პატარა ენა ლოყაში გამოიყურება ბარსბეოვის წარმოშობაზე
ბარბუკის ხალხის ისტორიის შესწავლისას, სწრაფად გატეხილია ასაკის ძველი არგუმენტი, რა ზუსტად არის მწვადი. თუ ჩვენ ვაფასებთ კარიბის მკვიდრ ხალხებს ბარბუკის მარცვლოვანად, როგორც ხორცის შენარჩუნების მეთოდის შემდეგ, მხოლოდ ის არის, რომ დღევანდელი ბარბეკი არის ამ პროცესის ევოლუცია, დროთა განმავლობაში იცვლება დიდი სამხრეთ ხატი, ბარბექიკი ღორის (ან დაჭრილი ღორის ). თუმცა, თუკი სამხრეთიდან გაქრება, სწრაფად მოიძებნებიან ადამიანები, რომლებიც "ბარბექის" ჰამბურგერს უწოდებენ მათ ვებ-გრილს.
ჩემს ცხოვრებაში, მე შეჭამეს რამ, როგორც მონღოლური ბარბეიკი, იაპონური ბარბეიკი და ბერძნული ბარბეკიკი. ყოველივე ეს ძალიან განსხვავებული რამ არის. ყველაზე დიდი დებატები თქვენ იხილავთ ერთად purists of მნიშვნელობა მწვადი მოხდება, თუ თქვენ მოუტანს ერთად ტეხასის და სამხრეთ Carolinian. ტეხასში, ბარბეიკი ნიშნავს საქონლის ხორცი, განსაკუთრებით ბრიზით. კაროლინაში (მთელ სამხრეთ ამ საკითხზე), ბარბეიკი ნიშნავს ღორის (ჩვეულებრივ მხრებზე და ბოსტონის ჭურჭელს).
ასე რომ, სად იწყებთ ბარბექის ისტორია ? დავიწყოთ ეს გარკვეულწილად საკამათო შენობა. ყველაფერი, რაც, ჩვეულებრივ, ბარბექოსს უწოდებენ, რამდენიმე რამ საერთოა. მწვადი მოითხოვს ხორცს. თქვენ გრილი ბოსტნეული. მეოცე საუკუნეში მცხოვრებთათვის, ხორცს, მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის არის უფრო გავრცელებული, ვიდრე ეს იყო ჩვენი წინაპრები. სამრეწველო ზონა, სამაცივრო და მასიური სატვირთო საქონელი ხორცის არა მარტო დიეტა, არამედ პრაქტიკულად ყველა კვებავს.
ბარბექის ევოლუციაში, სადაც ეს ევოლუცია მოხდა, ეს ყოველთვის მუდმივი იყო. მწვადი მეტია კვებაზე. ეს ღონისძიებაა. ხალხი კარგი ბარბექისთვის შეიკრიბება, მოწვეული თუ არა. მწვადი არის მოვლენა, რომელიც იკრიბება ხალხის გარშემო ცეცხლის უყურებს, სუნი და ჭამა. ისევე როგორც წინაღობის ხანძრის მსგავსად, ეს არის ჭამა, სასმელი და მოთხრობები.
ჩემი აზრით? სანამ დაიწყებთ გაბრწყინებას, გახსოვდეთ, რომ მწვადი არის სოციალური მოვლენა და მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ ეთანხმებით ამ პროცესს, საკვები ყოველთვის კარგია. ასე რომ, ამ მიზნის მისაღწევად, ჩემი მიზანი ყველა ბერკეკოვის შესწავლა იქნება თითოეული ისტორიის პერსპექტივადან. მე ვიწყებ ამერიკის შეერთებულ შტატებში ბარბექოს წარმოშობასთან ერთად და მოგვიანებით შეისწავლიან როგორც ტეხასის და სამხრეთ ბარბუკის ევოლუციას ინდივიდუალურად.
როდესაც პირველი ესპანელი მკვლევარები ახალ სამყაროში ჩავიდნენ, ისინი აღმოაჩინეს კარიბის მკვიდრმა მკვდრებს მზეში. ეს არის უძველესი და თითქმის მთლიანად უნივერსალური მეთოდი. მთავარი პრობლემა ამით არის ის, რომ ხორცი დაიპყრობს და შეცდომით ხდებიან შეცდომები. წაშლილი შეცდომებისკენ მიმავალ მოსახლეობას პატარა, ემოციურ ხანძარს ააშენებ და ხანძრის ადგილას ხორცს ათავსებენ. კვამლი ინახავდა მწერებს ყურეზე და ხელს უწყობს ხორცის შენარჩუნებას.
ტრადიცია გვეუბნება, რომ ეს არის ბარბექის წარმოშობა, როგორც პროცესში, ისე სახელით. დასავლეთის ინდოეთის მკვიდრებმა ამ პროცესს სიტყვა "ბარბაკოა" უწოდეს. ზოგადად სჯეროდა, რომ ეს ჩვენი თანამედროვე სიტყვა "ბარბეიკუ" -ს წარმოშობაა, თუმცა ამ საკითხზე გარკვეული დებატები არსებობს.
ეს პროცესი დაიწყო ევროპელებისა და აფრიკელების მიგრაციისკენ სამხრეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ევროპული ღორები და პირუტყვი გაცვალეს ახალ სამყაროში და გახდა კოლონიების პირველადი ხორცი წყარო, ღორის ხორცი სამხრეთ ადგილის არჩევის შედეგად, ღორის მოყვარულთაგან მცირე ზრუნვის უნარის გამო. თხრილის ჩათვლით გამოყენებული თაროები შეცვლილია ორმოცდაათი და სახლები.
ახლა, ორმოს სამზარეულო არ არის ახალი ამ ეტაპზე ისტორიაში ან სპეციფიკური ნებისმიერი კონკრეტული რეგიონში მსოფლიოში. თუ ჩვენ ვამზადებთ ბარბეკეს, როგორც ხორცი (ან კონკრეტულად ღორის ჩათვლით), მაშინ ამ პროცესის გამომგონებლებს, ალბათ, პოლინეზიელები, რომლებიც ნელი, პიტ-შემწვარი ხორცი არიან ათასობით წლის განმავლობაში. ამრიგად, კიდევ ერთხელ დაგვტოვა განმარტება.
ადრეული კოლონიური პერიოდის ნელი სამზარეულოს ხორცის პროცესი ხშირად იცავდა მონათა და დაბალი შემოსავლის მქონე ხალხისთვის ხორცის ცუდად შემცირებას.
უმაღლესი ხარისხის ხორცი არ იყო საჭირო პროცესი სამზარეულო, რომელიც შეამცირებს toughness of ხორცი. მთელს სამხრეთ, ბარბეიკო უკვე დიდი ხანია იაფი კვების წყარო, თუმცა შრომის ინტენსიური. მაგრამ მე თვითონ მივდივარ.
ერთი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ გაყინვის პროცესის გარეშე ხორცს უნდა ჰქონოდა მოხარშული და შეჭამეს საჭმლის შემცველი ან დამამშვიდებელი ან მოწევის პროცესი. ტრადიციულად წამალს მოითხოვს, რომ მარილის დიდი რაოდენობები ხორცით ხსნარი და ხორცს გააფუჭებს დამაბინძურებლების უნარს. ამ პერიოდში მოწევა მოქმედებდა ბევრად იმავე ეფექტიანად. ბარბექიკოს მკვიდრი პრაქტიკოსი, ცივი შებოლილი ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი მზეზე გამოხატავდა და კვამლის დამატებით ინახებოდა.