Კვამლის საუკეთესო კუტი

მოწევა არის დაბალი და ნელი პროცესი სამზარეულო, რომელიც იყენებს მოწევა დაამატოთ არომატი და tenderize ხორცით . მისი ხელოვნება და საყვარელი ტექნიკოსი მწვადი მოყვარულებისთვის, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ სტილის მწვავე უკანა მხარეთმცოდნეობისთვის მიუწვდომელია.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება ცდუნება toss თქვენი საუკეთესო cuts of ძროხის და ღორის on მწეველი, თქვენ ნახავთ, რომ უკეთესი არჩევანი, ფაქტობრივად, იაფი და ნაკლებად სასურველია შემცირება.

ეს არის დიდი ამბავი, რადგან მოწევის დროს გართობაა, მას ასევე შეუძლია ცოტა გამოწვევა. ასე რომ, მას შემდეგ, რაც თქვენ ხარ დაგიჯდებათ ფული ხორცზე, შეგიძლიათ ისარგებლოთ ექსპერიმენტების თავისუფლებით. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ბევრ ადამიანს ნამდვილად აღელვებს თამბაქოს საკვები და ჭეშმარიტი მწვადი.

სინამდვილეში, ჭეშმარიტი მწვადი, რომელიც სტეიკის, მაგრამ დაბალი, ნელი მოწევისგან არის დაფუძნებული, ეფუძნება ხორცს იაფი, გაუმარტივებულ შემცირებას. მოწევა აუმჯობესებს ამ ნაკლებად სასურველ შემცირებას დაბალი ტემპერატურისა და სუპერ ნელა cooking ჯერ. ასე რომ, თუ არ გაქვთ ბევრი მოთმინება, მოწევა არ არის თქვენთვის.

მოწევა პროცესი

მოწევა არის მეთოდი სამზარეულო, რომელიც დაბალია (ტემპერატურა) და ნელი (დროულად). მოწევა ჩვეულებრივ გრძელდება 30 წთ-ზე მეტი ფუნტი, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, როდესაც ხორცი შეიძლება იყოს მწეველი 20 საათის განმავლობაში. ბევრი კარგი, მჭლე ხორცი ხორცისგან ხმელი და მშრალი გახდება ამ ხნის განმავლობაში მომზადების შემდეგ. თუმცა, მკაცრი შემცირება სჭირდება ამ ხანგრძლივობას დროულად და სასიამოვნო გახდეს სასიამოვნო.

ხორცის ბევრი ჭრილობა, რომელსაც ჩვენ ვფიქრობთ, როგორც "ცუდი" ან დაბალი ხარისხი, შეუძლია ამ ხანგრძლივი სითბო. სინამდვილეში, ცხიმიანი და შემაერთებელი ქსოვილებით სავსე ხორცი (კოლაგენი) არის საუკეთესო. ხორცის რეალურად გაუმჯობესდება და გამოვა სატენდერო, flavorful და downright გემრიელი. ეს იმიტომ, რომ კოლაგენის ნელა ჩამორჩება, ის შაქარი ხდება, რომელიც ხორცს ანიჭებს და მოთეთროა მოწევის დროს. გარდა ამისა, კვამლს აქვს დრო, რომ ხორცის ინფორმირება მოხდეს ხელმოწერის სუნიანი გემოთი.

კვამლის საუკეთესო ხორცი

ჩვენ შეგვიძლია შევხედოთ ტრადიციული ბარბუკის საჭმელს, რომელიც აკმაყოფილებს მწეველთათვის საუკეთესო შემცირებას. კლასიკური ხორცი მწვადი ზოგადად ძროხის სისუსტე , ღორის ხორცი და ნეკნები . ეს შემცირება მკაცრია, ჭუჭყიანი ხორცი და ზოგადად ცუდი ხარისხისა, რომ ისინი არ არიან კარგი, როდესაც დამზადებულია სხვა სამზარეულოს მეთოდებით.

თუ ახალი ხართ მოწევის მოწევისთვის, უმჯობესია იწყოთ ხორცის ადვილად მოჭრა. თქვენ ვერ მიდის არასწორი ერთად პატარა ღორის მხრის შემწვარი მოსწონს Boston კონდახით ან პიკნიკი შემწვარი. (თუ ვერ ხედავთ ამ ჭუჭყს ხორცის განყოფილებაში თქვენს სასურსათო მაღაზიაში, სთხოვეთ თქვენს ჯალათს.) ეს შემცირება ზოგადად აპატიებს და შედარებით იაფია. ეს ქმნის მათ სრულყოფილი სწავლის თქვენი აღჭურვილობა და სრულყოფა თქვენი მოწევის ტექნიკა . ისინი ასევე კარგია ექსპერიმენტები სხვადასხვა სახის ხის, ტემპერატურის და დრო, და სხვა ფაქტორები, რომ თქვენ შეგიძლიათ ითამაშოთ გარშემო.

როგორც უფრო მეტი გაიგე და მოწევის პროცესთან კომფორტულად ხდები, შეგიძლიათ გადაადგილება უფრო დიდი და უფრო რთული შემცირება, როგორიცაა სისქე ან ნეკნები. სანამ ეს იცი, ჭეშმარიტი მწვადი ხელოვნების ოსტატობას მოგცემთ.

ნუ შეწყვიტე მწეველი

ზოგადად, ხორცის ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც "კარგი" - ღორის სატენდერო ან საგრძნობლად მწვავე მწვავე კვერცხუჯრედ მიიჩნევს - არ უნდა იყოს შებოლილი.

და როდესაც საქმე ეხება სტეიკებს, გრილი გაცილებით უკეთესი ვარიანტია. ეს არ არის საჭირო დროის გასატარებლად და ხის და ფულის ნარჩენების ხორცს, რომელიც გემრიელია, როდესაც მოხარშული. გარდა ამისა, თქვენ არ დააგემოვნებთ თქვენი მოწევის ძალისხმევას.