ჰკითხეთ ხალხს - ებრაული თუ არა - დასახელების საკვები, რომ ისინი იფიქრონ ებრაული სამზარეულოს და შანსი კარგია, რომ ისინი აღვნიშნო brisket. რა თქმა უნდა, brisket აქვს ფართო მიმართვა, განსაკუთრებით ამერიკაში. Brisket არის ტრადიციული Texas barbecue ქვაკუთხედი . ეს ასევე მნიშვნელოვანია ახალი ინგლისის კულინარიაში, სადაც ირლანდიური მოხარშული ვახშმის ძირითადი კომპონენტია. როგორც აშკანაზის რეცეპტის ტიპის სტანდარტი, ის ზოგადად სავსეა არომატიკით, თუმცა, როგორც ბევრი რეცეპტი - ტკბილი და მჟავე სავსეა ჭარბი - როგორც ებრაელი მზარეულები, რომლებიც მას ქმნიან.
რატომ არის Brisket ასე პოპულარული ებრაული Sabbath და Holiday კვება?
იმიტომ, რომ სისქე არის ხორცის ჭარბი ჭრილობა - ის ძროხის ძლიერი გულმკერდის კუნთებისგან შედგება - ის დაბალი შემცველობისგან ნელი სამზარეულოთი სარგებლობს. გარდა ამისა, ეს არ არის მხოლოდ reheating მდე, ხშირად იღებს tastier და უფრო ტენდერი. სამზარეულო აკრძალულია ებრაული შაბათი, და არსებობს შეზღუდვები, თუ როგორ შეიძლება საზ on დღესასწაულები, ასე brisket, რომელიც შეიძლება მომზადდეს წინასწარ და reheats კარგად, შეიძლება იყოს იდეალური.
გარდა ამისა, როგორც დიდი ხორცი ხორცს, ბრიზეტი კარგად არის მორგებული ხალხისთვის. და როგორც ამის გაკეთება- up entree, ეს არის სიკეთე მასპინძლებს, რომლებიც დასრულდება მდე ნაკლები ბოლო წუთს დღესასწაული მოსამზადებელი მუშაობა და ნაკლებად სასადილო გაწმენდა. გიორა შიმონი იუწყება, რომ მისი დედა, ისევე როგორც ბევრი მოაზროვნე მზარეული - "ატარებს თავის დღესასწაულს ერთი კვირით ადრე, ხოლო შემდეგ ინახავს საყინულეში, ვიდრე დღესასწაულს".
რჩევები და ტექნიკა დიდი Brisket მომზადება
- ეძებე კარგი ჯალათიც და ისაუბრეთ თქვენს საჭიროებებზე. ბევრ ადამიანს ყიდულობს პირველი ჭრის brisket, ვთქვათ, ეს არის უკეთესი ან უმაღლესი ხარისხის, ვიდრე მეორე cut brisket. სინამდვილეში, ისინი უბრალოდ განსხვავდებიან - პირველი გაჭრა, ასევე ცნობილია, როგორც ბრტყელის დაჭრილი, არის მჭლე, ხოლო მეორე გაჭრა, ან წერტილი გაჭრა, უფრო მბზინავია, რის შედეგადაც უფრო ტენდერი გამოდის. (თუ დიდ ფულს კვებავს, შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი სისქე, რომელიც არის პირველი და მეორე ნაწილის გათიშვა (თუ თქვენ ისრაელში იყიდე, შიმონი ურჩევს, რომ ხორცის # 3-ის ხორცს ყიდულობენ. უნდა ჰქონდეს კარგი მარმარილოს თეთრი ცხიმისა და მუქი ფერის ხორცს შორის, ხოლო ხორცი უნდა გადანაწილდეს ხორცით და არა მხოლოდ ერთ ადგილას.
- დაბალი, ნელი სამზარეულო ზოგადად შედეგია juicier, უფრო სატენდერო brisket. გარდა ამისა, ქვედა სამზარეულო ტემპერატურაზე ხორცის ნაკლებად მცირდება.
- ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანია, რომ აუცილებელია სისქის სწორად გაჭრა. Brisket უნდა იყოს thinly დაჭრილი მარცვლეულის, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ძირითადად გარანტიას, რომ ხორცი იქნება მკაცრი.
განახლდა მირი როტკოვიცი