სალშის ესპანოლი: როსკოს, სამფინას, ალოლიო, მაიონეას და სხვა
ესპანეთში არსებობს მრავალფეროვანი კერძები. ყველა რეგიონი ან პროვინცია აქვს საკუთარი სპეციალური კერძები. ზოგჯერ ინდივიდუალური ქალაქებიც კი აქვთ საკუთარი ირონია რეგიონულ კერძებზე. ესპანური სოუსი არ არის განსხვავებული. საუკეთესო სოუსი წარმოიშვა კონკრეტულ რეგიონში, მაგრამ ბევრმა მთელ ნახევარკუნძულზე გაავრცელა. ქვემოთ ჩამოთვლილია ესპანეთის საწებელი, რომელიც ნახავთ რესტორნებში, ასევე რეცეპტებში ესპანურ კერძებს :
ალიოლი
ნიორი, ზეითუნის ზეთი, კვერცხის გარგარი და სუნის ლიმონის წვენი ქმნიან ამ არაჩვეულებრივად პოპულარულ სოუსს ალოლიოში. სოუსი თავდაპირველად რომაული დროიდან და სახელწოდებაა კატალონიიდან ყველა ნივთი ნიორი და ოლი ნავთობი. მარტივი რათა, alioli არის გემრიელი ყველაფერს კარტოფილი თევზი და კიდევ ბოსტნეული. მას შემდეგ, რაც ჩვენ არ გვაქვს სიტყვა ინგლისურ ენაზე და ძალიან ჰგავს მაიონეზი, ჩვენ უბრალოდ მოვუწოდებთ მას "ნიორი მაიონეზი".
მაიონეზი
ხელნაკეთი ესპანეთის მაიონეზი უბრალოდ დამზადებული ზეთისხილის ზეთი, კვერცხი და შეხება ლიმონის წვენი. იგი გამოიყენება მრავალი კერძისთვის , მათ შორის ensaladilla rusa , ესპანური ვერსია კარტოფილის სალათი. იგი ჯერ კიდევ მზადდება (ხელით მიქსერის ან კვების პროდუქტების დამუშავების საშუალებით) და მზადდება უშუალოდ მომზადებული კერძი.
მარინარა
ეს მარინე სოუსი ეფუძნება თევზის მარაგს და მოიცავს თეთრი ღვინო, ხახვი და ოხრახვის შეხება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ეს სოუსი სახელად პესკოდორა.
ეს არის ესპანეთის სამზარეულოს მრავალი სუპები და შემადგენლობა, როგორიცაა ალმეჟას ლა პესკოდორა.
პიკადა
ეს სოუსი არის Cataluña- სგან. დამზადებულია შემწვარი ნუშის, თხილის ან ფიჭვის თხილი, ნიორი, ოხრახუში და ზეითუნის ზეთი. ყველა ეს ინგრედიენტი მაშინ მოხდება ერთად ნაღმტყორცნებიდან და pestle.
Romesco
ეს გემრიელი სოუსი მზადდება პომიდორიდან, შემწვარი ნუშის, ზეითუნის ზეთი და ძმარი.
(ზოგჯერ თხილი გამოიყენება ნუშის ნაცვლად ). Romesco სოუსით ემსახურება თევზის, ზღვის პროდუქტების ან კატალოვნას, კალციტებს - შავი ან მწვანე ხახვი.
სამფინას
ეს ბოსტნეული სოუსით მოდის კატალონიის რეგიონიდან და დამზადებულია ნიორი, ხახვი, ბადრიჯანი, ზუკჩინი, პომიდორი, წიწაკა და რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთი. ეს არის მსგავსი სამხრეთ საფრანგეთის სოუსი ratatouille . პოპულარული კერძი მსახურობდა bacalao con samfaina (cod თევზი ბოსტნეული ).
Sofrito
Sofrito არის სოუსით დამზადებული პომიდორი, ნიორი, ხახვი და ზეითუნის ზეთი. ზოგჯერ ის მოიცავს წიწაკას. მას შეუძლია ერთად გაატაროს კერძები, როგორიცაა tortilla Espanola ან შეიძლება იყოს ინგრედიენტი კერძი. თუ ესპანელი მზარეული ჩქარობს სახლში, მას შეუძლია უბრალოდ გახსნა ტომატის სოუსით და დაამატოთ ის პან sautéed ხახვი და ნიორი, ვიდრე დაწყებული ახალი პომიდორი.
ვერდე
ეს სოუსი დაასახელა მისი სახელი და ფერი ოხრახუში, რომელიც მთავარი ინგრედიენტია. იგი ასევე შეიცავს ნიორი, ზეითუნის ზეთი და თეთრი ღვინო. იგი გამოიყენება მრავალი თევზის და shellfish კერძები, მათ შორის ორაგული ერთად salsa verde .
ვინგრეტრა
ესპანურ vinaigrette მზადდება შერევით ძმარი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი და მწვანილი. ხანდახან დამატებით არომატიზატორებს დაემატება კაფსრები ან სარდალი.
Mojos
კანარის კუნძულებზე, "mojos" ან სოუზი მზადდება ძმრით და ნავთობით და ცივი, როგორც კარტოფილი, ხორცი და თევზის თანხლებით.