Როგორ დაასხით მარილი

გაახარეთ ნებისმიერი ხორცი, შეგიძლიათ დაამატოთ მნიშვნელოვანი რაოდენობით წყალი, სანამ საზრიანი წვნიანი და ტენდერი გახდის. თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გაზარდოთ ღორის ხორცის საერთო წონა 15% ან მეტი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის წმინდა წყლის წონა, ეს არის თხევადი, რომელიც იღებს გარკვეული დრო საზ. აქედან გამომდინარე, თანხის წყალი, რომელიც რჩება ნაჭერი ხორცი დროს სამზარეულო შეიძლება გაიზარდოს დიდად. ეს ხელს უწყობს moister და tenderer.

ძირითადი ბრილიანტის ფორმულა

მარილმანის ხსნარის ძირითადი ფორმულა არის 1 ჭიქა მარილი (უპირატესად იოდინის გარეშე) ერთი gallon წყლის. ეს ძალიან კარგი წესია. მიუხედავად იმისა, რომ ქვეშ brining არ ექნება უარყოფითი გავლენა საკვები, over-brining შეიძლება იყოს საშინელი. ან ძალიან ბევრი მარილის გამოყენება ან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გაათანაბრდება ხორცს, რომელიც ძალიან მარილიანი ჭამაა. არ ინერვიულოთ 1 ჭიქა მარილი, რომელიც მხოლოდ 1 კოვზი თითო ჭიქა წყალი. ხსნარი უნდა იყოს მარილიანი გემოთი, მაგრამ მარილი არ არის სქელი. ეს ფორმულა ვარაუდობს, რომ თქვენ იყენებთ რეგულარული სუფრის მარილს. თუ თქვენ იყენებთ მყარი მარილის მსგავსად, ისევე როგორც კოშერის მარილი, გავს უფრო მეტი, დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა თითო gallon. ეს იმიტომ, რომ kosher მარილი იწონის ნაკლები მოცულობით.

გამორჩეული Times

რაც შეეხება დროის გარკვეულ მონაკვეთს, გვინდა, რომ ბრწყინავს რაღაც უფრო მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს მყარი და არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი cuts of ღორის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დღე მარილწყალში, თუნდაც შედარებით მცირე დროის შეიძლება იყოს სასარგებლო.

ღორის ზოგადად დიდი ხნის განმავლობაში მიიღებს სრულ ეფექტს. ახლა მე არ ვახვევდი ღორის ხბოს, თუ არა რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ მცირე შემცირებით, თუნდაც 3 ან 4 საათის გაკეთება შეასრულა. არ; თუმცა ამ ჩარტში ჯერ უფრო მეტი დროა წასვლა.

ღორის Chops (დაახლოებით 1 დან 1 1/2 დუიმი სისქის) - 12 დან 24 საათის განმავლობაში
მთელი ღორის ტენდერონი - 12 საათი
მთელი ღორის მონეტა - 2 დღე

გაბრწყინება ჯერ არა მხოლოდ ხორცის წონასა და სისქეზეა განსაზღვრული, არამედ ხორცის მარცვლეულიც. ღორის ტენდრინი ნაკლებია, ვიდრე წონაზე წვრილმან წონაზე, ვიდრე ღორის ჩხირს, რადგან გრძელვადიანი მარცვლეული ხსნარს ხორცით.

სუნელი თქვენი მარილწყალში

ყველაზე მნიშვნელოვანი სუნელი, რომელიც გინდა რომ დაამატოთ თქვენი მარილი არის sweetener. ეს შეიძლება იყოს შაქარი, ყავისფერი ან თეთრი, მოლაზი, ან ნეკერჩხალი სიროფი . როგორც ზოგადი წესის დამატება 1/2 ჭიქა sweetener თითო gallon მარილწყლიდან. რაც შეეხება იმას, თუ რა მჟავე დაგჭირდებათ, განიხილეთ კონტეინერის ზომა, რომელიც აპირებთ გამოიყენოთ და ხორცის ზომა გსურთ მარილწყალში. მარილწყალში ხსნარი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანად ჩაედინოთ ხორცი, რომელიც გინდა მარილწყალში.

დამატებითი სანელებლები შეიძლება მიღებულ იქნას ნებისმიერი რეცეპტით, რომელიც შეიძლება იყენებდეთ ან საკუთარი შეღავათებით. მწვანილი და სანელებლები, ასევე, ნიორი და ხახვი დაამატეთ დიდი არომატი ღორის. არ დააყოვნოთ ღორის არომატი, მაგრამ უბრალოდ დაამატოთ არომატის მინიშნება. ნიორი და ხახვი უნდა იქნას მოჭრილი ან დაჭრილი მარილის ხსნარის მაქსიმალურ ფართობზე.