შემწვარი ხორცი, ღორის ხორცი არის დიდი ხორცი.
შესვლამდე რამდენიმე დიდი ღორის წვნიანი რეცეპტები და როგორ უნდა საზ სრულყოფილი ღორის chop , მნიშვნელოვანია იცოდეს, რომ არსებობს მთელი რიგი cuts შეაფასა "ღორის chops" . არის თუ არა ძვლოვანი ან ძვლების, ქაფის ან ნეკნის ჩხირები, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, როდესაც ღორის ქაფის ნაჭრილია მისი სისქე.
თხელი დაჭრილი chops (ქვეშ 3/4-inch სისქე) უნდა გადაეცეს განსხვავებულად სქელი- cut ღორის chops (არაფერი მეტი 3/4-inch სისქე).
თხელი chops იქნება გამოშრობა სწრაფად, რათა მათ უნდა მოხარშული hotter, ხოლო სქელი chops დრო სჭირდება მოხარშული მეშვეობით შიგნით გარეშე საშრობი out ზედაპირზე და უნდა მოხარშული ნელა. ეს შეიძლება გასწავლოთ უკან, მაგრამ მუშაობს. სანამ მივიღებთ ღორის ჩხირებს, მოდით დავრწმუნდეთ, რომ მაქსიმალურად ვადევნებთ მათ ტენიანობას, სინაზესა და გემოს.
Brining
ბრწყინვალება არის დიდი გზა დაამატეთ ტენიანობის ნებისმიერი ხორცი და განსაკუთრებით სასარგებლოა ღორის (იხ. Brining ღორის) . რეალური სარგებელი, თუმცა, იქნება სქელი ჭრა ხორცის. როდესაც grilling სქელი- cut chops, კარგი მარილვანი აუცილებლად დაეხმარება.
მარილი არის მარილის წყლის ნარევი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი მარილისა და 1 სუფრის კოვზი შაქარიდან 1 ჭიქა წყალი), რომ ხორცის soaks in დაამატოთ ტენიანობის. გახეხილი სქელი მოჭრილი ღორის chops უნდა მიიღოს 2 დან 4 საათის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ზედმეტად ჩამოიბანოს chops შემდეგ brining ამოიღონ ჭარბი მარილი.
მარინედი
თხელი chops, კარგი marinade არის საუკეთესო გზაა გასავლელი (იხ. Marinating ღორის ).
მარინადები ვერ ხიბლავენ ხორცს, როგორიცაა მარილი, მაგრამ ისინი დაამატებენ დამცავი ფენის chops ხოლო ინექციური დატვირთვის არომატით. კარგი მაგალითის ძირითადი მარინედი არის კარგი ხარისხის იტალიური გასახდელი . იგი შეიცავს ნავთობის, ძმრისა და წყლის, ასევე მწვანილსა და სანელებლებს. თხელი chops შეიძლება საკმარისად marinated როგორც პატარა, როგორც 30 წუთი.
მარინედი ხორცის ტენდერს და გრილის ინტენსიური სითბოსგან დაიცავს.
მშრალი რუბლი
ყოველთვის შეგიძლიათ გამოტოვოთ ბრინჯები და მარინადები და უბრალოდ სეზონის ზედაპირზე თქვენი ღორის chops ერთად მწვანილი და სანელებლები (ან უბრალოდ მარილი და პილპილი). ეს არ დაამატებთ ტენიანობას ან ხელს შეუწყობს chops tenderize, მაგრამ ეს დაამატებთ ბევრი არომატის. ეს მეთოდი რეკომენდირებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ გრილი თქვენი chops საშუალო ან ქვედა doneness. Overcooking დატოვებს თქვენ chop, რომ ძალიან მშრალი და მკაცრი. სცადეთ ღორის ხალიჩები ინდოეთის სპილოს რუბით , როგორც დიდი მაგალითი.
