Arancini, ბრინჯი ბურთები Stuffed ერთად სოუსით და ბარდა, არის ერთ ერთი საუკეთესო უყვარდა Sicilian საჭმლის და ქუჩის საკვები, და ისინი სულ უფრო პოპულარული გახდა იტალიასა და მთელს მსოფლიოში.
ამ რეცეპტის შევსება არის ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური - ხორცის რაგუ , მწვანე ბარდა და მელია მოზარარე, მაგრამ არსებობს სხვა სახის ფითხები, მათ შორის pistachios, სოკო, პროსიტუტო და მოზარარელა, ლორი, ისპანახი და სხვა.
ბრინჯი სურნელოვანია ზაფრანათი და ბრინჯების ბურთები მოათავსეთ breadcrumbs ადრე frying მათ croquettes . როგორც წესი, ისინი მზადდება caciocavallo ყველით, მაგრამ რადგან ეს შეიძლება იყოს რთული იპოვონ გარეთ სამხრეთ იტალიის, Parmigiano-Reggiano გამოიყენება ამ რეცეპტი.
ისინი შეიძლება შეჭამონ როგორც ანტიპლასტო, ან სულელი, ან კვება, როდესაც სალათის ან სალათთან ერთად.
რა გჭირდებათ
- იყიდება რაისი:
- 10 1/2 უნცია (300 გრ) მოკლე მარცვლეული ბრინჯი (Vialone Nano, Carnaroli ან Arborio)
- 1/4 ჩაის კოვზი
- 1 1/2 ჭიქა წყალი
- 2 tablespoons ახლად გახეხილი Parmigiano-Reggiano ყველი
- 4 teaspoons unsalted კარაქი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- იყიდება ხორცის სოუსი და შევსება:
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 1/3 ჭიქა (დაახლოებით 1/2 პატარა) წვრილად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
- 3 tablespoons წვრილად დაჭრილი სტაფილო
- 3 tablespoons წვრილად დაჭრილი ნიახური
- 3 უნცია (85 გრ) ადგილზე ძროხის
- 3 უნცია (85 გრ) ნიადაგის ღორის
- 2 tablespoons (30 მლ) მშრალი წითელი ღვინო
- 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ( დოპოს კონცენტრატი პომდორო )
- 1 ჭიქა (237 მლ) ტომატის ფუტი ( პასტა დე პომდორო )
- 1/3 ჭიქა მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული)
- იყიდება რაისი ბურთები:
- 4.4 უნცია (125 გრ) ახალი მოზარარელის ყველი, დაჭრილი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დატოვოთ ეს გარეთ ოდნავ მსუბუქია / ნაკლები გაღიზიანებული აანკინო)
- 1/4 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 დიდი კვერცხი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- Pinch მარილი
- 2 ჭიქა breadcrumbs
- 2 inches ნეიტრალური მცენარეული ზეთი frying
როგორ ჩადება იგი
გააკეთეთ რაისი
- მსხვილფეხა ცისფილიანზე საშუალო მაღალი სითბოს გამოყოფა, ბრინჯი, ზაფრანა და 1 1/2 ჭიქა წყალი. მოუტანს boil, საფარი, და შეამციროს სითბოს დაბალი. მოდიხარ 15-დან 20 წთ-მდე ან სანამ ყველა წყალი შეიწოვება.
- ამოიღეთ სახურავი, აურიეთ გახეხილი პარმიგიგიანში, კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაავრცელოთ ბრინჯი დიდ ფირფიტაზე ან საცხობი კერძი მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
გააკეთეთ ხორცის სოუსი და შევსება
- პირველ რიგში, თქვენ დაიწყებთ კლასიკურ თეთრკულტუნს : ზეთისხილის ზეთს მცირე ზომის ცისფერით, საშუალო სიცხეზე . დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური და სუფა, შერევა ხშირად, სანამ შეარბილო და ხახვი გამჭვირვალეა, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ადგილზე ძროხის და ღორის და ფრაის, ხშირად აღვივებს, სანამ ყვითელი, დაახლოებით 5 დან 8 წუთი. დაამატეთ ღვინო და საზრდო, სანამ ალკოჰოლის არომატი შემცირდა, დაახლოებით 1 წუთი.
- ლოდინი ტომატის პასტა და ტომატის პურე, შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი და მზარეული, აღვივებს ზოგჯერ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბარდა და გააგრძელეთ სოუსი 10-10 წუთში, ან სანამ ბარდა ტენდერია და სოუსით შაქარია. ეს არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი.
