01 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის Ribs - მიღების BBQ Ribs
Lara Hata / Photodisc / გეტის სურათები ბევრი სწორი გზაა BBQ- ის ნეკნების მომზადება. ამ tutorial- ში, შევხედოთ რამოდენიმე ვარიაციას, რომელიც გამოიყენება BBQ ნეკნების მისაღებად. ყოველივე ამის შემდეგ, საუკეთესო ღორის BBQ ნეკნი არის ერთი მოგწონთ საუკეთესო.
რა უნდა დაგჭირდეთ BBQ Ribs:
- ნეკნები
- მწეველი
- კარგი Rib Rub
- შენი მწეველისთვის საწვავი (როგორც ნახშირი, ან შენი მწეველი დამწვრობა)
- ვუდი ჩანკები
- საიმედო ხორცის თერმომეტრი
- მძიმე მოვალეობა ალუმინის კილიტა (თუ აპირებთ გადაიტანოთ თქვენი ნეკნები)
- მწვადი სოუსი თუ აპირებთ სოუსით თქვენს BBQ ნეკნებს
- დიდი დანა
ეს მეთოდი არის ტრადიციული ბარბუკის ხორცის მწეველი. თუ არ მწეველი გაქვთ, სცადეთ ეს მეთოდები:
02 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის ნეკნები - ემზადება მწეველი
მწეველთა მომზადება BBQ Ribs- ისთვის. BBQ- ის შესახებ ჩვენ ვაპირებთ დავიწყოთ მწეველი . ამ ტუტორიალისთვის, ჩვენ ვივარაუდებთ, რომ მწეველს მოჰყავთ თქვენი ნეკნები. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროცესი გრილის შემთხვევაში, თუ საჭიროა. შექმენით თქვენი მწეველი ტემპერატურის გარშემო 225 გრადუსი F (110 გრადუსი C) დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში (იხ. Smoking 101 დამატებითი ინფორმაციისთვის). თქვენ გვინდა ძლიერი კვამლის წყარო კინოფესტივალის დაწყებისას და ისევ სამზარეულოს დასასრულს, თუ აპირებთ მარილების დაამატოთ სოკოზე, ხოლო ისინი მწეველში არიან. ეს არის საუკეთესო გაკეთდეს მიერ დასძინა ხის მოცულობით ცეცხლი, როდესაც თქვენ პირველად დააყენა ნეკნები on მწეველი საზ.
დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ უამრავი საწვავი და კარგი მყარი ცეცხლი თქვენს მწეველთან ერთად მორგებულია სწორი ტემპერატურის ჩატარებაზე და ჩვენ დავიწყებთ BBQ ნეკნების მომზადებას.
08 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის Ribs - მომზადება ღორის ნეკნები
ღორის ბუკის ნეკნების მომზადება მწეველისთვის. BBQ- ის შესახებ არსებობს რიგი გზები მოამზადოს rack of ნეკნები მოწევა. უბედურება ის არის, რომ ამ პრეპარატის უმრავლესობა ხდება, სანამ მათ ხელებს მიიღებთ. რა გინდა ეძებოთ არის კარგი, სრული საკიდების ნეკნები, რომ კიდევ სისქე მასშტაბით. თუ საკიდი თხელია ერთ მხარეს და მეორეზე სქელია, იგი თანაბრად არ დაიმატებს. რა თქმა უნდა, ბუნების ნეკნები ის არის, რომ მათ აქვთ ხორცის მხარეს, ასე რომ თქვენ ვერ მიიღებთ სრულყოფილი თანაბარი. უბრალოდ გამოიყურება ერთი, რომელიც არ არის ძალიან lopsided.
კარგი დამღუპველი სათადარიგო ნეკნები არ იარსებებს ჩამოკიდებული. დარწმუნდით, რომ მოჭრილი ნებისმიერი ფხვიერი ცალი ხორცი ან ცხიმი. ეს იქნება გამოშრობა, ხოლო სამზარეულო.
