიშნეს პასტა, აღვივებს ნაზად ერთხელ ან ორჯერ გამოყოფა ცალი და შეინახოს მათ sticking ბოლოში ბანკში.
პასტა პაკეტი, სავარაუდოდ, ამბობს, რამდენი ხანი მაკარონი უნდა საზ, მაგრამ არ ენდობა მას. რამდენიმე წუთით ადრე, უნდა გაკეთდეს, თევზი ცალი და გაიხსნა ის გახსნა; ცენტრში დაინახავთ მბზინავი პასტის მოთეთრო არეალს, რომელიც პოეტით არის ცნობილი ანტატა ან მაკარონი. გაგრძელდება სამზარეულო მაკარონი სანამ მხოლოდ fades. ამ ეტაპზე გაჟღენთილია მაკარონი, რაც მას ერთ ან ორ კარგს ხდის წყალმცენარეების ამოღებაზე (წყალი გაგრძელდება ერთი წუთით ან ორჯერ), გადასცემს თასს, აურიეთ სოუსი და ემსახურება. ეს ყოველთვის კარგი იდეაა, რომ ვიყოთ გარკვეული მაკარონი სამზარეულო წყალი, როდესაც სადრენაჟო - განათავსეთ თასი ჩაძირვაში თქვენი colander ქვეშ, რათა დაიჭიროთ ზოგიერთი drained წყალი. შეგიძლიათ გამოვიყენოთ პასტა სამზარეულოს წყალი თბილი ემსახურება bowls (კოვზი a ladleful of მასპინძელი მაკარონი წყლის შევიდა თითოეული ემსახურება bowl, swirl ის შესახებ თბილი თასი, შემდეგ გაუქმება წყალი) და / ან თხელი თქვენი სოუსით და დაეხმაროს მას, დაიცვას წარსული, საჭიროების შემთხვევაში.
როგორც ვარიაცია, თუ სოუსი საკმაოდ თხევადია, ამბობენ, რომ პენნა როსეი , თბილი სტელაში, როგორც მაკარონი მზარეული, და როდესაც პასტა მხოლოდ კეთდება, გაჟღენთილია და გადაიყვანეთ, როდესაც ის ჯერ კიდევ ხსნის სოუსით. მიაქციეთ სითბო მაღალ და ტოსტას პასტაში სოუსით; როგორც ეს დასრულდება სამზარეულო, ის აღიქვას სოუსი და გემოვნების ბევრად უკეთესი.
რესტორნის მენიუში, მაკარონი ამზადებს პალტალაში, რომელსაც ეწოდება strascicata ან saltata. ამ საიტზე ასობით პასტა რეცეპტებია; დააჭირეთ მაკარონი და რეცეპტები ბმული ნავიგაცია ბარი მარცხენა მიღწევა მათ.