Escabeche, კერძი, რომელშიც ხორცი და ბოსტნეული აცვიათ მჟავე ძმარი სოუსით, ძალიან პოპულარულია სამხრეთ ამერიკაში. Escabeche მოვიდა სამხრეთ ამერიკაში ესპანეთიდან. ესპანური escabeche წარმოიშვა ტკბილი და მჟავე სპარსული კერძი, რომლითაც მოზარდები ესპანეთში მიიტანეს. ასე რომ, როგორც ბევრი კერძები ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოს, escabeche აქვს ხანგრძლივი ისტორია. Escabeche არის პოპულარული გზა მომზადება თევზი, და ceviche (მისი მჟავე არომატით) ითვლება წარმოშობის ესპანეთის ზღვის პროდუქტები escabeche.
ანდიანის ქვეყნებში ესკაბელი ხშირად მზადდება ბოსტნეულის სამზარეულოში ძმრით (რბილი ფორმულა), შემდეგ კი მათ ხორცთან ერთად ხსნა ცალკე. ეს რეცეპტი იღებს კომბინაციას, მხოლოდ ერთი პანელის გამოყენებით და დიდია ღამით. მიირთვით ქათმის გლეხიანი ბრინჯი, რათა გაიზარდოს სოუსი და შემწვარი ტკბილი კარტოფილი ტკბილი განსხვავებით.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 - 2 ფუნტი ქათმის ძუძუს, ან ასორტი ქათმის ცალი
- 2 დიდი ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი
- aji panca ჩილე წიწაკა პასტა (სურვილისამებრ)
- 1 სუფრის კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი ნიორი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი
- 1/2 ჭიქა ძმარი
- 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 tablespoons capers
როგორ ჩადება იგი
- თუ შესაძლებელია, რამდენიმე საათის განმავლობაში ქათმის დამარილებული წყალი მოათავსეთ. (ეს ბრწყინვალების პროცესი ქათმის უფრო ტენდერს). Rinse ქათმის ცალი, pat მშრალი და სეზონი მარილი და პილპილი ორივე მხარეს. თუ ქათმის ძუძუს ძალიან გლუვი და დიდია, ნახევარი ჰორიზონტალურად დაჭერით.
- ცოტა ხნის წინ გაჭრა ხახვი ნახევრად მთვარის ფორმებს, ხახვიდან ნახევარიდან ქვედადან ჭრის. მოათავსეთ ყოველი ნახევარი მოჭრილი გვერდითი ქვედა და თხელი ჯვარედინი წყვეტები, რათა წარმოიდგინოთ curved ნაჭერი ( la pluma - like ბუმბულით). დაასხით ნიორი.
- დამატება ზეითუნის ზეთი მძიმე skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბოს რომ დიდი საკმარისი გამართავს ყველა ქათმის ცალი. მოათავსეთ ქათმის ცალი skillet და ყავისფერი ორივე მხარეს. წაშალეთ ფირფიტაზე და განლაგებული.
- დამატება ხახვი და ნიორი skillet და დასძინა კიდევ ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთი საჭიროების შემთხვევაში. დაამატეთ aji panca, ყავისფერი შაქარი, cumin, paprika და ნიორი მარილი და საზ საშუალო დაბალი სითბოს, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ ხახვი რბილი და არომატული, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ქათამი თხრიან თავში, ნესტებში ცალი ხახვით, დაამატეთ ქათმის მარაგი, ღვინო, ძმარი და დაფნის ფოთოლი. დამატება ცოტა მეტი ქათმის საფონდო თუ თხევადი ჩანს ძალიან დაბალია. არ არის საჭირო სრულად დაფაროს ქათამი. საფარის და საზრბული სითბური სითბოს დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ uncover, დამატება capers და simmer დაახლოებით 5 წუთი მეტი. შემოწმება doneness (ხორცი აღარ უნდა იყოს ვარდისფერი და წვენები უნდა აწარმოებს ნათელი). გააგრძელეთ სიმინდი სანამ ქათმის კეთდება. წაშლა დაფის ფოთოლი.
- ემსახურება ქათმის მეტი ბრინჯი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 560 |
| სულ მსუქანი | 30 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 152 მგ |
| ნატრიუმი | 283 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 51 გ |