ბოჰრისი არის ინდოეთის მუსულმანური საზოგადოება და ასევე ცნობილია, როგორც გუჯარათი მუსულმანები, მემონი ან ბოჰრასი. ისინი ძირითადად მეწარმე და მაჰარაში ცხოვრობენ ბიზნესს. ბორის საუბრობს გუჯარათი და ურდუ. ბოჰრიის საკვები გავლენას ახდენს არა მარტო საკუთარი რეგიონის მკვიდრი რეგიონის, არამედ მუღალსა და ახლო აღმოსავლეთის საკვებით. Bohri ტრადიცია, საკვები ძალიან მნიშვნელოვანია და შესაბამისად უკრავს ძირითადი ნაწილი ნებისმიერ შემთხვევაში. ხელები გარეცხილით ადრე და მის შემდეგ, და თუ ტრადიცია მიმდინარეობს, საკვები ემსახურება კომუნალურ ჭურჭელს და შეჭამეს ერთად მხოლოდ მარჯვენა ხელით.
ბოჰრი კაარი (ან curry, რადგან kaari არის კიდევ ერთი ვერსია სიტყვა "Curry") არის ტრადიციული და ძალიან პოპულარული Bohri კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნებში კარგად არ არის ცნობილი, იგი ჩვეულებრივ მომზადებულია ბოჰრი სახლში სპეციალურ შემთხვევებში. Bohri Kaari მზადდება წინასწარ მომზადებული curry ფხვნილი, რომელიც შეიძლება ადვილად შეიძლება ნაპოვნი პატარა ოჯახის საკუთრებაში არსებული სასურსათო მაღაზიები Maharashtra და Gujarat. თითოეული მაღაზია ექნება თავისი რეცეპტი ერთი ან ორი ინგრედიენტით, რომლებიც უფრო მეტად ცნობილნი არიან თავიანთი რეცეპტით, ვიდრე სხვა მაღაზიაში. ქალბატონების ბომბარდის ქალბატონები ან კაარი ფხვნილს ან მის საყვარელ მაღაზიას ყიდულობენ.
ეს რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტებს და პროცესს თქვენი ბოჰრი კარის სპირალის ნაზავიდან ნულიდან. მას შემდეგ, რაც თქვენ სცადა ეს გზა, შეგიძლიათ "თამაშობენ გარშემო" ერთად spice mix (masala) რეცეპტი და შეცვალოს იგი ვარიანტს თქვენი გემოვნების ... მეტნაკლებად chilies, მეტნაკლებად turmeric, მეტი peanuts, ნაკლები cashew .. . რაც მოგწონს! ემზადეთ ბოჰრი კაარი უბრალო მოხარშული ბასმატის ბრინჯით ან უგემრიელესი პარაათებით, გემრიელი კერძებით.
რა გჭირდებათ
- 3 დან 4 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 2 ჩხირები დარიჩინი (3 "ხანგრძლივი თითოეული)
- 6 კბილი
- 7 დან 8 შავი წიწაკა
- 15 დან 20 კუბური ფქვილი
- 1 დიდი ხახვი (ან 2 საშუალო, დაჭრილი წვრილად)
- 2 დან 3 დიდი კარტოფილი (დაჭრილი 2 "კუბურები)
- 1 ბურთი tamarind Pulp (კაკალი ან გოლფის ბურთი ზომის)
- 1 კილოგრამის ცხვარი (დაჭრილი 2 "მოცულობით; 80% ცალი ძროხის გარეშე და 20% ცალი ძროხისთვის, დამატებითი არომატისთვის)
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric ფხვნილი
- პირობითი: 2 მწვანე chilies (slit)
- 1 შეიძლება / 400 მილილიტრი ქოქოსის რძე
- მარილი გემოვნებით
- 1/2 ჩაის კოვზი
- garam masala ფხვნილი
- 1/2 ჭიქა ქინძი ფოთლები (წვრილად დაჭრილი)
- 3 დან 4 tablespoons პიტნის (ახალი, წვრილად დაჭრილი)
- Garnish: ახალი წითელი chilies დაჭრილი
- K aari ფხვნილისთვის:
- 1 1/2 tablespoons არაქისი (ნედლეული, ტყავი ამოღებულ)
- 12
- ნუშის
- 10 კეში
- 1 1/2 tablespoons
- chana daal
- 2 teaspoons სეზამის თესლი
- 5 teaspoons ქინძი თესლი
- 2 1/2 ჩაის კოვზი თესლი
- 10 წითელი წიწაკა (გამხმარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არც ისე ცხელი ქაშმირის ჩილილის კომბინაცია და გამხმარი წითელი ჩილილის ცხელი მტვერი თუ სითბოს ქვემოთ)
- 7 teaspoons desiccated ქოქოსის
როგორ ჩადება იგი
- პირველ რიგში, მოდით გავამხაროთ spice powder mixture / masala. განათავსეთ ბინა griddle onto ღუმელი რომ სითბოს საშუალო. მტვერს ვიყენებ, რომ ჩემი სანელებლები შემწვარი. თხილი / პან არის ცხელი, დაამატეთ არაქისის, ნუშის, კეშირის, ჩაანა დალის, ქინძი თესლი, კენკრის თესლი, გამხმარი წითელი წიწაკა და შებმული ქოქოსი. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ხშირად და მშრალი შემწვარი ყველა ინგრედიენტი ერთად, სანამ ისინი დაიწყოს ძალიან ცოტა მუქი და არომატული. ეს არის, როდესაც თქვენ ამოიღონ მათ ფირფიტა და გავრცელდა მათ გაგრილებას.
