სიტყვა macerate, სამზარეულო, ნიშნავს ნება საკვები soak წელს თხევადი აღიქვას გემოს. კიდევ ერთი ტერმინი, რაც ნიშნავს იგივეა, "მარინე". მაგრამ არსებობს სხვაობა.
რას ნიშნავს მაკერატი?
მაკარტატი ჩვეულებრივ გამოიყენება ლაქიურებისადმი ხილის გაჟონვის აღსაწერად. ტექნიკურად, ტერმინი ლექსიკონი განსაზღვრავს "იძლევა რბილი გახადოს თხევადი სითბო". კერძები, რომლებიც "marinated", მეორეს მხრივ, ჩვეულებრივ მოიცავს meats როგორიცაა ქათმის, სტეიკი და ღორის.
საკვები, როგორც წესი, macerated, როდესაც ემზადება desserts როგორიცაა trifles ან ხილის საწებელი. ხილი ხდება რბილი და ის შთანთქავს გაჟღენთილი სითხე. მშრალი ხილი ხარობს ცოტათი, ხოლო ახალი ხილის კიდეებს ოდნავ დაითხოვს.
როგორ ხილის მაკარონი
ასევე შესაძლებელია ნაყოფის გაჯანსაღება მხოლოდ მარცვლოვანი შაქრით. ამ მეთოდის გამოყენების საუკეთესო ნაყოფი რბილია, როგორიცაა მოცვის, მარწყვი, ბანანი ან ფორთოხლის სეგმენტი. შაქარი არღვევს საკანში კედლებს ზედაპირზე ხილის, რომელიც საშუალებას იძლევა ტენიანობის seep გარეთ. თხევადი, რომელიც წარმოიქმნება ხილისგან, შაქრით შეიქმნება სიროფი. შაქარი შეიძლება იყოს თხევადი კომბინირებული, რომ დაამატოთ სიტკბოს ხილი და დააჩქაროს maceration პროცესი.
უმრავლესობა მაშტაბით ხორციელდება, რამდენიმე წუთში. რბილი ხილი, როგორიცაა ჟოლო და მარწყვი მოითხოვს მხოლოდ 5 წუთი გახდება რბილი, რომლის სხვა ხილი, როგორიცაა ალუბალი ან ხმელი ნაყოფი, შეუძლია ღამით მიიღოს თხევადი აღიქვას სითხე ისე მათი ტექსტურის ცვლილებები.
მაკარონი თხევადი
არჩევა macerating სითხე ყურადღებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციტრუსის წვენი, როგორიცაა ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, ან ლიქიორები, როგორიცაა გრან მარნიერი (ფორთოხლის არომატი), კოინრეუ , ჩამბორდი (ჟოლოს ლიქიორი), ან კრემის დე კასი ან ყავის ლიქიორი. რამე ან ბურბონი უფრო მტკიცე სურნელს დაამატებთ მყარი ნაყოფით და ამ ინგრედიენტები რეალურად შეინარჩუნებს ხილს.
გრანულირებული შაქრის ნაცვლად, ვფიქრობ ყავისფერი შაქრის, შაქრის ფხვნილის, თაფლის ან ნეკერჩხლის სიროფის გამოყენებით. სანელებლები, როგორიცაა კოჭა და დარიჩინი, შეიძლება ასევე დაემატოს macerated ხილი, და შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, ძმარი, Ginger, ან არომატიზებული ექსტრაქტები, როგორიცაა ვანილი ან პიტნის ძალიან.
გაძლიერება Flavors
როცა გადაწყვეტთ ხილის მიღებას, იფიქრეთ იმ გემოზე, რომელსაც სურდა გამოყვანა. მარწყვის ან ჟოლო იქნება გემრიელი macerated ცოტა შაქარი, ზოგიერთი ლიმონის წვენი, ლიმონის ქერქი და framboise, რომელიც ჟოლოს ლიქიორი. მაკერატი pitted და stemmed ალუბლის ზოგიერთი თაფლი ერთად ვანილი, balsamic ძმარი და დარიჩინი. Peaches შეიძლება macerated ლიმონის წვენი და შაქარი.
ემსახურეთ ნაყინი ნაყინზე, ან პურის ნამცხვარი ან ანგელოზის საკვების ნამცხვარი. ისინი ასევე შეიძლება მსახურობდნენ სოუსით, დაწყვილებული ქათმის ან თევზისგან.