დაღლილი მაკარონი და არ გრძნობს, როგორც მიღების risotto?
გნოჩკი (გამოხატული NYO-kee), მცირე, სატენდერო dumplings დამზადებული პოეტები, არის შესანიშნავი ალტერნატივა. სათანადოდ გახადა, ისინი სინათლისა და სატენდერო ხასიათისაა, უმნიშვნელო საღეჭით. ისინი ფანტასტიკური ყველა სახის საწებელი , მარტივი ტომატის სოუსით უმდიდრესი ხორცი სოუსით. ფლორენტინეები უწოდებენ ტოპინს (პატარა მაუსები), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული დაბნეულობა ტოსკანის გარეთ; ერთ-ერთმა ჩემი მეუღლის ატმემ ერთხელ გამოიწვია რესტორანში რომში, როდესაც მან დაინახა ვინმემ ჭამა გნოჩი და სთხოვა ტოპინს.
მიმტანი ამბობს, რომ არ იყო, და როცა დაჟინებით მოითხოვდა, ის ხედავდა, ის წავიდა მფლობელი, რომელმაც მკაცრად შეატყობინა, რომ რესტორანში არ იყო მაუსები. საბოლოოდ, გაურკვევლობა გაირკვა და მას ჰქონდა topini.
ძირითადი კარტოფილის გნოჩკი (4-6 ვენტილია)
- 2 1/4 ფუნტი ფქვილი კარტოფილი (როგორიცაა Russets)
- ჯარიმა მარილი
- დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა ფქვილი (იხ. ქვემოთ)
გნოჩკის მიღებისას, კარტოფილი უნდა აეცილოთ, ვიდრე მდუღარე. თუ არ გაქვთ steamer, დააყენა ნედლეული კარტოფილი ლითონის colander, მითითებული colander დიდი ბანკში, შეავსოთ ბანკში წყლით მხოლოდ ქვემოთ colander და მითითებული ბანკში, დაფარული, boil. კარტოფილი 30-45 წუთში ჩატარდება, როდესაც თხრიან თხრიანებს აღწევს, მაგრამ ჯერ კიდევ ფირმაა.
პილინგი და ბადაგი კარტოფილი, ხოლო ისინი ჯერ კიდევ ცხელი ( კარტოფილი ricer ან კვების ქარხანა მუშაობს ძალიან კარგად mashing მათ).
სეზონი კარტოფილი მარილის პინჩითა და ნელა მოათავსეთ საკმარის ფქვილში, რათა მიიღონ საკმაოდ ფირმა, გლუვი, არა-წებოვანი ცომი - ზუსტად რამდენი ფქვილი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი კარტოფილია.
გააფართოვოს ცომი გარეთ თოკები, როგორც სქელი, როგორც თითის.
დაჭრილი თოკები 1-inch ცალი და ნაზად გაიტანა დარტყმები crosswise ერთად tines of ჩანგალი (ან გააფართოვოს მათ ზედაპირზე gnocchi ფორუმში, თუ თქვენ გაქვთ ერთი). ან, შეგიძლიათ ნაზად დააჭირეთ მათ შიგნით curved ყველის grater.
არჩევანი თქვენზეა.
მჭიდროდ დამარილებული მდუღარე წყალში გნკოკის საზრიანი, მოხსენით მათ მორწყინებული კოვზი 1 და 2 წუთის შემდეგ წყლის ზედაპირის და ფოთლის ზედაპირზე. სანიაღვრე მათ კარგად და ემსახურება მათ რამდენიმე ფოთლები ახალი Sage, მდნარი unsalted კარაქი და გახეხილი Parmigiano-Reggiano ყველი, ან ხორცის სოუსით , ან ტომატის სოუსით, ან pesto .
ვარიაციები:
მწვანე ისპანახი გნოჩი:
შეიკრიბეთ ინგრედიენტები ძირითადი გნოჩის და ორთქლის კარტოფილისთვის. ამავდროულად, პიურე შეფუთული 1/2 ჭიქა spinach (ახალი ან thawed გაყინული). პიურეში პიურეში მოხარშული კარტოფილით დაამზადეთ ფქვილი (საჭიროა უფრო მეტი ფქვილი, ვიდრე ძირითადი გნოჩო) და გექნება მწვანე გნოჩი. ემსახურეთ მათ ტომატის სოუსით ან დაუცხრომელი კარაქით, სუფთა მარილით (გაამწვანე კვერცხის რამდენიმე ფოთოლი) და გახეხილი ყველი.