ბოლო წერტილი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი trimming ამოცანა კარგი თაროს შებოლილი ნეკნები: მოხსნის გარსის. გარსის ფენა კანის თხრილის ფენას წარმოადგენს. ეს მკაცრი მასალა ბლოკავს გემოს და კვამლს ხორცის მიღწევისგან და ნეკნები მკაცრი გახდის. დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული მემბრანა მკაცრი რჩება და შეისწავლის ჭამის გამოცდილებას (ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი). მემბრანის ამოღება მარტივია თუ სწორად გაკეთდა. დაწყება ერთი თაროს rack და ბლაგვი დანა მუშაობა თქვენი გზა ქვეშ გარსის გასწვრივ ზედაპირზე ბოლო ძვალი. გამოყენება ქაღალდის პირსახოცი დაიბანეთ გარსის და დაიბანეთ. ზოგჯერ შეგიძლიათ მიიღოთ ის ერთი აითვისა და ზოგჯერ თაროს უბრალოდ ჯიუტი და შესაძლოა რამდენიმე ცდილობს მიიღოს უმრავლესობა გარსის off.
04 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის Ribs - ღორის Rib Rub
BBQ Rib Rub. BBQ- ის შესახებ RUB არის თქვენი საუკეთესო წყარო არომატიზატორი თქვენი BBQ Ribs. რუბლს ღებულობს ადრე ნეკნები და გემოს spice ნარევი აქვს მთელი სამზარეულო დრო ჩაიძიროს შევიდა ხორცი და მისცეს ნეკნები ბევრი დამატებითი არომატი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ტკბილი რუბლი, ცხარე რუბლი, ან ქონდარი ნეკნი რუბლი . არჩევანი შენზეა. გახსოვდეთ, რომ ცხელ სანელებლებს შეამჩნევთ სამზარეულოს დროს, ასე რომ, თუ გინდა შენი ნეკნები ცხარე ცხვირი, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ეს ძალიან ცხარეა.
შენი ნეკნები დამსგავსებული და თქვენი მწეველი ცხელია, დროა რუბლს ჩაიცვი. თუ თქვენ გამოიყენებთ რუბლს ძალიან ადრე, ნეკნები მიიღებს "ჰამის" არომატს. ქვის საჭმთან დაახლოებისას თქვენ მიიღებთ ყველა არომატს ხორცის ტექსტურის გარეშე, რომელიც შეიცვლება მარილებისა და სანელებლებით. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ რუბლს მივუდგეთ ადრე, მაგრამ მე გთავაზობთ ექსპერიმენტს პირველ რიგში.
რუბლს უნდა მივმართოთ ნეკნების თხრილის მთელ ზედაპირზე, სქელი, რომელიც ძირს უჭირავს ხორცით. მხოლოდ იმდენი spice იქნება გამყარებაში ნეკნები და ასე რამდენი გინდა, ისევე როგორც დაიცვას ხორცი.
ამ თვალსაზრისით თქვენ გვინდა ვიყოთ ფრთხილად, თუ როგორ გაუმკლავდეს თხრილის ნეკნები. მეტი თქვენ გაუმკლავდეს ნეკნები უფრო რუბლს დაეცემა off.
05 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის ნეკნები - ღორის ნეკნების მოწევა მწეველთათვის
მწეველზე განთავსებული BBQ Ribs. BBQ- ის შესახებ თქვენი მწეველი იცის, რომ კარგი მწვადი ყავა. გვინდა დავრწმუნდეთ, რომ თქვენი BBQ ნეკნები კიდევ უფრო დაუცველ მდგომარეობაშია, თუ იცით, რომ ცხელ წერტილში არის დარწმუნებული, რომ მზად ხართ. მწეველში თქვენი ნეკნების განთავსებისას დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ არ დაუშვას ჰაერის ნაკადის დაბლოკვა. ძალზე მნიშვნელოვანია თუნდაც ჰაერის გარშემო (და მწეველის საშუალებით) ჰაეროვანი ჰაერი. დარწმუნდით, რომ ნეკნები განათავსეთ სამზარეულოს ზონაში და რომ კვამლი შეიძლება გადაადგილდეს ყველა მხარესთან ერთად.
თუ თქვენს მწეველს არა აქვს ბევრი სივრცე, შეიძლება ვიფიქროთ ნეკნის საკიდების ყიდვა. ნეკნის საკიდების აქსესუარი საშუალებას გაძლევთ დაიბანოთ ნეკნები თავიანთ მხარეს ისე, რომ თქვენი თაგვების ნეკნები უფრო ადვილად შეესაბამება თქვენს მწეველს, ვიდრე ისინი გათიშულია.
