პასტოზა სოკოს სოუსით, რომელიც ცნობილია როგორც " ბოსკია " ("ტყის სტილის" ან "woodman სტილი") არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული იტალიური რესტორანი კერძები, და თქვენ შეხვდებით მენიუში იტალიაში.
ეს რეცეპტი მოუწოდებს porcini სოკო, boletus edulis, და ისინი აუცილებელია ამის გაკეთება სამართლიანობის. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოვიყენოთ ახალი ფონი, მაგრამ თუ ვერ პოულობთ მათ, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჩვეულებრივი ახალი სოკოს და გამხმარი porcini- ის ნარევი: შეიძინეთ კულტივირებული სოკო და 20 გრამი (1 უნცია) ეს იქნება დაახლოებით 1/2 ჭიქა, შეფუთული, თუ გინდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი, მაგრამ არ გადაჭარბებული). Steep მშრალი სოკო თბილი წყალი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ mince მათ და დაამატოთ ისინი კულტივირებული სოკო. ყურადღებით დაასხით ციცაბო სითხე, რადგან შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას, დაამატეთ სოუსიც.
კიდევ ერთი ვარიანტი, არარსებობის ახალი porcini, არის ის, რომ გამოიყენოთ რაც ველური სოკო ხელმისაწვდომი, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, აერთიანებს მათ ზოგიერთი კულტურული სოკო თუ საჭიროა და ზოგიერთი steeped ხმელი porcini. ერთი ბოლო რამ: ეს რეცეპტი ითხოვს pappardelle, რომელიც ფართო (1-inch) ზოლები მაკარონი. თქვენ შეგიძლიათ, თუ გინდათ, გამოიყენოთ ფეთუცინის (1/2-inch ზოლები), tagliatelle, ან ღრუ ფორმა, როგორიცაა penne ან.
რა გჭირდებათ
- 3/4 ფუნტი / 350 გ porcini სოკო (ახალი)
- 2 შარვალი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 პატარა ფირფიტა ბინა ფოთოლი ოხრახუში
- ფოთლების 1 სპირტის ფოთოლი
- ახალი ფერის რამდენიმე ფოთოლი
- 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 3/4 ფუნტი / 350 გ გახეხილი დაჭრილი პომიდორი
- 3/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- სახვითი ზღვის მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი (ახლად დაფქული) გემოვნებით
- პირობითი: 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი (იხ. ქვემოთ)
- 1 ფუნტი / 400 გ pappardelle (იდეალურად სუფთა ვიდრე გამხმარი)
- პირობითი: ახლად გახეხილი Grana Padano ან Parmigiano-Reggiano
როგორ ჩადება იგი
სუფთა სოკო, დავარცხნა ჭუჭყიანი დაშორებით ფუძეთა და გამოყოფა caps საწყისი ფუძეთა; კამათელი ფუძეები და ნაჭერი caps, შენახვა მათ ცალკე.
ნუშის, ნივრისა და მწვანილის დაასხით და შეფუთეთ მათ 3-4 წუთის განმავლობაში 4 სუფრის ნავთობის დიდი რაოდენობით. სანიშნეს diced ფუძეთა, საზ კიდევ 1 წუთი, და შემდეგ დაამატოთ პომიდორი და 1/2 ჭიქა ღვინო. სეზონი ცოტა მარილი და შავი წიწაკა და ამშვიდებს ნარევი 30 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ცოტა მეტი ღვინო და წყალში გაჟღენთილი (ან თხევადი სოკოთი, თუ გამხმარი სოკოთი იყენებთ) და დაჭრილი კაფს.
გააგრძელეთ სოუსით სანელზე მეტი ნაზავი, სანამ პასტა მზადდება. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტენიანობა შეიცავს სოკოებს, შეიძლება დაგჭირდეთ უფრო მეტი სითხე დაამატეთ ღვინო და ცოტა ცხელი წყალი, ან თუნდაც 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი, და თუ საჭიროა, ცოტა წყალი .
იმავდროულად, მოყვანა მაკარონი წყლის მოვხარშოთ, მარილი მას, და საზ pappardelle. სანიაღვრე მაკარონი და წაიღე სოუსით; მაშინ ემსახურება გახეხილი ყველი მათთვის, ვისაც სურს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 306 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 17 მგ |
| ნატრიუმი | 99 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 6 გ |