Ყველა შესახებ ღორის უნდა

ღორის მხრის არის ერთი იმ cuts ხორცის, რომ საკმაოდ ბევრი ყვირილის თქვენ რა არის. ეს არის ხორცის მხრის ღორი.

არ არის ძალიან მარტივი

მაგრამ დაველოდოთ, ეს არ არის საკმაოდ მარტივი (არ არის ძალიან ბევრი სამყაროში butchery არის).

სახიფათო ნაწილი მოდის ღორის ჩანთაში. ეს ფრაგმენტი არ არის საკმაოდ გამჭვირვალე და შორს, ვიდრე სახელი, რომელიც ნიშნავს იმას, რომ "ღორის ჩანთა" იბეჭდება ჭეშმარიტებისგან.

ხუმრობის გარეშე.

ასე რომ, როდესაც რეცეპტი მოუწოდებს 3 გირვანქა ღორის ჩხირის ან ღორის ჩანთა, ეს არ არის obnoxious, ის პრაქტიკული. Ditto როდესაც თქვენი butcher ვარაუდობს ლამაზი კონდახით როდესაც თქვენ ითხოვენ მხრის.

შორის განსხვავება Shoulder და Butt

თუმცა, ტრადიციულად, განსხვავებული ღორის ჩხვლეტსა და ღორის ჩხირს შორისაა. "ღორის მხრის" ("პიკნიკი მხრის" ჩათვლით) იარლიყება ე.წ. თხელი, სამკუთხედის ფორმის ბოლოდან, ხოლო "ბუტი" არის მხრის უფრო მჭიდრო, მძლავრი მარშრუტი.

როგორც ასეთი, ღორის ხორცი ცოტათი უკეთესია სამზარეულოს მთელი და სრიალისათვის, ხოლო ღორის ჩანთა შესანიშნავია იმისათვის, რომ გაიყვანოს ღორის და სხვა რეცეპტები, რომელშიც ხორცი იგულისხმება, რომ დაიხუროს (ქოქოსის მწვერვალები, გაცილებით ადვილად დაიშლება, მას შემდეგ, რაც მას სათუთად სვამს).

თუმცა, ორივე დიდი გაჭრაა და გამოიყენება როგორც ძროხის ხორცი და ჩილი. და თქვენ შეგიძლიათ, საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენოთ ისინი interchangeably საუკეთესო რეცეპტები.

როგორ საზ ღორის მხრის

რაც მათ საერთო აქვთ (გარდა მათი წარმოშობის ადგილს ღორიზე) არის ის, რომ ორივე ღორის ხორცი და ღორის ჩათვლით სარგებლობს ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულოთი, რომელიც ტალღებს მათ ხსნის ცხიმს, რომლითაც ისინი გადიან. მხრის არის ტერიტორია (განსხვავებით cuts ინტერიერი ღორის მოსწონს loin) რომ ხედავს ბევრი საქმიანობა, როდესაც ღორის ცოცხალია.

იმ კუნთების მუშაობა მძიმე ტარების ყველა იმ წონა გარშემო. ისინი აშენებენ და უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე უფრო სატენდერო ჭრილობები, მაგრამ ისინი უნდა იქნას მომზადებული შესაბამისად.

ღორის მხრის შეიძლება მოხალული მაგრამ fares საუკეთესო როდესაც გაკეთდა ზოგიერთი თხევადი პან და როდესაც ინახება დაფარული უმეტესი გამოწვის, როგორც ამ ღორის ერთად მსხალი და Chiles .

ეს როგორც წესი, braised წელს ბანკში ან გაჭრა და გამოიყენება stews ( წითელი ჩილე ღორის Stew და მწვანე ჩილეს ღორის Stew არის ფავორიტები ჩემს ცხარე ორიენტირებული სახლი). მხრის ასევე კარგად მუშაობს Posole , რადგან მოცულობით ტენდენცია დარჩენა ერთად მეტი ვიდრე გამოყენებისას ღორის.

მხრის ასევე კარგი cut გამოყენება, როდესაც მიღების ადგილზე ღორის.

შენიშვნა: ბევრი სტილი და რეგიონალური ვარიაციები არსებობს butchery- ში, ასე რომ, როდესაც ეჭვი, სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც სპეციფიკისთვის.