ვისწავლოთ ყველაფერი ამ ტექნიკის შესახებ ცომი
საუკეთესო საკონდიტრო ცომი რეცეპტები მოიცავს მყარი შეკუმშვის, ასევე მშრალი ინგრედიენტების და კომბინირებული მათ სწორად, თქვენ უნდა ავურიოთ მათ გარკვეული გზა. ეს არის მოხსენიებული, როგორც "ჭრის სისტემაში" ტერმინი ნიშნავს ორი ელემენტის მუშაობას ორი მკლავის ან საკონდიტრო ბლენდრით, სანამ კარგად შერეული. თქვენ ხშირად იხილავთ მიმართულებით "შეჭამეთ" რეცეპტებში ორცხობილაზე, ქოთანზე, ნამცხვრებზე და სხვა საკონდიტრო ნაწარმზე, რომელიც იწყება ფქვილის დროს.
რატომ უნდა დავჭრათ
ჭრის კარაქის ან მყარი შეკუმშვის მიზნით, ფქვილის შედგენის მიზანი არის პიკანტური ნამცხვარი და ნამცხვრები. ეს flaky ტექსტურა დამზადებულია ფქვილის ცილების საფარით შეკუმშვით, წებოვანა ფორმირების შეწყვეტით. მცირე ზომის შეკუმშვა მთლიანად დარჩება, მშრალი ინგრედიენტებისგან გამოყოფის შეწყვეტასთან ერთად, გამომცხვარი - ეს გამოყოფა არის მზა პროდუქტის წარმოშობა.
როგორ დავჭრათ
პასტერის მიღებისას, მყარი შეკუმშვა, ლავრა ან კარაქი დაჭრილი ფქვილის ნარევიდან, სანამ ნაწილაკები მცირე ზომის ბარდა არჩევენ. (საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი შეიძლება წაიკითხოთ შემდეგნაირად: "დაჭრილი კარაქი ფქვილისა და შაქრის ნარევიდან, სანამ ნაწილაკები მცირე ზომის ბარდააა"). ეს არ არის რთული პროცესი, მაგრამ დრო სჭირდება და მოთმინება.
შემცირება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი დანები ან საკონდიტრო ბლენდერი. თუ თქვენ იყენებთ დანები, ხელში ჩაყარეთ ხელები და მოჭრილით საპირისპირო მიმართულებით შეკვეთა, ფქვილში მოქცევა - ეს შეიძლება ცოტა დრო დასჭირდეს.
გაჭრა ცოტა უფრო სწრაფად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ საკონდიტრო ბლენდერი, რომელიც გარკვეულწილად წრიული ერთად თაღოვანი სახელური დაკავშირებული ოთხი ვიწრო თაღოვანი პირები. გამოიყენეთ საკონდიტრო ბლენდერი, ჩაატარეთ ხელები და დააჭირეთ ბალიშებს შეკუმშვისას, ხოლო თქვენი მაჯის მხრიდან გვერდითი მხრიდან; ვიმეორებ ამ შერევით ტექნიკას, როდესაც გადაადგილდება საკონდიტრო ბლენდერი გარშემო თასი, რომ შეიცავდეს ყველა შეკვეცას.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითები, ფქვილის შერევით ფქვილი მსუბუქად თქვენი ხელებით - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ხელები არ არის თბილი.
არ იმუშაოთ ფქვილში შეღწევადობის იმდენად, რომ იგი მყარი მასა გახდება. თქვენ უნდა შეწყვიტოთ, როდესაც ფქვილის დაფარული შემადგენლობა მცირე ზომის ზომაა. ზოგჯერ რეცეპტი გითხრათ, რომ ფქვილის შემცირება მოხდეს ფქვილში, სანამ ცალი არ არის კრაბის ზომა - არა აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ არის აღწერილი, დაიცავით რეცეპტი ტექნიკის ამ ჭრის გამოყენებისას და თქვენი რეცეპტი უნდა გამოვიდეს flaky.
ჭრის სჭირდება ცივი
გარდა ამისა ჭრის სწორად, არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, რათა გაუმჯობესდეს თქვენი შანსი მისაღწევად მართლაც flaky საკონდიტრო ან ტორტი ქერქი: დარწმუნდით, რომ შეკუმშვის თქვენ იყენებთ არის ცივი. (ზოგიერთი მცხობელები კი chill დარჩენილი ინგრედიენტები და სამზარეულო ინსტრუმენტები). თუ კარაქი ძალიან თბილია, ის არ დარჩება მთელი და უბრალოდ შეედრება ფქვილსა და სხვა ინგრედიენტებს, რის შედეგადაც ცხიმოვანია შორს.