ვეძებთ დიდი გზა შემწვარი ღორის ნეკნები ღუმელში? ეს მარტივი ერთი pot რეცეპტი არა მხოლოდ აწვდის საქონლის, მაგრამ ადვილი on მზარეული (და ჭურჭლის სარეცხი) ძალიან, რადგან შემწვარი ბოსტნეული არიან მოხარშული იმავე კალის. ეს პრაქტიკულად სულელურია თუ იყენებთ ხორცის თერმომეტრს, რომელიც ზომავს ხორცს ძირითად ტემპერატურაზე. ჰკითხეთ თქვენი ჯალათიც ნეკნის შემწვარი პირველი ექვსი ნეკნებისგან, რომლებიც მხრებზე იშვიათია. რატომ არ მისცეს ამ ღორის ნეკნი შემწვარი ერთად crunchy crackling წავიდეთ ამ საკურორტო სეზონის? დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდასთან მისასალმებელი ხედვა.
ჩვენ თარგმნა და ადაპტირებული რეცეპტი ორიგინალური ჰოლანდიელი Het Perfecte Varken . აქ უკვე გამოქვეყნდა ნებართვა გამომცემლის ნებართვით.
რა გჭირდებათ
- 1 4 ლ ./1.8 კგ. ღორის შემწვარი შემწვარი (დაახლოებით, მინიმუმ ექვსი ნეკნები, კანის- on)
- Pinch მარილი
- Pinch შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
- 1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი (ან გემოვნებით)
- 8 კბილი ნიორი (თხელი დაჭრილი)
- 6 sprigs of rosemary (წვრილად დაჭრილი)
- 12 ტონა მარილი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 სტადიის. lard (ან კარაქი)
- 7/8 ჭიქა თეთრი ღვინო (7 ცალი ოზ / 200 მლ)
- 6 პატარა ჭურჭელი (ან 3 დიდი ზომის, დაჭრილი ნახევარი სიგრძივ)
- 6 stalks ნიახური (მოჭრილი შევიდა 3-inch / 8 სმ ცალი)
- 6 პატარა სტაფილო
- 6 პატარა turnips ( meiknolletjes, purple ზედა თეთრი გლობუსის turnips)
როგორ ჩადება იგი
- არჩევა ხორცი. სვამს ღორის ქერქი (ასევე ცნობილი როგორც ღორის ან კეირის დეკორაციის სტეიტი ) ექვსი ნეკნით (ერთი პიროვნების თითო ადამიანზე), კანის კანით. ხორცის მახლობლად ხორცი არის მჭლე, ხოლო ხორცთან ახლოს მყოფი ხორცი უფრო შთამბეჭდავია. დასვით თქვენი ჯალათიც მოჭრა ხორცს შორის ნეკნები მთავრდება (ეს ცნობილია როგორც ფრანგი ).
- მოამზადეთ თხილის ღერო. ხორცის ამოღება მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით ადრე, რათა ის ოთახის ტემპერატურაზე დავუბრუნდეთ. Preheat ღუმელი 350 გრადუსი F (180 გრადუსი C). გამოყენებით მკვეთრი (სტენლი) დანა, გაიტანა კანისა და ცხიმის in cross- ლუქი ნიმუში (იხ. რჩევები). წაიღეთ ნეკნი შემწვარი მარილი, წიწაკა და ზეთი (რაც დარწმუნებულია, რომ თქვენ მიიღებთ ამ ყველაფერს და კვერცხს) და იღვიძებს ნაჭერი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი თქვენს მიერ გაკეთებულ ჭრილობებზე.
- ყავისფერი ნეკნი შემწვარი. გათბობის lard (ან კარაქი) in frying პან მეტი საშუალო სითბოს სანამ fat foams. ყავისფერი თიხის ღორის ყველა მხარეს (თუ თქვენი ღუმელი არის დიდი საკმარისი, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოძებნოთ ხორცის პირდაპირ გამოწვის კალის). ჩაასხით თეთრი ღვინო ხორცზე და დაამატეთ შვრია და ნიახური. განათავსეთ ხორცის შემწვარი თხელი კანის მხარეს, და განათავსეთ ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ trivet / rack თუ თქვენი შემწვარი კალის ერთი - ეს უზრუნველყოფს, რომ ბოლოში ნეკნი შემწვარი მზარეული თანაბრად.
- შემწვარი ღორის. საზამცხვრელი ხორცით 25 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და დავამზადოთ შემდგომი 25 წუთი. ახლა ბოსტნეულის თავზე ხორცის მოთავსება. თუ ბოსტნეული გამოიყურება მშრალი, დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ შეწყვიტოს მათ წვა. შეინახეთ ხორცის ტენიანი სამზარეულოთი წვენებით, რამდენჯერმე დარჩენილი სამზარეულოს დროს. ღორის ბრწყინვალება იქნება 140 გრადუსზე F (58-60 გრადუსი) ტემპერატურაზე - აქ არის ხორცის თერმომეტრი აუცილებელი.
- დასვენება ნეკნი შემწვარი და ემსახურება. ამოღება შემწვარი კალის ღუმელიდან. დაფარეთ ეს კილიტა და დაუშვებს დასვენების 10 წუთი. მოათავსეთ ხორცი ჭრის დაფაზე და ერთსულოვანი ერთი ნეკროლი ადამიანისთვის ემსახურება. მიირთვით ღუმელში შემწვარი ბოსტნეულით.
რჩევები:
- საიდუმლო კარგი crackling მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ კანი ძალიან მშრალი სანამ საზ იგი. კარგი გზა, რათა დაეხმაროს ნეკნი შემწვარი მშრალი გარეთ განათავსებს იგი აღმოჩენილი მაცივარი. კენჭის კანი საშუალებას აძლევს ცხიმს, რომელიც შიგნიდან გარეთ ბუშტის და crisp კანის. სეზონი კანი, სანამ ის განათავსეთ ღუმელში. ამის გაკეთება ძალიან ადრეა მოზიდვა ტენიანობის და შეუძლებელია მიიღოს crispy crackling.
- კვადრატული თხრილის ნიმუშის კერძი მოაცილეთ ერთ მიმართულებით დიაგონალურად და შემდეგ საპირისპირო მიმართულებით მკვეთრი დანაით, რომ თქვენ შექმენით ალმასის ნიმუში (დაახლოებით ¼ ½ to 1 / inches / 1 cm apart). დარწმუნდით, რომ მხოლოდ რგოლისა და ცხიმის გაჭრა და არა ფუძემდებლური ხორცი. მოდით თქვენი ჯალათიც ამის გაკეთება თუ თქვენ ძალიან timid.
- ნუ შეაფასებთ ხორცის დასასრულის მნიშვნელობას. რაფინირების შევსებისას ჩვენ ყველა სწრაფად დავკარგეთ, მხოლოდ მშრალი ხორცით დასრულდება. რატომ? ნარჩენების ხორცი საშუალებას იძლევა, რომ წვენების მაქსიმალურად შეინარჩუნოს და განსაკუთრებით ღორის ერთად - ეს არის ის, რაც ხორცის გემო ძალიან კარგია.
- ეს ნეკნის შემწვარი ასევე კარგია appelmoes (ტრადიციული ჰოლანდიური applesauce) და rodekool (stewed წითელი კომბოსტო ერთად ვაშლი)
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1234 |
| სულ მსუქანი | 65 გ |
| გაჯერებული Fat | 22 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 29 გ |
| ქოლესტერინი | 394 მგ |
| ნატრიუმი | 424 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 126 გ |