Კაკლის ზეთი

თუ დღეს იტალიის სუპერმარკეტს მოინახულებთ - იტალიაში სადმე - თქვენ იპოვით ზეითუნის ზეთს. ყველა სახის, ოლიო დი სენასგან - "ზეითუნის" ზეთი, რომელიც დამზადებულია სამრეწველო პროცესებით, რომელიც ზღაპრულად შეეფერება სამზარეულოს მეშვეობით ქალწულს, რომელიც შეიძლება საკმაოდ სასიამოვნო იყოს და შესანიშნავია სამზარეულოსთვის, მაღალი კვამლის წერტილით, რაც კარგს ხდის ძალიან, და დამატებითი ქალწული, რომელიც შესანიშნავია სალათის სალათისთვის, ბრწყინად, ან გულზე წვნიანი ზედმეტი.

თქვენ ალბათ ვერ იპოვით კაკლის ზეთი.

და ეს სამწუხაროა, რადგან ეს შეიძლება იყოს ძალიან კარგი.

"რატომ კაკალი ზეთი? ვფიქრობდი, რომ იტალია არის ზეთისხილის ხე," გესმის, რომ თქვი.

ბევრი იტალია არის ზეთისხილის ხე; ის ძალიან კარგად იზრდება სამხრეთით, იმდენად დიდი ხის ხეები, რომლებიც პირველად ვნახე მათ ნამცხვრები და ვნახე, რომ ხეები უფრო პატარაა ჩრდილოეთით, ისინი იზრდებიან როგორც ლიგურია, თუშანია და ურბრია, ზეთები.

ზეთისხილის ხეები არ არიან ასე კარგად ჩრდილოეთით Apennines, თუმცა: თუმცა რომაელები ცდილობენ წარმოგიდგინოთ, ისინი წარმატებით იზრდებოდა მათ მხოლოდ კარგად დაცული ლაქები და არასდროს წარმოებული საკმარისი ზეთისხილი, რათა ზეითუნის ზეთი წარმოების ეფექტური საქმიანობა. შედეგად, ზეითუნის ზეთი ჩრდილოეთ იტალიის ტრადიციული სამზარეულოსგან აშკარად არ არსებობს - ადამიანებს იყენებდნენ ცხოველურ ცხიმებს, ან თუ ისინი შეძლებდნენ მას კარაქს. და უნდა მოვიდეს რაღაც სხვაგან გამოვიყენოთ როგორც condiment, მაგალითად მეტი სალათები ან სუპები.

კაკლის ზეთი არის ლოგიკური არჩევანი: კაკლის ხეები საკმაოდ კარგად იზრდებიან ჩრდილოეთის კლიმატებში და ნავთობიდან თხილით ნაზად სურნელოვანი კაკალია, მდიდარია მინერალებით და ადვილია საჭმლის მონელებით.

ჩრდილოეთ პომონეტში, მისი იზოლაციის გამო, კაკლის ზეთი განსაკუთრებით აღიარებდა, და მართლაც, კაკლის ხეები, ლანდშაფტის ერთ-ერთი დამახასიათებელი თვისება იყო, ხოლო მოსავალი მნიშვნელოვანი იყო საკმარისი, რომ შუა საუკუნეებში ქალაქები დაისაჯნენ, ჭარხალი შედუღებული კაკალი შეარჩიეს და ასევე სატრანსპორტო მოვალეობებს, როგორც კაკლისა და კაკლის ზეთებზე.

კაკლის მოსავალი შემოდგომაზე მოხდა: ხალხი შეიკრიბა თხილის დასაკრეფად, რომლებიც შემდგომში ხმელი, დაბანა და მიწა იყო; შედეგად თხილის ფქვილი იყო მწვავე, და შემდეგ დაჭერილი ამონაწერი ზეთი. ეს იყო კომუნალური საქმიანობა, ოჯახებთან ან სამეზობლოებთან ერთად, რომლებიც ერთმანეთს მუშაობდნენ ხეების სტენდებზე.

და, როგორც ხშირად, კომუნალური საქმიანობის შემთხვევაში, კაკლის ნავთობპროდუქტების წარმოება სოციალურ ფუნქციად იქცა, რაც ოჯახებისა და სამეზობლოების ცემენტის ხელშეწყობას უწყობს ხელს. სამწუხაროდ, ნავთობს რამოდენიმე ნაკლი აქვს, პირველ რიგში კი ის, რომ მასზე მაღალი ღირებულებაა - თუნდაც ხალხი არ გადაიხადა, ისინი ჯერ კიდევ დროში აყენებდნენ. დანარჩენი ორი უფრო პირდაპირ ნავთობს:

• კაკლის ზეთი ძალიან დაბალია კვამლის წერტილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას frying და არ არის შესაფერისი შესაფერისი სამზარეულო ან.
• კაკლის ზეთი არ შეიცავს ანტიოქსიდანტებს ზეთისხილის ზეთიში, რის შედეგადაც ერთი წლის განმავლობაში უმრავლესობას შეუმჩნეველი კონტეინერის დროს რჩება და ერთი თვის ან ორი დღის განმავლობაში ინახება კონტეინერის გახსნის შემდეგ.

ამ მიზეზების გამო, როდესაც ზეთისხილის ზეთი, რომელიც ყოველთვის იყო შესაძლებელი, თუმცა ძვირი იყო - მე -20 საუკუნის შუა რიცხვებში, კაკლის ნავთობი დაეცა disfavor და წარმოების სფეროებში, როგორიცაა ჩრდილოეთ Piemonte შემცირდა რადიკალურად.

მაგრამ ეს არასდროს გაქრა, ახლა უკვე განახლდა ინტერესი ტრადიციული საკვების მოყვარულთა ნაწილსა და ცხოვრების ტრადიციული წესების დაცვით; კერძოდ, ბიელეს პროვინცია ცდილობს აღორძინება და Slowfood- ს Salone del Gusto- ზე კაკლის ზეთი მიძღვნილი პრეზენტაცია გამართა.

სანამ რეცეპტებს მივიღებთ, რამდენიმე სიტყვა კაკლის ზეთი შეძენის შესახებ: მას შემდეგ, რაც მალფუჭებადია, თქვენ უნდა შეიძინოთ მცირე რაოდენობით და შეამოწმოთ კონტეინერი, რათა დარწმუნდეს, რომ ეს არ არის უფრო მეტი, ვიდრე ერთი წლისა.

თუ თქვენ ცხოვრობთ ევროპაში, პროვინციაში Biella იყო ასხამს ნავთობის მიერ ფერმის მოუწოდა Oro Di Berta.

თუ სხვაგან ხართ, შეამოწმეთ კარგი დელიკატესი ან ჯანმრთელობის კვების ადგილი. ან შეამოწმოთ ვებ; Google აღმოჩნდა რამდენიმე მომწოდებელი, ჩრდილოეთ ამერიკაში და სხვაგან.

ერთი რამ უნდა იყოს ფრთხილი არის ზეთები, რომლებიც ზედმეტად იაფია; ვინაიდან თხილის ზეთი არის შრომის ინტენსიური პროცესი, რაც ზედმეტად იაფია, შეიძლება გაკეთდეს კუთხეების ჭრის მიერ.

არ ვიცი კაკლის ზეთი? ფონის რაღაცას? იდეები:

ყველაზე კლასიკური გამოყენება, ამბობს მინა ნოელოო, რომელმაც კაკლის ნავთობის რეცეპტების ბუკლეტი გამოაქვეყნა, სალათები, მოხარშული და ნედლეული ბოსტნეული, სუპები (განსაკუთრებით გულიანი სუპები ან მინუსტრონი), შემწვარი ხორცი ან თევზი, რბილი ყველი და Bagna Cauda, ​​მდიდარი garlicky სოუსით, რომელიც სიმბოლოა Piemontese conviviality.

Bagna Cauda Biellese ამჯამად განსხვავდება ზოგიერთი რა გააკეთა სამხრეთ Piemonte. შენ დაგჭირდება:

8-12 დიდი კბილი ნიორი, წიწაკა და მწვანე ნაწილები ამოიღეს
მყარი ნახევარი ფუნტი (200 გ) პირველი კურსიანი დამარილებული anchovies
რძის ჭიქა
1/4 ჭიქა (50 გრ) unsalted კარაქი
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
5-6 tablespoons კაკალი ზეთი

განათავსეთ გაწმენდილი ნიორი პატარა ქოთანში, იდეალურად ტერაკოტა, რძით დაფარავს და ძალიან ნაზი ალიდან გაატარებს, სანამ რძე არ აორთქლდება და ნიორი ძალიან რბილია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სამზარეულო, rinse მარილი საწყისი anchovies, მასშტაბის მათ, გაყოფილი მათ და ძვლის მათ. წაშალეთ ისინი წვრილად.

Squash მოხარშული ნიორი ერთად tines of ჩანგალი და აურიეთ ზეითუნის ზეთი შევიდა, ერთად კარაქი და სითბოს ნარევი მეტი ძალიან ნაზი flame. აჟიოტაში აცვიათ, ხის კოვრით დალევა მათზე, გაახარეთ კაკლის ზეთში და გააგრძელეთ ნაზი ნაზიზე გათბობა - გინდა სოუსი ცხელი, მაგრამ არ გინდა ნივრის წიწაკა, რადგან თუ ის ჩაიშლება სოუსით.

ამ ეტაპზე თქვენი bagna cauda მზად არის; ემსახურება მას ნაჭერი მოხარშული და ნედლეული ბოსტნეულის ნარევი, მათ შორის კომბოსტო ფოთლები, სტაფილო ჩხირები, ნიახური ჩხირები, ბელი წიწაკა, ნედლეული და მოხარშული, ახალი არტიქოქები, გაზაფხული ხახვი, ხახვი და სხვა რამეც.

