განმარტება: მოწევა არის ასაკის ძველი პროცესი სამზარეულო და შენარჩუნების საკვები, განსაკუთრებით meats. ეს უძველესი პროცესი ხანდახან მოხსენიებულია მწვავე მოწევის დროს მარილისთვის, რომელიც ხელს უწყობს მიკროორგანიზმის ზრდას და კვამლის წარმოქმნას მჟავა ბარიერს, რათა თავიდან აიცილოს კონტაქტის დაბინძურება. სწორად დამარილებული, შებოლილი და შენახული, შენახული ხორცის შელფის სიცოცხლე ფაქტიურად გაუთავებელია, თუმცა დროთა განმავლობაში უწყვეტი დამამცირებელი იქნება.
ჭეშმარიტად ძველი ძროხის ჟერკი შეიძლება იყოს საჭმელად უსაფრთხო, მაგრამ ის გემოვნებაზე უნაკლო და არასასურველია, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი იღებს ვაკუუმს, რათა თავიდან იქნას აცილებული არომატიზაცია არომატის განადგურებისგან.
ამ პროცესის მოწევა და შენარჩუნების საკვების იყო სრულყოფილი, დიდი ხნის წინ, საიდუმლო, smokehouse. ადვილად მარილი ღორის შემწვარი და მოათავსეთ იგი მოქნილ ოთახში და დასრულდება ხბოს რბილთან ერთად. და მაინც, ხალხი ელექტროენერგიის გარეშე ან ჩანასახის თეორიას შეეძლო, რომ გაეყვანა ეს წელი, რაც წელიწადში გაგრძელდა გაგრილების გარეშე, ოდნავ ტკივილის მიღების გარეშე. Smokehouses დათარიღებული საუკუნეების ჰქონდა სიზუსტით ტემპერატურის და ტენიანობის კონტროლის აუცილებელია, რათა ლორი რომ შეიძლება დარჩა კარადა მთელი ზაფხული და სარგებლობდა შობა.
ეს არის მარილისა და მოწევის კომბინაცია, რამაც გამოიწვია ამგვარი შენარჩუნება, მაგრამ არც ერთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდივიდუალურად, რათა დროულად გაატაროს spoilage მოკლე დროში. საფრანგეთისა და ინდოეთის ომის შუაგულში.
ჯორჯ ვაშინგტონმა, მაშინ ბრიტანელმა ჯარისკაცმა, ჩაიწერა, რომ მისი კაცები იყენებდნენ "ინდური" მეთოდით მწვალებულ ხორცს. მათ მარილის სწორად მარილი დაუმზადეს და ხორცის შესანახად შეაგროვეს, რამოდენიმე კვირის განმავლობაში მათ მიეცათ. უხეში მოწევის მეთოდი გამოიყენეს მხოლოდ რამოდენიმე დღის განმავლობაში.
ვაშინგტონმა ამ მეთოდს არ უწოდა მწვადი, რადგან მან არ იცოდა ხორცის მოწევა ან იმიტომ, რომ მან იცოდა, რა მწვავე იყო ჩვენი თანამედროვე გაგებით.
მან უწოდა ეს იმიტომ, რომ ხორცის შეძენა არ იყო განკურნებული და მოწევა smokehouse, მაგრამ ნაცვლად ღია ორმოს, მეთოდი გამოყენებული ადრეულ დღეებში მწვადი და მიეკუთვნება მკვიდრი მოსახლეობის ამერიკელები.
მოწევა, როგორც თანამედროვე ცხელ მწვავე მოწევა, არის სამზარეულო პროცესი. ბევრი ადამიანი იმოქმედებთ მაილარდის რეაქციის ახსნაზე.ამ ქიმიური რეაქცია ამინომჟავებს შორის და შაქრის შემცირებაა ის, რაც აძლევს ბევრ მოხარშულ საჭმელს მათ ყავისფერ ფერს და აწარმოებს, რომ მოხარშული გემო გვაქვს. Maillard რეაქცია იწვევს ხორცი, პური, და საკმაოდ ბევრი რამ ორგანული მოსაპოვებლად ეს მახასიათებლები. საინტერესო მეცნიერების ექსპერიმენტის მიუხედავად, ეს არ არის უნიკალური მწვადი.
თანამედროვე გაგრილების სამყაროში ჩვენ აღარ გვჭირდება ხორცის შენარჩუნება და ტიპიური შემოგარენში მწეველი მოწევისთვის შეგიძლიათ პატარა შეფუთვა დაამატოთ, ისინი საუკეთესოა ინახება მაცივარში, რადგან კვამლის ოდენობა და მძიმე მარილის არარსებობა ეს ნიშნავს, რომ ეს საკვები რეალურად შენარჩუნებულია.
დღეს, მოწევა, რაც შეეხება მწვადი არის მეთოდი ნელი შემწვარი ერთად კვამლის არომატის თანდართული ტიპის სამზარეულო ტექნიკა. ნატურალური, ხისტი კვამლი ხსნის ნიტრატებს და ხსნის ქიმიურ რეაქციას ხორცით, ყველაზე შესამჩნევად კვამლის ბეჭის სახით .
მოწევა უბრალოდ ნიშნავს, ამ დღეებში, მეთოდი მიღების მწვადი და სხვა საკვები, როგორიცაა jerky, შებოლილი თევზი, და მსგავსი ნივთები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ბევრი საკვები გაიყიდა, როგორც "შებოლილი" არასოდეს რეალურად ართმევს დროს მწეველს ან smokehouse მაგრამ ნაცვლად აქვს კვამლის არომატი მათ დაემატა. კვამლის სასიცოცხლო მნიშვნელობა არ არის მწვადი და არაფერი მოუწოდა მწვადი კლასიკური მნიშვნელობის სიტყვა გარეშე ბუნებრივი კვამლის დაემატა სამზარეულო გარემოში. სამწუხაროდ, მწვავე მწვავე არეულობა და არ არის მეთოდი სამზარეულო.