მწკრივზე ნეკნების ჩამოსხმის ერთ-ერთი წვერი, არ გაჭიმეთ სტეიკი. ხორცი მცირდება, როგორც ეს მზარეულები და არ გინდა, რომ შეზღუდოს ეს ქმედება. მას შემდეგ, რაც თქვენ მოათავსეთ თაროს მწეველი მწვერვალებით ერთად ერთად ნაზად საწყისი შაბათ. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის (და ცხიმიანი) ხელშეკრულების თანაბრად, როგორც მზარეულები. თხრილის გაჭრა შეიძლება გაიზარდოს ხორცის სისუსტეზე, როდესაც სრულად მოხარშული.
08 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის ნეკნები - შესაფუთი ნეკნები
შეფუთვა BBQ ნეკნები. BBQ- ის შესახებ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ თქვენი BBQ ნეკნები მოწევა, როგორც ისინი, მაგრამ ბევრი ადამიანი ფიცს რა არის ცნობილი როგორც 3-2-1 მეთოდი . ეს მეთოდი მოუწოდებს მოწევის ნეკნებს სამი საათის განმავლობაში, რომლებიც მოჰყვა ორ საათს მოყოლებული მძიმე მორიფით. ნეკნები დასრულდება ერთი დამატებითი საათის გარეშე unwrapped. ეს პროცესი საშუალებას იძლევა ნეკნები 4 საათის განმავლობაში მოექცნენ კვამლს, ხოლო ორჯერ მათი წვენების ორთქლი. ეს ქმნის ნეკნები უფრო სატენდეროს, მაგრამ მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ცოტა ტენდერი. თუ გინდა ნეკნი ხორცი ძვლისკენ გამყარებაში მაშინ დაგვჭირდება, რომ შეწყვიტო შეფუთვა. თუ, თუმცა, თქვენ გსურთ დაეცემა off ძვლის ნეკნები, მაშინ აუცილებლად გადაიტანოთ ისინი ორი საათის განმავლობაში.
სათადარიგო ნეკნების სრული თარო უნდა იყოს შებოლილი 6 საათის განმავლობაში. პირველი რამდენიმე საათის განმავლობაში, როდესაც ხორცის შთანთქავს საუკეთესო კვამლის არომატს. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ამ დროის განმავლობაში მოწევის კარგი მომარაგება წარმოედგინო.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დარწმუნებული ხართ, რომ დაიცვას ეს ნაბიჯები:
- 3 საათის განმავლობაში მოკლული მწეველი
- 2 საათის განმავლობაში მჭიდროდ შეფუთული (საჰაერო მჭრელი) კარადაზე კილიტაში
- მწეველზე 1 საათი გაუსწრო.
თუ თქვენ იყენებთ ბავშვის უკან ნეკნები მაშინ სამზარეულო დრო უნდა იყოს დაახლოებით 5 საათი. თუ გინდა, რომ გადაიტანოთ თქვენი ბავშვი, პირველი ეტაპი 2 საათს შეამცირებს.
08 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის ნეკნები - მწვადი სოუსით
აყენებს BBQ სოუსი BBQ Ribs. BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც თქვენი ნეკნები ახლოვდება ხდება (ეძებს შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 170 გრადუსი F / 75 გრადუსი გ) დროა ვიფიქროთ, თუ როგორ გსურთ ნეკნები უნდა ემსახურებოდეს. პირველი შეკითხვა ხორცის ზედაპირზეა. შებოლილი ნეკნები ტენდერი ბოლომდე დასრულდება. ზოგიერთი ადამიანი, ისევე, როგორც მათი ნეკნები პატარა crispy ზედაპირზე. ამისათვის აიღეთ მწვავე ნეკნები და მოათავსეთ ისინი მაღალი, პირდაპირი სითბოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხანძრის ცეცხლზე, თუ თქვენს მწეველს აქვს ერთი ან გაზის გრილი. შეასრულა თხრილის ნეკნები მაღალ სითბოს დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს ზედაპირს და მისცეს ნეკნები დამსხვრევაზე. თუ ამ მიმართულებით იღებთ, არ გინდა სოუსი არეულობებზე, სანამ სითბოს მოხვდებიან. შაქარი, რომელიც უმთავრესად ინგრედიენტებს უთმობს საუკეთესო ნაშებს, იწვის 265 გრადუსი F. თუ თაროს აქვს სოუსი მასზე, სოუსი იქნება დაწვა ამ მაღალი სითბოს.
