კაილ ფილიპსის ორიგინალური სტატია, რედაქტირება და გაფართოვდა დანეტის ქ
Orecchiette არის გამორჩეული ტიპის პასტა იტალიის რეგიონი Puglia, სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონში, რომელიც ქმნის ქუსლი იტალიის "boot." ისინი ჩამოყალიბებულია უხეშად, როგორც პატარა ყურები, ამიტომ სახელი ( orecchiette ნიშნავს " პატარა ყურები"). ოდნავ გუმბათოვანი ფორმებია და მათი ცენტრები უფრო მკაცრია, ვიდრე მათი ჩარჩოებით, რომლებიც დამახასიათებელია მათთვის საინტერესო, ცვალებად ტექსტურას, შუაში მტვრევად და გარკვეულ ჭაობზე.
ისინი სუფთა ვერსიაში საუკეთესონი არიან, თუმცა გამოშვებული ვერსიებიც არსებობს.
ლა-კუნია პუგლისეში განხილვისას , ლუიჯი სადა ამბობს, რომ "მათ გამოცდილებას, უნარსა და პრაქტიკას ატარებს", რომელიც მიუთითებს იმ დასკვნამდე, რომ მზადაა შეიძინოს მათ მზადყოფნა. ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ათზე მეტი ხნის წინ - იტალიის სხვა ნაწილში მცხოვრები იტალიელები სამხრეთ იტალიის სამზარეულოს გამოვლენას ახდენენ და შედეგად სამხრეთ ბაზრის ბაზარი არსებობს; ძირითადი სამრეწველო მაკარონი მწარმოებლები, როგორიცაა ბარილა ან Voiello არ შეუერთდა მცირე ხელოსანთა მაღაზიები მათ. შედეგად, ისინი იტალიის მასშტაბით არიან ხელმისაწვდომი და მეც მათ შეერთებულ შტატებში ვნახე. როდესაც ყიდულობთ მათ, შეამოწმეთ ვადის გასვლა, დარწმუნებული იყვნენ, რომ ისინი ჯერ კიდევ სუფთაა, რადგან მე გავიგე, რომ ხანდაზმული orecchiette შეიძლება იყოს პრობლემატური საზ.
თუ თქვენ ნაცვლად აირჩიე ისინი სახლში, ბატონი სადა ამბობს, რომ თქვენ უნდა დაიწყოთ ორი ნაწილისგან durum ხორბლის სემინარი და ერთი ნაწილი ფქვილი (მიიღოთ პროპორციული უფლება, ნამდვილად უნდა გამოვიყენოთ მასშტაბები; 4 ფუნტი / 100 გრამი ფქვილი [1 ჭიქა] - და 1/2 ფუნტი [200 გ] სემინარი, რომელიც იქნება 2 ჭიქა ნაკლებ მოცულობაში).
შეურიეთ თბილი წყალი ფქვილში, სანამ არ მიიღებთ მყარ ცომს, რომელიც კარგად უნდა ჩაიძიროს; მე გთავაზობთ 10-15 წუთი. გააფართოვოს ცომის ამოღება თითი-სქელი გველები. დანით დაჭერით, დაჭრილი მრგვალი ზომის მინიატურების და გავრცელდა ის გარეთ სამუშაო ზედაპირზე დანა (ჭრის და გავრცელების უნდა იყოს ერთი მოძრაობის), შემდეგ Flip პასტა ერთად flick of thumb; ამის გაკეთება ხელს შეუწყობს პატარა პასტის ფორმას, რომელიც გუმბათშია და orecchietta კეთდება.
გააგრძელეთ orecchiette სანამ არ გამოიყენება ყველა ცომი.
ბატონი სადა ასევე აღნიშნავს, რომ არსებობს დიდი და მცირე ზომის orecchiette და ამბობს, რომ თუ არ გააფართოვოს ბურთი thumb მეტი გავრცელებული მაკარონი, არამედ დატოვონ ბინა, თქვენ გექნებათ cenciono ან strascinato , ტიპის Pugliese ქალაქ ბარის ტიპური პასტა, რომელიც ურთიერთშემცვლელნია orecchietta რეცეპტებში. თუ თქვენ ნაცვლად მხოლოდ გაჭრა ნაჭერი პასტა საწყისი გველი გარეშე გავრცელების, თქვენ გექნებათ megneuìccje , რომელიც (მე ვფიქრობ) უკეთესი შეეფერება წვნიანი, გასწვრივ ხაზები Sardinian fregula. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნება orecchiette დანარჩენი რამდენიმე საათით ადრე თქვენ საზ მათ abundant, მსუბუქად-დამარილებული წყალი.
როგორ უნდა მოხდეს მღვიმე? უამრავი ვარიანტია, რომელიც ყველაფერს კარგად იცვლის პეპელა / მშვიდი პასტა ( farfalle ), თუ არ მიიღებთ ნარევი ნულიდან და ვერ იპოვით orecchiette მაღაზიაში თქვენს სახლში.
ზოგიერთი რეცეპტი წინადადებები:
- Orecchiette ერთად Shrimp და Arugula - შთაგონებული ფანტასტიკური ლანჩი რომში, ამ კერძი, ერთად ნაღების ტომატის სოუსით, არის სწრაფი და მარტივი.
- ოროკჩიეტა ბროკოლი რაბთან - ეს არის პუგლიას ხელმოწერა კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკული ძეხვი ხშირად დასძენს, ტრადიციული ვერსია არის მხოლოდ მაკარონი და ბოსტნეული, ცოტა ცხარე ხმელი წითელი ჩიპი წიწაკა.
- Orecchiette ხორცით სოუსით - Hearty კერძი ragù ერთად რამდენიმე სახის ხორცი და წითელი ღვინო.
Orecchiette ასევე ხშირად მსახურობდა Puglia მარტივი ტომატის სოუსით, ან პატარა meatballs ერთად. ისინი განსაკუთრებით კარგად მუშაობენ ბოსტნეულით ან ნებისმიერი ტიპის სოუსით, რომელიც მცირე მოცულობითაა.