მომზადების მეთოდების შერწყმა
ბრინჯაოს შეიცავს მარილი, ასე რომ, სხვა არაფერია, რომ chop უნდა ჰქონდეს მარილი მას. შეგიძლიათ მარილწყალში და მშრალი რუბლი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ აირჩიოს რუბლს გარეშე მარილი. შერწყმა და მარშრუტი კომბინაციაში არ არის რეკომენდებული, რადგან პროცესები ერთმანეთს დაუპირისპირდებიან. ანალოგიურად, თუ თქვენ marinating, მაშინ თქვენ უკვე დასძინა რუბლს , თქვენ მხოლოდ აყენებს მას ერთად marinade.
გრილი წვრილ ღორის Chops
თხელი chops უნდა იყოს grilled ცხელი და სწრაფი. ნუ დახევას გრილი, რადგან თხელი ღორის chops იქნება ძალიან სწრაფად. შეასრულა გრილი მათნაირი, როგორც სტეკი - ინტენსიური სითბო, რაც შეიძლება ნაკლებად იმოქმედოს.
Preheat თქვენი გრილი, როგორც ცხელი ტემპერატურა, როგორც ეს წავა. მოათავსეთ chops on გრილი და დახუროთ სახურავი 1 წუთი. გახსენით სახურავი და როტაცია chops 45 გრადუსით flipping გარეშე. დახურეთ სახურავი კიდევ ერთი წუთით. Flip chops დასრულდა და დახურვა სახურავი ერთხელ. ერთი წუთის შემდეგ, როტაცია chops 45 გრადუსი და დასრულდება მათ off. ულტრა ცხელი გრილი და წვრილი chops, მზად უნდა იყოთ ჭამა 4-დან 5 წუთის განმავლობაში.
Grilling სქელი ღორის Chops
სქელი chops გვჭირდება ნელი სითბოს მისაღებად მათ მოხარშული გარეშე საშრობი მათ. რა გინდა, რომ გავაკეთოთ, თუმცა, ზედაპირს ეძებენ ისინი სამზარეულოს მისაღებად. Preheat თქვენი გრილის როგორც მაღალი, როგორც ეს წავა (თუ თქვენ იყენებთ ნახშირის , ავაშენოთ თქვენი ცეცხლი ცხელი ერთ მხარეს searing და დატოვონ ქულერი მხარეს დასრულების მათ off). განათავსეთ chops on გრილი და დახუროთ სახურავი. ერთი წუთის შემდეგ, გახსენით გრილი და გაიქეცი chops.
დახურეთ სახურავი ერთი წუთით. შემდეგ ჩაიკეტოს სითბოს საშუალო (ან გადააადგილეთ chops to ქულერი მხარეს თქვენი ნახშირის გრილი). როტაცია chops მისაღებად თქვენი ჯვარი ლუქი ნიშნები, და მათ საზ დაახლოებით 3 წუთის სახურავი ქვემოთ. შემდეგ ჩაყარეთ chops მეტი და გაგრძელდება cooking დაახლოებით 4 მეტი წუთის განმავლობაში. ეს არის საუკეთესო ამ ეტაპზე გახდეს თქვენი გრილი ქვემოთ მისი ყველაზე დაბალი გარემოში (ან დახურვა vents თქვენს ნახშირის გრილი). ნარგავების გატანის გაგრძელების საშუალებას იძლევა, სანამ ცენტრი მიაღწევს 145 გრადუსს F (65 გრადუსი C).
დასვენება შენი ღორის Chops
მას შემდეგ, რაც chops მოხარშული გზა მოგწონთ მათ მიიღონ მათ off გრილი. მოათავსეთ თბილი ფირფიტა და გააშუქეთ ალუმინის კილიტა 5 დან 10 წუთის განმავლობაში, რათა მათ დასვენება. ეს აღდგენის პერიოდი საშუალებას იძლევა ხორცის ჭუჭყიანი და წვენების ნაკადის მეშვეობით ღორის chop. ეს ნამდვილად არის მთელი პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი.