იდეალურია ხორცით ან ყველით
არც თუ ისე დიდი ხნის წინ, მეგობარმა დაწერა, როგორ ბედნიერი იყო ის, რომ ბაზარზე ხილის დატბორვის ნაყოფი იყო და ამბობდა, რომ მას სურდა გაეცნო დედის რძით გარდაცვლილთა უმეტესობა. მაქვს რეცეპტი?
არ მაინტერესებს ჩემი მეგობარი, Mostarda არის ერთერთი ასეთი სიტყვები მთარგმნელები მოვუწოდებთ ყალბი მეგობარი - მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები მოვუწოდებთ Mostarda ამჯამად შეიცავს მდოგვი, ეს მხოლოდ დისტანციურად დაკავშირებული ყვითელი პერსონალი, რომელიც იღებს slathered მეტი ცხელი ძაღლი და ა.შ. ემსახურება კარტოფილი პარიზში იაფი კატამები - ბევრად უკეთესია, ვიდრე კეტჩუპი).
იტალიის უმეტარდაა სიროპით დაცული ხილი, რომელიც საკმაოდ ფრთხილად ივსება ფხვნილის მდოგვის თესლის ჯანსაღი ჯოტისგან და ერთ-ერთი სტანდარტული condiments ჩრდილოეთ იტალიაში მოხარშული ხორცით ემსახურება (იხ. საბოლოოდ მოხარშული სადილი, შეესაბამება მეფეს).
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ იპოვით ის Piemonte საწყისი Veneto და ქვემოთ Emilia Romagna, ყველაზე ცნობილი ვარიაცია არის, რომ Cremona (Mostarda di Cremona), რომელიც ასევე წარმოებული კომერციულად. იტალიური საკვები მკვლევარი ანტონიო პიკინდარდი ამბობს, რომ სიტყვა " მერარდის" სახელიდან გამომდინარე ფრანგული მუსტატი, რომელიც, თავის მხრივ, მგზნებარე მზესავითაა გამოწვეული, ცეცხლოვანი უნდა იყოს, რომელიც დამზადებულია ფხვნილის მდოგვის თესლის დასამზადებლად და დაუხარისხებელი ყურძნის შესაქმნელად.
მართალი გითხრათ, არ ვარ დარწმუნებული, რატომ არის აუცილებელი საფრანგეთის გავლით გავლა ამ შემთხვევაში; ყურძნის მდუღარე მურაბები, მაგალითად, პიემონტის კგნანა, ჩრდილოეთ იტალიაში საკმაოდ ხშირია.
ხოხობიდან ისინი უფრო მკვეთრად არიან მგრძნობიარეები და ტკბილეულს, ისევე როგორც შამპუნით, განსაკუთრებით კი ყველით. იდეა spicing რაღაც მოსწონს cugnà შემდგომი დასძინა ადგილზე მდოგვის თესლი ჩანს საკმაოდ აშკარა, ისევე როგორც დამატებით სხვა ხილის ბანკში; აქედან გამომდინარე, სხვა ხილის სიროპის შენარჩუნების იდეა, ვიდრე კონცენტრირებული ყურძენი, კვლავ საკმაოდ ნათელია და ჩვენც კლასიკური უდიდეს დედ კრემონთან ერთად ვხვდებით.
მაგრამ საიდან მოდის? მე მაქვს განცდა, რომ ეს საკმაოდ ძველია. თანამედროვე იტალიური სამზარეულოს, არ არსებობს ბევრი ტკბილი entrees ან ტკბილი საწებელი ემსახურება entrees. შუა საუკუნეებში და რენესანსანში, მეორეს მხრივ, ტკბილეული მოვიდა რთული და შესაბამისად მოიპოვა; კერძები, რომელთა უმრავლესობა სარგებლობდა ძირითადად, არისტოკრატია. მადონაში დამზადებული მადრად დამზადებული მადონა, თავისი სიტკბოთი და მისი სიცილიდი სისუფთავე, იქნებოდა სრულყოფილი ამ როლში. რა გაგიკვირდებათ, იტალიელებმა დაგვირეკეთ სასადილოები, რომლებიც ცნობილია როგორც მდომარეობით ინგლისურენოვან სამყაროში? სენაპი.
და ახლა რამდენიმე რეცეპტი. ჩვენ იწყება Mostarda di Carpi- ს ქალაქ ემილიის Romagna- ში, რომელიც ჯერ კიდევ მოიცავს ყურძენს თავის რეცეპტში, გააგრძელოს Mostarda di Uva e Fichi, Mostarda ყურძნისა და ლეღებისგან, გააგრძელეთ რამოდენიმე ლომბარდი ვარიაციები სიროპით უფრო მეტი, ვიდრე Mustarda di Mantova , დამზადებული tart ვაშლი და მსხალი, ან quinces და Mostarda di Cremona, დამზადებული შერეული ხილი, და დასრულდება Dalmatian mostarda დამზადებული quinces და თაფლი .