სხვა რამესაც შეუძლია გააკეთოს. მაგალითად:

მოამზადე მაიონეზი, ზეთიანი ზეთისა და მზესუმზირის ზეთი, ზეთისხილის ზეთის ნაზავის ნაზავი, და მაიონეზი, წვრილად წვრილად დაჭრილი ლიმონის ბალზით (მელიასა ოფისინალის), ან ბალახის არჩევანით.

სეზონი პასტა: ერთი კლასიკური Ligurian საწებელი for ravioli არის ნაღების სოუსით დამზადებული კაკალი; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკალი ზეთი, მარილი, წიწაკა და ახლად გახეხილი პარმიგიანო. ძალიან გემრიელი, და სუნელი თანაბრად კარგად ივსება კარტოფილით (ყველით და ბოსტნეულის შეფუთებით) ან ბინა პასტა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გარკვეულწილად სქელი კაკალი ზეთი და zucchini სოუსით:

დააყენეთ თქვენი მაკარონის წყალი, რომ გაათბეთ, ხოლო გათბობის ორთქლის ნახევარი ფუნტი (225 გ) ბავშვის zucchini.

როდესაც ისინი ჩანგალი-სატენდერო მოჭრილი რჩევები და puree მათ ბლენდერში 6-8 ახალი რეჰანი ფოთლები; მაშინაც კი, მაკარონი წყალი უნდა იყოს მდუღარე, და თქვენ უნდა საზ მაკარონი (გაერკვნენ მწირი ფუნტი, 400 გ ემსახურება 4). მიუხედავად იმისა, რომ ეს სამზარეულო დაამატეთ pureed zucchini 8 tablespoons of კაკლის ზეთი, ახლად გახეხილი Parmigiano გემოვნებით და შეამოწმეთ სუნელი.

როდესაც მაკარონი კეთდება, სანიაღვრე, სეზონთან ერთად სოუსით და ემსახურება თეთრ ღვინოს, მაგალითად, ერბალას ჩრდილოეთ პომონტისგან.

სხვა სალათი იდეა

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კაკლის ზეთი შესანიშნავია სალათით. მწვანეთა, რა თქმა უნდა, მაგრამ ასევე სასიამოვნოა ამ ზამთრის სალათი დამზადებული მოხარშული ბოსტნეული:

2 ხახვი, ან შემწვარი ღუმელში ან გახვეული კილიტა და გამომცხვარი ყვავი
2 ჭარხალი, გამომცხვარი ან მოხარშული
კაკლის ზეთი
მარილი და პილპილი
ძოვების ასხამს
ნიორი კბილი, გაანადგურა ან წვრილად დაჭრილი (დამოკიდებულია თუ რამდენად გინდა ნიორი)

კანი და კვარტალში ხახვი, ან დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრები თუ ისინი დიდი. პილინგი და ნაჭერი beets. კომბინირებული ბოსტნეული სალათი თასი ნიორი.

სეზონის გასინჯვა კაკალი ზეთი, მარილი, წიწაკა და ძმარი, და აურიეთ კარგად. მოდით სალათი იჯდეს, დაფარული, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მაგარი, მაგრამ არა ძალიან ცივი ადგილი.

მოვიდა დრო, რომ ემსახურება სალათი, ამოიღონ ნიორი (თუ გინდათ) და ავურიოთ სალათი კარგად.

საბოლოოდ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკლის ზეთი სეზონი, მაგალითად, იშვიათი ხბოს. ემსახურება 8-10, თქვენ უნდა:

2 1/4 ფუნტი (1 კ) მჭლე სატენდერო ხოჭო, მაგალითად, წელის ან მრგვალი, მიჯაჭვული ჯალათიც, რომელიც ქმნის ფორმას
ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი საკმარისია ხორცის დასაფარავად, დაახლოებით 1 კვარტალი (1 ლიტრი)
კაკლის ზეთი
ლიმონის წვენი
მარილი და პილპილი
ხილის Mostarda , იდეალურად ვაშლი (სურვილისამებრ)

სითბოს ბოთლში ქოთანში, და როდესაც საქმე boil immerse ხორცის. მოდით დავუბრუნდეთ კვერცხს და 15 წუთი მეტი ხორცით გაახაროთ; როდესაც ეს კეთდება, ეს უნდა იყოს springy შეხება, და წვენები უნდა აწარმოებს ნათელი თუ თქვენ გამყარებაში მას. გამორთეთ სითბო, გაცივდეს ქოთანში, და მაცივარი და ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოვიდა დრო ემსახურება მას, whisk რამდენიმე tablespoons of კაკალი ზეთი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ან ერთად კოვზი Mostarda. წვრილად ნაჭერი ხორცი, კოვზი სოუსით, და ემსახურება ერთდროულად, კვლავ ერბალუსთან.

ვეძებთ შემდგომი afield, კაკლის ზეთი იქნება ლამაზი გარდა კერძები, როგორიცაა ქათამი ან კვერცხი სალათი, და ასევე იქნება ლამაზი sprinkled შევიდა გაღვივებული შემწვარი ბოსტნეული შემდეგ თქვენ ამოღებულ wok საწყისი burner.