თუ თქვენ არომატიზმს სუნთქავს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი სოუსი, როდესაც ისინი მაღალ სითბოს გამოვლენთ. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ მწვადი სოუსით და დააბრუნონ ნეკნები მწეველისთვის, რათა დაეხმაროს სოუსში ჩაძირვას. თუმცა, არ დატოვოთ ნეკნები ძალიან გრძელი. კომბინაცია დაბალი და ნელი სითბო და მწვადი სოუსით აპირებს soften up ზედაპირზე ნეკნები ერთხელ და თქვენ დაკარგოს, რომ crispy ზედაპირზე. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ სოუსი, გაჭრა და ემსახურეთ, თუ ასე ურჩევნია.
თუ არ ხართ crisps ზედაპირზე ნეკნები, მაშინ დაიწყება გამოყენებით სოუსით მიმართ კუდი ბოლოს cooking დრო. თუ დაასხით ნეკნები, დაიწყე სოუსით, როგორც კი კილიტა მოდის. თუ სოუსით აყენებდით და ნეკნების მოწევას აგრძელებთ, თქვენ მიიღებთ უფრო მეტ კვამლს სოუსით და მწვადი სოუსით დაიბანეთ ზედაპირზე ნეკნები წებოვანი, მაგრამ არ არის სავსე სოუსით. თუ გსურთ ზედმეტი კვამლის არომატი უფრო მეტ ხის.
08 08
როგორ მოწევას მწვადი ღორის ნეკნები - ჭრის ნეკნები და ემსახურება
ჭრის Spareribs. BBQ- ის შესახებ როგორც ნებისმიერი ხორცი, თქვენ საზ ეს მნიშვნელოვანია, რათა ის დასვენება, სანამ თქვენ carve და ემსახურება. ეს ასახავს სითბოს და საშუალებას იძლევა ბუნებრივი წვენები შემოვა უკან ზედაპირზე ხორცი. ნეკნების საცავში, 10 წუთი უნდა დაისვენოთ ხორცის დასვენებას. ამ პერიოდის დასრულების შემდეგ დროა მოჭრილი ნეკნები და ემსახურებოდეს. სცადეთ არ დაუშვას თქვენი ნეკნები ზის გარშემო გრძელი ან ხორცის იქნება მშრალი out.
მოჭრილი ნეკნები ერთის მხრივ კარგი მკვეთრი ხორცის დანა და სხვა ნეკნები. ეს არის ადვილად carve ნეკნები დადგენის მათ იდგა up on meaty მხარეს. (ძვლები უნდა აღინიშნოს პატარა ზედა ნაწილში). ახლა თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ლღობას დანა ქვემოთ ქვემოთ თაროს შორის ძვლები. თუ თქვენ უხელმძღვანელებს მას პირდაპირ შორის ძვლები თქვენ უნდა შეეძლოს გაივლის დანა მეშვეობით ადვილად.
თუ თქვენი ნეკნები "ჩავარდნიან ძვლის" ტენდერში, მაშინ გინდა, რომ ნეკნები ჩამოიხრჩო, ძვლის გვერდით და გაჭრა მათ საუკეთესო. თუ ნეკნები ძალიან სატენდეროა, ხორცი უფრო ადვილად გაანადგურებს, ვიდრე გაჭრა. იყავი ფრთხილად ან დაკარგავს ფორმის ნეკნები და უბრალოდ დასრულდება მდე pile of ნეკნი ხორცი.
ბოლო ნაწილი არის აღინიშნოს თქვენი ნეკნები. ძალიან სატენდერო? არ არის სატენდერო? ძალიან ტკბილი? ძალიან ცხარე? თუ ჩაიწერეთ თქვენი პროცესი, მომდევნო დროს თქვენ სვამენ ნეკნების რაკეტს, თქვენ შეძლებთ პროცესისთვის საჭირო კორექტირებას.