ვარდისფერი პომიდორი გნოჩკი:
შეიკრიბეთ ინგრედიენტები ძირითადი გნოჩის და ორთქლის კარტოფილისთვის. იმავდროულად, mince 5 sprigs of ოხრახუში და სითბოს მათ 1/3 ჭიქა ტომატის სოუსით და 1 დაფქული ნიორი clove 2-3 tablespoons ზეითუნის ზეთი. იშვიათი ხსნარი დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ კი წაშალეთ სითხე და წაშალე ნიორი; მუშაობა ტომატის სოუსით შევიდა ცომი, დასძინა მეტი ფქვილი თუ საჭიროა, და გექნებათ ვარდისფერი ვარდისფერი gnocchi.
ეს განსაკუთრებით ლამაზია unsalted კარაქი, sage (რამდენიმე ფოთლები თითო სასადილო) და გახეხილი ყველი, ზაფხულში.
სოკოს Gnocchi:
შეიკრიბეთ ინგრედიენტები ძირითადი გნოჩის და ორთქლის კარტოფილისთვის. იმავდროულად, ციცაბო 1/4 ჭიქა გამხმარი porcini სოკო მხოლოდ საკმარისი ცხელი წყლით დასაფარავად 10-15 წუთი. მას შემდეგ, რაც სოკო არ შეარბილა, ამოიღეთ ისინი წყლის (დაძაბვის და რეზერვი თხევადი) და mince მათ წვრილად 1 clove ნიორი და 5 sprigs of ოხრახუში. შეურიეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში 2-3 tablespoons ზეითუნის ზეთი, და როდესაც ნიორი გამხდარიყო translucent, აურიეთ 1/4 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და სოკოს soaking წყალი. გააგრძელეთ საზრიანი, სანამ ტენიანობის უმეტესი ნაწილი არ არის აორთქლებული და ნარევი საკმაოდ სქელია, თუმცა არ არის ძლიერი. ამოიღეთ იგი სითბოდან და გნოკის ცომიში შევასრულოთ და საჭიროების შემთხვევაში უფრო მეტი ფქვილი შეავსოთ.
ეს სასიამოვნოა საუცხოო კარაქით და გახეხილი ყველით, როგორც პირველი კურსი, და ასევე შეუძლია იმუშაოს როგორც მდიდარი Stew (განსაკუთრებით თუ ემსახურება სხვა ბოსტნეულის ან სალათი). არც ერთ შემთხვევაში, ემსახურება მათ sprinkled ერთად garnish of minced ახალი ოხრახუში.
ხსნის GNOCCHI:
- 7 კლასიკური საწებლები Gnocchi
- კლასიკური Bolognese ხორცი სოუსით
- კლასიკური ბასილი Pesto Sauce
- კრემოვანი ტომატის სოუსი Gnocchi- სთვის
- მარტივი კაკლის სოუსი პასტა და გნოჩო
სიტყვა " გნოკო" ნიშნავს სპეციფიკურ ინგრედიენტზე უფრო მეტს, რაც ინგლისურ ენაზე მცირე რაოდენობას ნიშნავს. როგორც ასეთი, ბევრი რეცეპტები gnocchi, ზოგიერთი, რომ მოვუწოდებთ კარტოფილი, და სხვები, რომ არ. აქ არის შერჩევა:
- Easy No-Fail Gnocchi
გნოჩხით დამზადებულია გამხმარი კარტოფილის ფქვილებით (მყუდრო პაჩოტებით) - შესანიშნავია, როდესაც დროზე დაჭიმვით. - გნოჩჩი ალლა რომანა
გემრიელი რომაული სტილის გამომცხვარი გნოჩი, დამზადებული სტოილაინ ფქვილი და არ კარტოფილი. - გოგრა რომან სტილის გნოჩო გორგონზოლაში
ვარიაცია ტრადიციული რომან სემინლაინ-ფქვილის გამომცხვარი გნოჩოზე, ამ გემრიელი ვერსია ხდის დიდი კერძით.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]