კოლბასზი (KOOL-bahss) არის ზოგადი უნგრული სიტყვა ძეხვი. ჯიშები არიან dizzying როგორც თითოეულ რეგიონში უნგრეთში აქვს საკუთარი მიიღოს სტანდარტული ძეხვეული.
ისინი შეიძლება გამომცხვარი ან მოხარშული, გამხმარი ან შებოლილი და რბილი, საშუალო ან ცხარე სითბო ჯიშებით. უნგრული ძეხვეული შეჭამეს როგორც ცივი ჭრილობები პურით ან appetizer ქაღალდზე ან გამოყენებული გემოვნების შემცველობით, სუპები, გულია, სალათები და სხვა კერძები.
როგორ ხდება ისინი
უნგრული ძეხვეული მზადდება ჯოხებით, ხორცით ან ცხვრებით, სანელებლებით, სანელებლებით, შავი წიწაკაით, ყველაფრილით, თეთრი წიწაკაით, კვერნაზე, ჯავზი, მარჯორამი, კაიენი წიწაკა, შაქარი, მარილი, ნიორი, თეთრი ღვინო ან კონიაკი .
ძეხვეული, რომელიც გულისხმობს შეჭამეს ახალი (ამოუცნობი ან uncured) ზოგჯერ მოიცავს ღვიძლის, სოკო, პური, ბრინჯი, კვერცხი, ნაღები ან რძე. ადგილზე ძეხვი ნარევი შემდეგ ჩაყრილია ბუნებრივი გრაგნილები - პატარა ნაწლავები ღორები - გრძელი მრგვალი coils ან განყოფილება off შევიდა 12 დიუმიანი lengths.
გამაგრილებელ კურორტებზე ადრე, ძეხვის დამზადება მოხდა ცივ ამინდში, ღორის ხახუნის დროს და ხორცის თხრილები შევიდა ნაზავიში. Uncooked Stuffed ძეხვი მიეცათ საშუალება განკურნოს ღამით ღია ცის ქვეშ ადრე სუფთა ან მიმდინარეობს შებოლილი.
სახეები ახალი და შებოლილი ძეხვეული
- Gyulai Kolbasz: ეს წიფლის ხის შებოლილი ძეხვი სახელწოდებით უნგრეთის ქალაქ Gyula და მზადდება ღორის, szalonna (უნგრული ბეკონი ცხიმი), ნიორი, წიწაკა, caraway და უნგრეთის წითელი Paprika. ეს შეიძლება ჭამა მარტო, პური ან დაემატოს სხვა კერძები, როგორიცაა lesco ან rakott burgonya .
- ცაბაი კოლაბაზი: ეს მყიფე ძეხვი უამრავი წიწაკა, მზადდება ქალაქ ბეკესსაბაბაში. ეს არის მსგავსი gyulai ძეხვი, მაგრამ spicier და უფრო Paprika.
- ციმფეჯ კოლბაზზი: ეს არის რბილი, მოხარშული შებოლილი ძეხვი დამზადებული ძროხისა და ღორისგან.
- Hazi Kolbasz: ეს უბრალოდ ნიშნავს ხელნაკეთი სუფთა, unsmoked ძეხვი და შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონში. როგორც წესი, იგი მზადდება ღორის მხრის , ნიორი, მარილი, წიწაკა, ტკბილი წიწაკა და წყალი. ზოგიერთი ადამიანი დაამატეთ კბილი და ლიმნის ნესტის მათი ნარევი. ნახეთ, როგორ ხდება ჰაზის კოლბას .
- ცერცკეს კოლბასზი: ეს არის მოხარშული შებოლილი ძეხვი დამზადებული ძროხისა და ღორისგან.
მსუბუქად შებოლილი ძეხვის სახეები
- Debreceni Kolbasz (ან Debrecener): ეს ღორის ძეხვი, მძიმედ spiced ერთად paprika, ნიორი, წიწაკა და marjoram, არის მოწითალო-ფორთოხალი ფერი და სახელობის უნგრეთის ქალაქ Debrecen. ეს ჩვეულებრივ არ არის ამოღებული ან მსუბუქად შებოლილი და გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი და გამოყენებული კერძები, როგორიცაა ლეკო .
- Lecsokolbasz: ეს ცხარე ძეხვი მზადდება სპეციალურად lecso .
სახეები მოხარშული ძეხვეული
- მაჯას ჰურკა - ღვიძლის ძეხვი: ძირითადი ინგრედიენტები ღვიძლისა და ბრინჯის მარილი, წიწაკა და სანელებლები.
- Veres Hurka - სისხლის ძეხვი: სისხლი, ბრინჯი ან პური, სანელებლების ჩათვლით, მარჟორამ, წიწაკა და მარილი ამ სოუსში შედის.
სხვა სახის მოხარშული ძეხვი
- ვირუსი: ეს ძალიან ჰგავს ამერიკელ ცხელი ძაღლს, ვიდრე გრძელი და თხელი. იგი მოხარშული და შეჭამეს პურით და მდოგვით.
- Párizsi: ასევე ცნობილი როგორც parizer ან პარიზის ძეხვი, ეს არის უფრო დიდი, სქელი ვერსია of virsli, ზემოთ. ეს ამერიკელი ბოლონიის მსგავსია.
დელიში ხორცი
უნგრეთის ყველაზე ცნობილი სალამი არის თელიზალამი, ასევე ცნობილი ზამთრის სალამი. ის მზადდება მანგანლისის ღორისა და სანელებლებისგან, მათ შორის თეთრი წიწაკა, ალპასი და სხვ. ზამთრის სალათი ცივ ჰაერშია მოწეული და ნელა შებოლილი.
Mold, რომელიც ქმნის ზედაპირზე გარსაცმები (ცნობილი როგორც moble mold), არის დარწმუნებული ნიშანი, რომ თქვენ ჭამა ავთენტური უნგრეთის salami.