რა გჭირდებათ საზ ხორცი დაბალი და ნელი
თამბაქოს მოხმარების თანამედროვე მეთოდი შენარჩუნებულია პროცესის შენარჩუნების პროცესში. მაცივარსა და ქიმიურ პრეპარატებამდე დიდი ხნით ადრე, კვამლი იყო გამოყენებული საკვებით, კერძოდ, ხორცით. დღესდღეობით მოწევა, როგორც ეს ეხება მწვადი - გემოვნებასა და ტექსტურას, არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში საკვების მომზადებას მოითხოვს (ყველაზე ხშირად შებოლილი საკვები ჭამს ადგილზე)! კვამლი დასძენს არომატს, ეს ტენდერია და ხორცით გამოირჩევა უდიდეს ჭურჭელში.
შებოლილი ხორცით ჩვენ შეგვიძლია თავდაპირველად ვფიქრობთ შებოლილი ლორი , ბეკონი ან თევზი. მაგრამ მსოფლიოში ტრადიციული მწვადი , თუ არა ტეხასის ან ჩრდილოეთ კაროლინას, მოწევა ნიშნავს რაღაც. მწვადი, მოწევა არის საკვების "დაბალი და ნელი" საკვების სპეციალური მოწყობილობა (ან ნახშირის გრილი სპეციალური გზით) და მოითხოვს ნებისმიერ დროს 1 საათიდან 20 საათამდე. მოწევა ბევრად უფრო ხელოვნებაა, ვიდრე მეცნიერება, მოიცავს ბევრ დროს და მოთმინებას, და ბევრად განსხვავებულია, ვიდრე უბრალოდ ხორცის ფირფიტაზე.
მწეველის შერჩევა
უბრალოდ აყენებს მას, როდესაც საქმე ეხება მარაგს და საჭმელს, სვამს საჭმელს, რომ საჭიროა კონტეინერი, მოწევა, კვამლის წყარო და რა თქმა უნდა, საჭმელი მოწევას. მწეველი შეიძლება იყოს ხვრელიდან 20 000 დოლარის ოდენობით, ხოლო საწვავი ელექტროენერგიიდან ვერტმფრენამდეა შესაძლებელი. რომელი ტიპის მწეველი ყიდულობს დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: სივრცე გაქვთ, საწვავი გსურთ გამოიყენოთ, თანხის ძალისხმევა გსურთ, მასში და ბიუჯეტში.
მწეველებს შეიძლება ჰქონდეთ მცირე ზომის ბრტყელი მწეველიდან დიდი ზომის მწეველიდან და ამდენად, თითოეული მოდელის საჭმელზე ზრუნავს. მას შემდეგ, რაც თქვენ იცით ზომა თქვენი სივრცის შეუძლია, მაშინ გადაადგილება, რათა შევხედოთ რა ტიპის საწვავის მწეველი მოითხოვს. ზოგიერთი მოყვარულის მოყვარულთა თქმით, რთულია წასვლის ერთადერთი გზა, რომელიც, როგორც წესი, Hickory, Oak და Apple, მაგრამ მწეველი საწვავი შეიძლება იყოს ნახშირი, ხის მარცვლები, პროპანი ან ელექტროენერგია.
მწეველების გამოყენება, რომლებიც ხშირად იყენებენ ნახშირბადს, ყველაზე მეტად ძვირადღირებულია, ხოლო ელექტრული მწეველები, რომლებიც ხის სითბოს დამუშავებას უწოდებენ. არჩევა ტიპის საწვავის ფიქრობთ საუკეთესო შეესაბამება თქვენ, მაგრამ გვახსოვდეს, რომელიც არ იყენებს hardwood არ შეიძლება გაავრცელოს დამაკმაყოფილებელი smokey გემო საკვები.
შემდეგი განვიხილოთ არის ის, თუ რამდენი სამუშაო გსურთ მოწევის პროცესის დაწყებამდე და დროს (ეს ეხება საწვავის ტიპს). ზოგიერთი მწეველი მოითხოვს მზარეულის აშენებას და ცეცხლს აჩერებს, ხოლო სხვები უბრალოდ "ჩართეთ და ფეხით მოშორებით". რა თქმა უნდა, ეს თვისებები პირდაპირ უკავშირდება ფასს, ამიტომ დაბალი შენარჩუნება შეიძლება გასაჩივრდეს, შეიძლება არ შეესაბამებოდეს თქვენს ბიუჯეტს.
გამოყენება Hardwood
თუ ხელმოწერის სუნი გემოვნების ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია ხორცი, მაშინ უნდა აირჩიოთ მწეველი, რომელიც ხისტს იყენებს. ხასხასა მოჭრილი არის საუკეთესო, რადგან მისი წონის ნახევარი წყალია და ამიტომ აწარმოებს სასიამოვნო, ტენიან ორთქლს, რაც ხელს უწყობს ხორცს. მიუხედავად იმისა, რომ გამხმარი ხის ხეს აქვს მხოლოდ 5 პროცენტიანი წყალი, ის კვლავ შეიცავს უამრავ შაქარს და ნახშირწყლებს, რომლებიც smokey გემო გაავრცელებენ. ხის სახეობა, ისევე როგორც ის, რომ გაიზარდა, ექნება პირდაპირი გავლენა სურსათის არომატზე. Hickory, მაგალითად, ძალიან smokey გემოვნების თქვენში ბეკონი, ხოლო ნეკერჩხალი ხის sweeter და მსუბუქია.
