იტალიის შორეული ჩრდილოეთ სუდრიროლის / ალტო ადიგის რეგიონის სპეციალობა, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი გერმანული და ავსტრიული გავლენა, ბეწვის არის ტიპის კურნავდა ლორი, რომელიც ძირითადად მსუბუქად შებოლილი ვერსია უფრო ნაცნობი პროსიციტო . ეს ტიპიური სამხრეთის ტიროლის მარადირების ელემენტია: ხის დაფა ფურცელიანი, ძეხვითა და ყველით, პატარა მწნილისა და პატარა პლიუსებით, მსახურობდა გულიანი ქვეყანა პური, ღვინო ან ლუდი.
საცურაო არის ასევე მნიშვნელოვანი ნივთიერება კანადერში - ტრადიციული სამხრეთ ტიროლის მრგვალი პურით დამზადებული პური.
სურსათის წარმოებაში მიღწევების მიუხედავად, ბეტონის წარმოება საკმაოდ ტრადიციულია და IGP (დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის) სტატუსი მიენიჭა, რაც ნიშნავს, რომ შესაძლებელია მხოლოდ სუდრიროლის რეგიონში და მხოლოდ დროის დამსახურებული წარმოების ტექნიკა. ნებადართული არ არის კომბინაციები, როგორიცაა მჟავე ინექციის დროს დაჩქარება. ნაცვლად პროდიუსერები (დაახლოებით 27 მიმოფანტული მთელ რეგიონში) შეიძინეთ მათი hams ახლად გაანადგურეს ადგილობრივად დააყენა ღორები დასასრულს შემოდგომაზე და მარილი-განკურნება მათ უხეში ზღვის მარილი და ნარევი მწვანილი - ნარევი მერყეობს პროდიუსერი მწარმოებლის და მწარმოებლები თავიანთი ფორმულების საიდუმლოებას ინახავდნენ მხოლოდ მათ მემკვიდრეებზე, რომლებიც გააგრძელებენ ოჯახის საქმიანობას, მაგრამ ზოგადად ნარევი შეიცავს შავი წიწაკა, წითელი წიწაკა, ნიორი, ღვიის კენკრა და ცოტა შაქარი.
ორ-სამ კვირიანი სამკურნალო კურსის შემდეგ, შარდის შებოლილი სხვა ორიდან სამ კვირაში შებოლილია, ცივი კვამლის გამოყენებით (ტემპერატურა არ აღემატება 20 ° C / 68 ° F) არასასურველი ტყეებიდან. საბოლოოდ, ბეწვი hams ეკიდა ჰაერის მშრალი in cool ადგილი ოთხი ხუთი თვის განმავლობაში.
როდესაც ბეკი მზად არის; პროდიუსერი ასუფთავებს მას და აგზავნის მას ბაზარზე; Prociutto- სთან შედარებით, ბეწვის ხორცის ნაწილი არის მუქი, მდიდარი წითელი, მუქი ლალის ფერისკენ, ხოლო ცხიმი თეთრია ღია ვარდისფერით.
იდეალურია, დაახლოებით 50% -იანი ცხიმი და 50% -იანი ხორცი ხორცის სპექტაკზე (ეს იდეალურია პროსტუტისთვისაც), მაგრამ ხშირად ხედავს ბეწვი, რომელიც თითქმის მთლიანად მჭამელი ხორცია და ეს შეიძლება იყოს რეაგირება ბაზარზე ზეწოლისთვის ადამიანების უმრავლესობას არ სურს ბევრი ცხიმი. თვალსაზრისით ტექსტურა და არომატი, ბეწვი ცოტა უფრო მტკიცე ვიდრე Parma ან San Daniele prosciutto, და სასიამოვნო smoky აღნიშნავს, რომ mingle ერთად ტკბილი-ქონდარი ღორის არომატი prosciutto.
სუდრიროში, ლაქა ტრადიციულად იყენებდა სტუმრებისთვის, ღვინისა და გულიანი პურით.
თუ ვერ პოულობთ რეცეპტის რეცეპტს, რომელსაც შეუძლია მისი შეცვლა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი პანცეტა (იდეალურად ბინა, ნაცვლად მოძრავი, ჯიშის) ან ფილის ბეკონი, სასურველია შაქრის ბეკონი, რომელიც შეიცავს პატარა მოცულობის შაქარს.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]