Მოწევა ბეჭედი მწვადი

სამყაროში მწვადი, კვამლი ბეჭედი არის ერთ ერთი ყველაზე ცდილობდა შემდეგ თვისებები შებოლილი ხორცი . ითვლება, რომ აჩვენე, რომ თქვენ გააკეთეთ კარგი სამუშაო და სათანადოდ დაბალი და ნელი შებოლილი ხორცი კითხვა. განსაკუთრებით გამოირჩევა შებოლილი ბრიზით . რა არის ეს?

როგორია მოწევა ბეჭედი

კვამლის ბეჭედი არის ხორბლის მოშორება ხორცის ქვეშ ზედაპირის ქერქის ქვეშ (ე.წ. ქერქი). ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ თხელი ხაზი ვარდისფერი ან საკმაოდ სქელი ფენა.

კარგი კვამლის ბეჭედი დაახლოებით 1/4 inch სისქეა.

რას აკეთებს მოწევა ბეჭედი

კვამლის ბეჭედი წარმოებს ქიმიურ რეაქციას შორის პიგმენტებს ხორცში, რომელიც წარმოიქმნება ხის ან ნახშირისგან. დამწვრობისას, ამ ორგანულ საწვავს აწარმოებს აზოტის დიოქსიდის გაზი. ეს გაზი ხარობს ზედაპირზე ხორცი, როგორც ეს მზარეულები გარშემორტყმული ამ მოწევა. ის რეაგირებს წყლის ხორცით და აწარმოებს ნიტრიკ ოქსიდს.

Myoglobin არის რკინის შემცველი მეწამული პიგმენტი ხორცში. როდესაც ხორცს ატევს საჰაერო ხომალდი, ის რეაგირებს ჟანგბადში, რათა შეიმუშაოს წითელი ფერი, რომელიც შეიძლება ფიქრობთ, რომ სისხლია, მაგრამ არა. წითელი ან ვარდისფერი ფერი უმი ხორცის გამო ამ oxygenated myoglobin. როდესაც მოხარშული ან უფრო ხანგრძლივი ხანგრძლივობის საჰაერო ხომალდი გამოიყურება ყავისფერი, როგორც ჟანგბადის გაქცევის (ძირითადად, რკინის Myoglobin rusts).

მაგრამ როდესაც მიოგლობინი ნატრიკული ოქსიდის ექვემდებარება, ის იცვამს ვარდისფერი ფერის მაშინაც კი, როდესაც ნიტრიკის ოქსიდის შემცველი ჟანგბადის ნაცვლად მოხდება.

აზოტის ოქსიდის სტაბილიზაციას და ჟანგბადზე უფრო მკაცრი აკავშირებს, ამიტომ ყავისფერი მემელოგლობინის ფორმას არ იცვლება სამზარეულო.

მიღება საუკეთესო კვამლის ბეჭედი

მოსაზრებები განსხვავდება თუ როგორ უნდა მიიღოთ კარგი კვამლის ბეჭედი. ზოგადად, წყლის გაჟღენთილი ხის მეტი აზოტის დიოქსიდი დატვირთული კვამლია, ვიდრე მშრალი ხის, მაგრამ მხოლოდ მცირე ზღვარი.

ხის ტიპი ასევე უფრო მეტ ნიტრიკ ოქსიდის წარმოებაშია. Charcoal briquets სცემეს lump charcoal. პროპანი და ელექტრული მწეველები გაცილებით ნაკლებია სასურველი აირებისგან.

სველი, წებოვანი ხორცი ზედაპირი ასევე აკმაყოფილებს უფრო მეტ ნიტრიკ ოქსიდს, ამიტომ ხორცი, ან ხორცის შერევა, ვიდრე საჭმლის მომზადება, ხელს უწყობს კვამლის ბეჭედი. ანუ, მწეველის წყალში პანი ინარჩუნებს ხორცს დატენიანებას. თუმცა, თქვენ უნდა თავიდან იქნას აცილებული მჟავა კომპონენტები, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი, რაც ხელს უშლის კვამლის ბეჭედი განვითარებას.

ხორცის ზედაპირისგან მოხსნის ცხიმიც კვამლის ხორცით გამოიხატება და უფრო მეტ ნიტრიკ ოქსიდს ხორცში გადააქცევს. ხორცით დაბალი და ნელი ტემპერატურის ხორცს საშუალებას მისცემს ნიტრიკ ოქსიდს შეაღწიოს, სანამ ხორცის ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე მიოკობინის ყავისფერი.

თუ თქვენ ნამდვილად გვინდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ კვამლს, მაშინ მოტყუება. საფარი ხორცის მარილი tenderizer მოსწონს Morton ტენდერი სწრაფი იქნება ჩატვირთვა ზედაპირზე ხორცის აზოტის დიოქსიდი და მოგცემთ დიდი კვამლის ბეჭედი. ამ ტიპის "მოტყუების" გავრცელების გამო, ბომბეკის კონკურსებში ვეღარ გაითვალისწინეს კვამლის რგოლები.