- გადარიცხეთ შევსების თასი და დააყენეთ განზომილება.
შეიკრიბეთ და გაატარეთ Arancini
- მას შემდეგ, რაც ბრინჯი და შევსების მთლიანად დამთავრდება, დაიწყოს ჩამოყალიბებაში თქვენი ბრინჯი ბურთები.
- მოათავსეთ 1 ბრინჯის კოვზი ერთი ხელის ხელის პალიუმში, შემდეგ გამოიყენეთ თითები და ცრემლი, რათა ჩამოყალიბდეს ღრუში.
- მოათავსეთ 1-დან 2 ჩაის კოვზი, 1-დან 2 კუბური მტკნარი მოზარარას (თუ იყენებთ) და შემდეგ ნაზად აკრიფეთ ბრინჯის გარშემო შევსება, რათა ჩამოყალიბდეს მრგვალი ბურთის ფორმა ან კონუსური / მსხლის ფორმის ფორმა.
- როდესაც ყველა თქვენი აროსინი ჩამოყალიბდა, ფქვილის, კვერცხის, 1/2 ჭიქა წყალი და მარილის მარილის შემცველი მარილი თხრილის გასწვრივ წვრილად. წაიღეთ პურის ნამცხვრები ფირფიტაში ან საცხობი კერძით.
- ნაზად გააფართოვოს თითოეული ბურთი პირველი კვერცხის ფქვილი-მარილის ნარევი, გაცივება ნებისმიერი ზედმეტი drip off, მაშინ breadcrumbs სანამ თანაბრად დაფარული.
- ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი აანკინი 20-დან 30 წუთის განმავლობაში, რათა მათ ფირმა გააკეთონ, თუკი ისინი ძალიან ფხვიერი ან თხევადი აღმოჩნდებიან. თუ არა, შეგიძლიათ პირდაპირ frying.
- სითბოს დაახლოებით 2 inches (5 სმ) ნეიტრალური frying ზეთი 360 F (182 C). Fry თქვენი arancini in batches მხოლოდ 2 დან 3 დროს, ფრთხილად არ გადატვირთვა ბანკში, სანამ ისინი თანაბრად ოქროსფერი ყავისფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ ისინი ქაღალდზე-პირსახოცი-ფირფიტაზე, რათა გაათბო და ემსახურებოდეს ცხელი.
რა არის სახელი?
არსებობს დებატებიც, მაგალითად, ცივილიზებულთა შორის დებატებში, თუ რამდენად ამ ოქროსფერი შემწვარი ბრინჯი ბურთები სწორად უნდა ეწოდებოდეს ანანცინის (მამაკაცური) ან ანანინის (ქალური).
დასავლეთ სიცილიაში, პალერმოსა და აგრიგენტში, ისინი ჩვეულებრივ უწოდებენ არანჟირს და მრგვალ ფორმას. აქ არის ის, რომ მას შემდეგ, რაც ამ სახელს იტალიურ სიტყვა " არანსია" (ნიშნავს "ფორთოხალი"), როგორც რაუნდის ნაყოფია, რომ ეს ბრინჯი ბურთებს ჰგავს ფორმასა და ფერს, ანანასი ნიშნავს "პატარა ფორთოხალს"), მაშინ ტექნიკურად ანანასი უფრო სწორი.
აღმოსავლეთ სიცილიში, კერძოდ კი მესინასა და კატანის ირგვლივ, აანკინი უფრო ფართოდ გამოიყენება ტერმინს, ხოლო აროცინი უფრო მსხლის ფორმის ან კონუსური ფორმით, ქვედა მხარეს , და ზედა ნაწილზე მიუთითებს. არსებობს აზრი, რომ ეს სიტყვა ნაყოფის სახელს წარმოადგენდა სიცილიური დიალექტზე - არანაში .
თითქმის შეუძლებელია იმის თქმა, რაც მართლაც სწორია, რადგან ორივე არგუმენტს აქვს გარკვეული დამსახურება, თუმცა, ამ ეტაპზე არნინინო უფრო ფართოდ გავრცელებული სახელი გახდა, განსაკუთრებით ინგლისურენოვან ქვეყნებში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 701 |
| სულ მსუქანი | 27 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 12 გ |
| ქოლესტერინი | 201 მგ |
| ნატრიუმი | 867 მგ |
| ნახშირწყლები | 83 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 29 გ |