Მარჯვენა ხორცი ძეხვეული ღორის

ამოღებული ღორის არის ერთი იმ რეცეპტები, რომ მზარეულები shy დაშორებით-ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, დაშინებას, იმის გათვალისწინებით, რეპუტაცია ის მოიპოვა სამხრეთ შეერთებული შტატები. ხალხი მოგზაურობას შორს და ფართო საუკეთესო გამოყვანილია ღორის სენდვიჩები ან სამუშაო წლის განმავლობაში სრულყოფილი მათი ჯილდოს რეცეპტი. როგორც ჩანს, როგორც გამოყვანილია ღორის შეიძლება აღმოჩნდეს, თუმცა, ეს ფაქტიურად ერთი მარტივი მწვადი რეცეპტები დაეუფლონ.

ამოღებული ღორის არის დიდი ადგილი დაიწყოს, როდესაც სწავლის შესახებ მოწევა და მწვადი რამდენიმე სხვადასხვა მიზეზის გამო.

ღორის ბეჭები და მონათესავე ჭრილობები შედარებით იაფია და ხორცი შეიძლება ძალიან აპატიებს. მან გაართვა თავი (უსაფრთხოების ფარგლებში) და ეს შეიძლება იყოს მკაცრი, მაგრამ ის კვლავ კარგი იქნება. გადავლახეთ და კვლავ ღიმილით ემსახურება. ღორის ხორცი საშუალებას გაძლევთ პრაქტიკაში თქვენი მწვადი უნარები და მაინც შეძლებს ჭამა თქვენი შეცდომები. (Brisket და ნეკნები არ არის, როგორც forgiving.) მაგრამ თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თქვენ დაიწყოს უფლება cut ხორცის.

მხრის გაჭრა

ყველაზე გავრცელებული დაჭრილი მიღების გამოყვანილია ღორის არის მხრის. ღორის მხარი არის მთის წინა ფეხი და სვეტი. თქვენს სასურსათო მაღაზიაში, ჩვეულებრივ, ეს გაყოფილია ორ ნაჭრებად, ბოსტონის კონდახით (ასევე ცნობილია, როგორც ბოსტონის შემწვარი) და პიკნიკის შემწვარი. ამის საპირისპიროდ, სახელი გულისხმობს, ფუტკრის წინა მხარის ზედა ნაწილი და არა ღორის უკანა.

სრული ღორის მხრის უნდა მოხდეს შორის 12 და 16 ფუნტი.

მას ექნება ძვალი და ერთობლივი პლუს ცხიმიანი და კოლაგენის კარგი ეხმარება. იმის გამო, რომ ინტენსიური ცხიმიანი მარმარილოს, ღორის ხორცი არ არის მშრალი, როგორც სხვა ხორცი. მოწევის პროცესი იწვევს კოლაგენის შემცირებას მარტივი შაქრით, რაც ხორცი ტკბილი და ტენდერია. გარდა ამისა, ამ დიდი ხნის განმავლობაში მოწევის, ბევრი fat იქნება melt მოშორებით, შენახვა ხორცი ტენიანი.

(ზოგიერთი ექსპერტი გეტყვით, რომ ეს არის იმის განსაზღვრა, თუ როდის ხდება ღორის კეთება და ამოიღონ იგი მწეველისგან, როდესაც ცხიმის დიდი ნაწილი გაქვს). ეს ნიშნავს, რომ ყველა ტრადიციული რიბების, მოპყრობისა და სოუსების გამოტოვება ღორის ხორცი მარცვლეულისა და კვამლის მარცვალზე დგას.

ბოსტონი პიკნიკი შემწვარი

თუ თქვენ ვერ პოულობთ მთელ ღორის მხარეს თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ან ორივე ამ შემცირება და თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ. ორივე Boston კონდახით და პიკნიკი შემწვარი მოხდეს შორის 6 დან 8 ფუნტი ინდივიდუალურად, მაგრამ Boston კონდახით იქნება ნაკლებად ძვლის ვიდრე პიკნიკი. პიკნიკი დაჭრილი შეიძლება ძვლოვანთან ან მის გარეშეც. საცხობი არის სასურველი cut კონკურენცია მზარეულები და რაც ყველაზე ხალხი cooking მათი შემოგარენი ამ დღეებში. მას აქვს თანმიმდევრული, მართკუთხა ფორმა და ადვილად უმკლავდება. მიუხედავად იმისა, რომ პიკნიკი უფრო მოუმზადებელი ლომის მსგავსად მუშაობს, ისიც კარგად მუშაობს, რომლითაც ღორის ღებინებაა.

კვამლისთვის მზადება

არ აქვს მნიშვნელობა, თუ მთელი ღორის ხორცი ან ბოსტონის ფუტკარი ან / და პიკნიკი შემწვარი, ხორცის შერჩევა უნდა ჰქონდეს კარგი რაოდენობით ცხიმი, რათა ის მოამზადოს მოწევისათვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუბლს დაამატეთ არომატი, თუ გნებავთ, ან უბრალოდ შეგიძლიათ მოათავსოთ მწეველის მარჯვენა შეფუთვა-უბრალოდ შეამოწმეთ ეს პირველი ცხიმიანი ცხიმიანი ან კანისთვის და მორთვა.

მსხვილ, სქელ მონაკვეთზე ცხიმი უნდა გაიზარდოს 1/4 to 1/2 inch in thickness. ეს ხელს შეუწყობს შეამციროს სამზარეულო დრო და მოდით მოწევა მივიღოთ ხორცი უკეთესი.

დაამატეთ რძე ხორცის დამატებას

თუ თქვენ გამოიყენებთ რუბლს, ამის გაკეთება ლიბერალურად-გახსოვდეთ, რომ თქვენ ცდილობენ გემრიელი დიდი ხორცი (ან ორი პატარა ცალი). გამოიყენოს სუნელი, მიიღოს ნაჭერი ღორის, დამსხვრეული ზედმეტი ცხიმი და კანის, და rinse ცივი წყალი და pat მშრალი. შემდეგ sprinkle რუბლს ზე ზედაპირზე ხორცი, მასაჟი მას ცოტა. დარწმუნდით, რომ ყველა ნაწილი თანაბრად დაფარულია-ღორის მხრებზე შეიძლება ჰქონდეს ძალიან არათანაბარი ზედაპირი ისე, რომ დაამატოთ RUB ყველა კუთხე. ზოგადი წესი, რა ჩხირები ისაა, რაც რჩება.

საუკეთესო არომატისთვის, გადაიტანეთ წვენიანი პური პლასტმასის შესაფუთოში და ერთ ადგილას მაცივარში. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღორის მაცივარი ადრეული საკმარისი, რომ ის მოვა ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ განათავსეთ იგი მწეველ ციტრუსში გარედან.