Მარილის სურნელის ექვსი ფუნქციები

მარილი ალბათ ყველაზე კარგად ცნობილია მისი როლებისთვის, როგორც სურსათის კონსერვატიული და არომატული აგენტი. იგი გამოიყენება მრავალი ათასი წლის განმავლობაში საკვები პროდუქტების შესანახად და ყველაზე ხშირი სეზონი, მაგრამ მარილი ასევე თამაშობს სხვა ნაკლებად ცნობილ როლებს საჭმელში ჩვენ საჭმელად: ეს არის აუცილებელი საკვები, ის უზრუნველყოფს გემოს და ტექსტურას და აძლიერებს ფერს . ამ მიზეზით, მარილი გამოიყენება კვების პროდუქტების წარმოებაში, რის გამოც ნატრიუმის შემცველობა ძალიან მაღალია.

მარილი, როგორც სურსათის პრეპარატი

მარილის შემცველი ხორცი და სხვა საკვები არის უძველესი მეთოდი საკვების შენარჩუნებისა და გამოყენებისთვის მანამდე გამოყენებამდეც. მარილი, როგორც კონსერვატიულია საკვებიდან ტენიანობის გამო, რადგან მიკრობები, რომლებსაც შეუძლიათ გააფუჭოს საკვები, უნდა გაიზარდოს ტენიანობა. ბევრი დაავადება გამომწვევი მიკრობები ასევე უბრალოდ ვერ იზრდება თანდასწრებით მარილი.

როდესაც მარილი წყლით შერეულია, მას მტვრიანია. ბრწყინვალება ამ მძიმედ დამარილებული წყლით ამზადებს საკვები და გამოიყენება საკვები და არომატიზაცია (კრეფა).

მარილის სახით ტექსტურის გამაძლიერებელი

ადამიანების უმრავლესობას არ ესმოდეს, რომ მარილი დიდ როლს ასრულებს საჭმელში ტექსტურის შესაქმნელად. საფუარი პურის დამზადებისას მარილის რაოდენობამ მნიშვნელოვნად იმოქმედებს საფუარი ფერმენტაციისა და წებოვანის ფორმირების მაჩვენებელი, რაც მნიშვნელოვნად იმოქმედებს პურის საბოლოო ტექსტურაზე. მარილი ასევე ღრმა გავლენას ახდენს პროტეინების ჟელატინაციებზე, რაც ყველის წარმოებაშია და ბევრი ხორციანი ხორცი, როგორიცაა ძეხვი, ბოსნია და ლორი.

დამუშავებული ხორცის პროდუქტებში მარილი ინარჩუნებს ტენიანობას და ამდენად ნაკლებად გაჯერებული ცხიმია საჭირო. უზარმაზარი მარილი კრისტალები ხშირად იყენებენ რთულ ტექსტურას, ისევე როგორც პრეზზელებით.

მარილი როგორც გემოს გამაძლიერებელი

მარილი მოქმედებს სხვადასხვა გზით, რათა გაზარდოს სურნელი სურსათი. არა მარტო "მარილიანი" არომატი ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ელემენტია, მაგრამ მარილი ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს სხვა არომატის ელემენტებზე, როგორიცაა ტკბილი და მწარე.

მცირე რაოდენობით, მარილი გააძლიერებს სიტკბეს და ამიტომ ხშირად ახალი ხილის მოსავალს ან კარამელის მსგავსად ტკბილეულს დაემატება. მარილს ასევე შეუძლია მწვავე გემოვნების წინააღმდეგ მწვავე სურსათის მარილის გამოყენება, ხშირად გამოიყენება "დე-მწარე" ბოსტნეული და ზეთისხილი. მარილი ასევე დაეხმარება საკვებიდან გამოყოს გარკვეული მოლეკულები, შეამციროს ზოგიერთი ინგრედიენტები 'არომატი და საკვები უფრო არომატულია.

მარილი, როგორც საკვები წყარო

მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელების უმრავლესობა ნატრიუმს ძალიან ბევრს მოიხმარს, ეს არის საკვები, რომელიც აუცილებელია გადარჩენისათვის. სუფრის სუფრის მარილი შედგება დაახლოებით 40% ნატრიუმის და 60% ქლორისგან. ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყველაზე სუფრის მარილები იოდის ხარვეზს იოდის ხარვეზებს აძლევენ. იოდის ხარვეზები შეიძლება გამოიწვიოს ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევები, მათ შორის მწეველები.

მარილი, როგორც Binder

იმის გამო, რომ მარილი ხელს უწყობს ცილის ლარას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სავალდებულო აგენტი. როდესაც მარილი დაემატება საკვებს, როგორიცაა ძეხვი ან სხვა დამუშავებული ხორცი, ეს იწვევს ცილების ჟელატინაციას, რომელიც შემდეგ პროდუქციას ატარებს.

მარილი, როგორც ფერი გამაძლიერებელი

ბევრი დამუშავებული ხორცი, როგორიცაა ლორი ან ცხელი ძაღლების ძლიერი ფერი, ნაწილობრივ მარილის გამო. მარილის არსებობა ხელს უწყობს ფერის შენარჩუნებას და შენარჩუნებას, თუ არა ხელოვნური თუ ბუნებრივი და ხელს უშლის ნაცრისფერი ან ტალახის გრუნტისგან.

მარილი ასევე გაზრდის კარამელიზაციას პურის ქერქში, რაც ხელს უწყობს ოქროს ფერი.