- როდესაც ისინი გაცივდა, გამოიყენეთ კვების პროცესორი ან სუფთა, მშრალი ყავის საფქვავი (მე მხოლოდ ერთია, რათა spice ფხვნილები) grind შემწვარი ინგრედიენტები შევიდა ჯარიმა ფხვნილი. შეინახეთ.
- ახლა წიწიბეთ ცარდის ცელქში დაახლოებით 1/3 ჭიქა ცხელი წყლით და ცოტა ხნით იჯდეს.
- წაიღეთ ღრმა ქოთანში (სასურველია მძიმე ქვედანაირებული) და დაამონტაჟეთ საშუალო სითბოზე. როდესაც ცხელი, დაამატეთ ბოსტნეულის / კენოლის / მზესუმზირის სამზარეულოს ზეთი. როდესაც ნავთობის ცხელი, დავამატოთ დარიჩინის ჯოხი, კბილი, წიწაკა და curry ფოთლები და sauté 30 წამი. ისინი გახდებიან მუქი და არომატული. ახლა დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და sauté ამისთვის 5-7 წუთის აღვივებს ხშირად.
- სანიშნეს კარტოფილი და sauté 2-3 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, დაამატეთ ხორცი ცალი და აურიეთ ფრაის სანამ browned. ახლა ამოღება კარტოფილი გამოყენებით slotted კოვზი და შეინახოს განზე (კარტოფილი მზარეული სწრაფად, ვიდრე ხორცი და მოხსნის მათ ეხმარება მათ თავიდან ასაცილებლად მიღების overcooked).
- დაამატეთ 500 მლ ცხელი წყალი ბანკში და საფარი. სითბოს და მზარეულის 30 წუთი.
- გახსენით საფარი და დავამატოთ კარტოფილი ქოთანში და დაამატეთ კაარის მასაჟის ფხვნილი ადრე და სათუთი ფხვნილი. ასევე, დაამატეთ tamarind Pulp, დაძაბული მეშვეობით sieve, რომ ბანკში. აურიეთ ყველაფერი კარგად. საფარი და საზ 10 წუთი.
- გახსენით ბანკში ერთხელ და დაამატეთ ქოქოსის რძე და აურიეთ. მზარეულის კიდევ 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ სითბო.
- მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გამორთეთ სითბო, გახსენით სახურავი, დაამატეთ დაჭრილი ქინძი და პიტნის ფოთლები და გაასუფთავეთ გარაყის მასაჟის ფხვნილი ბანკში. აურიეთ და დაფარეთ მსახურებისთვის მზადყოფნა. ასევე შეგიძლიათ გახეხილი წითელი წიწაკა.
- ემსახურეთ ცხელი ბალახით ბაზირებული ბრინჯით ან ახლად დამზადებული, ფარშევანო პარათასით .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 3004 |
| სულ მსუქანი | 234 გ |
| გაჯერებული Fat | 55 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 125 გ |
| ქოლესტერინი | 201 მგ |
| ნატრიუმი | 284,533 მგ |
| ნახშირწყლები | 135 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 33 გ |
| პროტეინი | 126 გ |