ეს რეცეპტი ადაპტირებულია Mira Sacerdoti- ს cookbook იტალიურ ებრაულ სამზარეულოში ; იგი ვარაუდობს, რომ იგი მსახურობდა პასსევერზე, და წარუდგენს მას, "მოცემულ დროს საჭიროა მომზადება ამ და მისი ბრწყინვალე გამოჩენა, ეს არის კლასიკური დღესასწაული კერძი."
"გაათბეთ ხორციელი ხორციელი ზეწოლის ქვეშ, განათავსეთ იგი საკმაოდ ღრმა, ბრტყელი ქვედა ნოტით, დაფარავს სხვა ფირფიტაზე (თავდაყირა) და მასზე წონა. + დედაჩემი გამოიყენა დიდი რკინა, მაგრამ მე მირჩევნია გამოიყენოს ორი 1/2-ფუნტი ქილა. "
ეს არის დახვეწილი, შთამბეჭდავი სპეციალური კერძი, რომელიც ხალხს ემსახურება. თქვენ გააკეთეთ ბულიონი 2 დღის განმავლობაში, სანამ ემსახურება და ღამე 1 ღამეს ემსახურება, ისე, რომ თქვენი დიდი ვახშმის დღეს, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, ის ოთახის ტემპერატურაზე მიდის და ემსახურება. სასურველი. მომზადება ამ რეცეპტი, თქვენ უნდა ნემსი და თემა.
რა გჭირდებათ
- 5 ფუნტი / 2 კგ თურქეთის ძუძუს (კანის- on, ძვლის- in)
- 1 1/4 ფუნტი / 500 გრამი boneless ხბოს
- 1 bunch ძროხის ძვლები (for ბულიონი)
- 6 უნცია / 150 გრამი ქათამი ან თურქეთის ცხიმი
- 1 ჭიქა ფიჭვის კაკალი (ან pistachios)
- 3 sprigs ახალი ოხრახუში (პლუს უფრო garnish)
- 1/2 stalk of celery (coarsely დაჭრილი)
- 1 პატარა ხახვი (peeled და განახევრდა)
- 1 პატარა სტაფილო (peeled და coarsely დაჭრილი)
- 1 clove ნიორი (minced)
- 1 pinch გახეხილი nutmeg
- სახვითი ზღვის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
დასაწყისი ერთი დღის ვადაში მიერ ბულიონი: Skin თურქეთის ძუძუს, ზრუნვა არ გაანადგურეს კანის, შემდეგ ძვლის ის, კვლავ ფრთხილად შენარჩუნება ხორცი ერთი ნაჭერი.
დიდი ბანკში, დაფარავს თურქეთის და ძროხის ძვლები, ერთად სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი და ნიახური საკმარისი წყალი დასაფარავად (დაახლოებით 1 1 / 2-2 quarts). მოიყვანეთ simmer და simmer დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ მდიდარი და flavorful.
მას შემდეგ, რაც ბულიონი კეთდება, დაძაბება, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და ღამით ღებინება. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის სამზარეულო, მომზადება თურქეთის loaf:
მიიღეთ თურქეთის ძუძუს და მოჭრილი მას სიგრძეზე თითის სქელი ნაჭრებით. გააკეთეთ იგივე ხბოსთან ერთად და მოჭრა ქათმის ან ტკბილის ცხიმიანი ცხიმოვანი ნაჭრებით.
თემის ნემსი.
წაიყვანეთ თურქეთის კანი და გაავრცელო ის თქვენს სამუშაო ზედაპირზე შიგნით, რომ ფრთხილად არ გაანადგუროთ - შემდგომი ცრემლის რისკის შესამცირებლად, თეთრეულის ან მუშკის ფურცლის თავზე. ნაზად გავრცელდა ნიორი კანი. მარცვლეული ნაჭერი ხორცისაგან ერთ ნახევარში თურქეთის კანზე (დატოვეთ საზღვარი 3/4 ინჩი (2 სმ), გაჭიმვა მათ ცხიმიანი და თხრიან ფენით, ხოლო მარილი და პილპილი მსუბუქად სუნთქავს.
ხანდახან ცდუნება კანის მეორე ნახევარში და შეჩერდება, როდესაც კანი სავსეა - არ გინდა, რომ ის არ გადააჭარბოს, რადგან ეს შეიძლება გამოაშკარავდეს სამზარეულოში. თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი ხორცი, მოათავსეთ ეს კიდევ ერთი კერძი (თურქეთის piccata მოდის იბადება, ისევე როგორც ქათმის ფრანში). მას შემდეგ, რაც თქვენ დაემატა ყველა ხორცი, რომელიც შეესაბამება, კანზე კანზეა თქვენი ნემსით და ძაფით, მჭიდროდ და ფრთხილად ჩამონტაჟება, არ უნდა გაიყვანოს ძაფი ძალიან ძნელი და ამით გაახვიოს კანი.
როდესაც თქვენ კეთდება, პუნქცია კანის loaf არაერთხელ ოდნავ უფრო დიდი ნემსი ასე რომ არ ადიდებული, როგორც ეს მზარეულები. თუ თქვენ დააყენა საფარი of muslin ქვეშ თურქეთის, გაიყვანოს ის გარშემო loaf და გვაკავშირებს ეს მჭიდრო. განათავსეთ პური მაცივარში და ბოთლით ერთად იჯდეს ღამით.
მეორე დღეს, მოციმციმე ცხიმის, რომელიც გაიზარდა ზედაპირზე ბულიონი, და თუ ეს სუპი აქვს gelled, თბილი ეს ნაზად რომ simmer. გადაიტანეთ თურქეთის ლოყის ბულიონი და გაახარეთ 2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ეს მოხარშული, ამოიღეთ იგი ბანკში (შეინახეთ ბულიონი წვნიანისთვის), გაამჟღავნოს ის, თუ არ დაამსხვრიეთ და გადააფარეთ მას ჭურჭელში.
წონა ქვემოთ როგორც ზემოთ აღწერილი, და chill ეს საფუძვლიანად - ღამით იქნება იდეალური. მეორე დღეს ყურადღებით აქცევენ მას ჭრის დაფაზე - კანი ძალიან დელიკატურია - ამოიღეთ ბულიონი ან ცხიმი და წაიღეთ 1/2-inch (1 cm) სქელი ნაჭრებით. მოაწყეთ ნაჭერი ფქვილისა და ორაგულის ლორწოსთან ერთად. თუ თქვენ უფრო მეტად არ ემსახურება მას ოთახის ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ ნაზად გაატაროთ მიკროტალღოვანი ან დაბალი ღუმელი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 487 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 186 მგ |
| ნატრიუმი | 1,495 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 54 გ |