გამოიყენეთ ეს ადვილად დაიცვას რეცეპტი იმისათვის, რომ წიწაკა საწყისი წიწაკა. ვისაც უყვარს პეპერონი პიცა ან პელფერონის გემოს გემოვნებით სალათებსა და სენდვიჩებში, შეიძლება გაინტერესებდეთ იმაზე, თუ როგორ ხდება ეს ძეხვი.
პირველ რიგში, პეპერონი ძეხვი მზადდება ღორის ან ძროხისგან. უფრო მეტიც, მას სჭირდება გათიშვა განკურნება მინიმუმ ექვსი კვირის განმავლობაში, ასე რომ ეს საკვები არ არის რაღაც შეგიძლიათ უბრალოდ whip up ბოლო წუთს. ეს მოითხოვს, რომ თქვენ გეგმავთ წინ, მაგრამ საბოლოო შედეგი იმდენად ღირს! თქვენ არა მარტო გემრიელი პპპერონი, არამედ როგორც ხელნაკეთი ძეხვი, თქვენ ასევე გაქვთ სამზარეულოს უნარი, რომელიც საიდუმლოა ადამიანებისთვის.
რა გჭირდებათ
- 7 lbs. წინასწარ გაყინული ან დამოწმებული ღორის ბატარეა, კუბურები, ცხიმიანი შემადგენლობა
- 3 lbs. მჭლე ძროხის chuck, მრგვალი ან shank, cubed
- 5 სტადიის. მარილი
- 1 სტადიის. შაქარი
- 2 სტადიის. კაივნე წიწაკა
- 3 სტადიის. ტკბილი წიწაკა
- 1 სტადიის. გაანადგურა anise თესლი
- 1 tsp. ნიორი, ძალიან წვრილად მოხარშული
- 1 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 1/2 tsp. ასკორბინის მჟავა
- 1 tsp. მარილი
როგორ ჩადება იგი
იყიდება ძეხვი მიქსი
- გახეხეთ ღორის და ძროხის ცხარე დისკზე ცალკე.
- შეურიეთ ხორცით მარილი, შაქარი, კაიენი, წიწაკა, წიწაკა , თესლი, ნიორი , წითელი ღვინო, ასკორბინის მჟავა და მარილი.
- წაიღეთ ნარევი დიდი პანში, დაფარავს ფხვიერი ქაღალდით და გაარემონტეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
- მომზადება გრაგნილები (იხილეთ ინსტრუქციები ქვემოთ). კუპაჟის სათავსოში გადატანა და 10-ინჩიანი ბლანკები. ბამბის ქსოვილის გამოყენება, ორ სხვა ცალკეულ კვანძს შორის, ერთი კვანძია დასაწყისში და მეორეში, სავსე დასასრული. მოჭრილი ორმაგი knots. അഴി
- პეპერონი თითოეულ წყვილის ცენტრს უკავშირდება. დაასხით pepperoni რომ მშრალი ექვსი რვა კვირის განმავლობაში. ერთხელ გამხმარი, pepperoni დაიცავს, გახვეული, მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
იყიდება გარსაცმები
- გაჭრა ოთხი ფეხზე გარსაცმები. (უკეთესია, ვიდრე ძალიან ცოტა, რადგან ნებისმიერი დამატებითი შეიძლება repacked მარილი და გამოიყენება მოგვიანებით.)
- ჩამოიბანეთ გარსი, რომელიც გრილ გაშვებულ წყალში ჩავარდება ნებისმიერი მარილის მოცილება.
- მოათავსეთ ცივი წყლით თასი და მოაცილეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაველოდოთ გარსაცმისთვის.
- გაჟღენდის შემდეგ, ჩამოიბანეთ გაგრილება წყლის ქვეშ. სანიკი ერთ ბოლომდე გარსით გამოწვეული faucet nozzle. გამართავს გარსაცმის მტკიცედ nozzle და შემდეგ ჩართოთ ცივი წყალი, ნაზად პირველ რიგში, და შემდეგ უფრო ძალისმიერი. ეს იქნება გარღვევა ნებისმიერი მარილი გარსაცმები და pinpoint ნებისმიერი შესვენებები. უნდა იპოვოთ შესვენება, უბრალოდ გარღვევაა პატარა მონაკვეთის გარსაცმები.
- მოათავსეთ წყლის თასი და დაამატეთ თეთრი ძმარი. ერთი სუფრის კოვზი ერთი ჭიქა წყალი საკმარისია. ძმარი არბილებს გარსაცმას და უფრო გამჭვირვალედ ხდის, რაც თქვენს ძეხვს გამოიყურება.
- დატოვეთ შიგა წყალი ძმრის ხსნარში, სანამ მზად არ იყენებთ. ჩამოიბანეთ კარგად და სრიალებენ.
შენიშვნა პეპერონის ზომის შესახებ
Pepperoni მოდის სხვადასხვა ზომის, ყველაზე გავრცელებული მყოფი inch დიამეტრის. ზოგიერთი კომერციული Packers გთავაზობთ "პიცა pepperoni", რომელიც დაახლოებით ორჯერ დიამეტრი რეგულარული pepperoni და არ არის მშრალი. ამ ჯიშის უკეთესად გაძნელდება საცხობი პიცის მაღალი ტემპერატურა.
თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ პიპერონი, პირველ რიგში, როგორც პიცა ზედმეტად, შეიძლება დაგვჭირდეს ექსპერიმენტი მშრალი დრო საუკეთესო შედეგებისთვის.
პრევენცია Trichinosis
თუ ძეხვის გატარებას აპირებთ, გადადგე ნაბიჯები ტრიციცოსის კონტრაქტის თავიდან აცილების მიზნით. ავადმყოფობის რამდენიმე შემთხვევა ყოველწლიურად იტყობინება აშშ-ში. ეს გამოწვეულია პარაზიტული მრგვალი, ტრიცინელა სპირალი, ან ტრიჩინა. ჭია, რომელიც ღორის ხორცსა და ხორცს გვხვდება, შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, თუ ხორცმა შეჭამეს ნედლი ან არათანაზომიანი. Trichinae სექსუალურ ადამიანში ნაწლავებში და ჩვეულებრივ სხეულის თავდაცვაზეა მოკლული. თუმცა, ზოგი შეიძლება წლების განმავლობაში სხვადასხვა კუნთებში კისტების სახით გადარჩეს.
ტრაიჩინოზს არ სჭირდება პრობლემა სახლის ძეხვი მარკაზე. ძეხვისთვის არ გამოიყენება საცხობი, მაგრამ ხორცის საჭიროება მხოლოდ მაშინ უნდა მოხდეს 137 F- ის შიდა ტემპერატურაზე, რომლითაც მოხმარებული ნედლი, როგორც გამხმარი ძეხვი, შეიძლება სრულიად უსაფრთხოდ და თავისუფალი იყოს ტრიციკინის მიერ გაყინვის გზით, 200-დან F 12-დან 12 საათამდე -100 გრადუსი F (ან 10-დან 20-მდე დღე-ღამეში 5 გრადუსი F- დან 20-დან 30 დღემდე).
ზუსტი საყინულე თერმომეტრი აუცილებელია, როდესაც მზადდება ღორის შემცველობა. და მახსოვს არასდროს გასინჯოთ ნედლი ღორის ან ნიმუში ძეხვი, თუ ის შეიცავს ნედლეული ღორის .
რეცეპტი წყარო: მთავარი ძეხვი მიერ ჩარლზ Reavis (სართული წიგნები)
ნებართვით გადაკეთდა.