თუ ხის ხის გამოყენება, მნიშვნელოვანია, რომ ხის წყალში გაატაროთ დაახლოებით ერთი საათით ადრე, სველი ხის საათი გაგრძელდება საათის განმავლობაში, ხოლო ახალი ხის წვენი 20 წუთში დაიბანეთ. თუ თქვენ იყენებთ ხის ჩიპს, გაჟღენთვის შემდეგ, ალუმინის ხახუნის ჩანთაში და რამოდენიმე ხვრთან ერთად; ეს მათ რამდენიმე საათით სძინავს.
ხორცის შერჩევა
რა სახის ხორცი აქვს კვამლისთვის, მხოლოდ გემოვნების საკითხია. ენთუზიასტებისგან შებოლილი ყველაზე პოპულარული ხორცი არის ნეკნები , სისქე და ღორის ხორცი (ჩვეულებრივ, ღორის ხორცი ). მაგრამ არ შემოიფარგლება ამით - თქვენ ასევე შეგიძლიათ სვამენ ძირითად ნეკნი, ცხვრის ფეხი, ან ცხვრის მხრის, ისევე როგორც მთელი ფრინველის და თევზის, და კიდევ ყველი და კაკალი. მოწევის პროცესი ხორცის მკაცრი შემცირებით იზრდებოდა, რაც ტრადიციულად არ აღმოჩნდება ისე, როგორც ნებისმიერი სხვა მეთოდით დამზადებულია, ისევე როგორც სისქე, რომელიც არ არის ძალიან ადვილი ჭამა, თუ არ გექნებათ ძალიან დაბალი ტემპერატურა.
მაკონტროლებელი ტემპერატურა
მოწევა მოითხოვს კარგ ტემპერატურულ კონტროლს. ხორცის მოწევა საუკეთესოა 200-დან 220 F -მდე დიაპაზონში, საუკეთესო ხორცი უნდა მოხდეს 145 F- ის (და ფრინველის 165 F) შიდა ტემპერატურაზე. თუმცა, რეალური ტენდერის ბარბექიკის მიღება გისურვებთ უმაღლეს საბოლოო ტემპერატურას, ვამბობთ დაახლოებით 180 F. ძირითადად, მოწევა ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც გადალახავს მკაცრი ხორცით სატენდერო და არომატული კვება. უმჯობესია ორი ზუსტი თერმომეტრი მოწევისათვის, ერთი შიგნით მწეველი იმ ადგილას, სადაც ხორცს ზის სმკომერის ტემპერატურაზე და ერთი ხორცის თერმომეტრი მოათავსეთ ხორცში, რათა გითხრათ, რომ გაიგოთ , რა არის მოწევის შიდა ტემპერატურა .
არსებობს ტემპერატურის დაბალი შენარჩუნება ორი მიზეზი: ერთია კვამლის საკმარისი დრო, რათა ხორცში ჩაიყვანოს, მეორე კი ბუნებრივად ტენდერია ხორცი. ნელი სამზარეულო აძლევს ბუნებრივი შემაერთებელი ბოჭკოების ხორცის დროს, რათა ჩაიშალოს, გახდეს ტენდერი და შეცვალოს ძირითადი შაქარი. კოლაგენი, მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილები ხორცში (ვფიქრობ გრისტი), რამოდენიმე შაქრის შემცველობისას ნელ-ნელა დამზადდება. ეს აძლევს ხორცს ტკბილ გემოს.
კვამლის შენარჩუნებას
მოწევის კიდევ ერთი ძირითადი წესი მწეველში ხორცს მოათავსებს ისე, რომ მას კვამლი აქვს გარშემორტყმული. სასურველია, რომ კარგი ხორციელი, სქელი ნაკადი ხორცით, ხორცს მისცეს, რათა სურნელოვანი სურნელის გასაზრდელად საჭიროა. კვამლი სჭირდება იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული კვამლი ხორცის მწარედ გადაქცევის გამო კრეაოტის ჩამოყალიბების გამო .
შენარჩუნების ტენიანობის
გარდა იმისა, რომ თქვენი მწეველი მოწევის მოწევისთვის არის დარწმუნებული, თქვენ ასევე უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ეს არის გამაგრილებელი. მოწევის პროცესის უმნიშვნელოვანესი ნაწილია მწეველთა უმრავლესობაში წყალმომარაგება. თუ თქვენ გაქვთ დიდი მწეველი, თქვენ ალბათ უნდა შეავსოთ წყლის პან რამდენჯერმე ხოლო მოწევა.
დაამატეთ მარინადები სამზარეულო ან სოუსით, ხოლო ხორცის მოწევა ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას, მაგრამ ეს მთლიანად შენამდეა.
გაანგარიშების სამზარეულო დრო
გაერკვნენ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოიქცეთ თქვენი ხორცი, უნდა გაითვალისწინოთ სამი ფაქტორი: ხორცის სახეობა, ხორცის სისქე და მწეველის ტემპერატურა.
საშუალოდ, საჭიროა 6-დან 8 საათამდე, მაგრამ სისუსტე შეიძლება 22 საათის განმავლობაში.
როდესაც მოწევა, ზოგიერთი მზარეული მოჰყვება "3-2-1 წესს". პირველი 3 საათის განმავლობაში დარჩენილია ხორცი. შემდეგ ხორცს ატარებს ალუმინის ფილიალში მომდევნო 2 საათის განმავლობაში, ამიტომ შინაური ხორცის მზარეული სწორად. ბოლო საათის სამზარეულო, კილიტა ამოღებულ, რათა გარეთ ხორცის განვითარება crisp ექსტერიერის. თუ ხორცის სწორად მოხარშული, ვარდისფერი ბეჭედი (რომელიც აზოტის მჟავა) ხორციდან შიგნიდან მუქი გარედან შიგნით.