Chiles არის მექსიკური საკვები staple და შეიძლება დათარიღებული ჯერ კიდევ Aztecs და Mayans სადაც ისინი დიდი ნაწილი მათი დიეტა ერთად პომიდორი, სიმინდის და squash. ბევრი ხელმისაწვდომი საკვები წყარო არ ჰქონდა ბევრი არომატი, ამიტომ მათ დასძინა chiles, რათა დაეხმაროს სეზონი მათ. ისინი ჭამდნენ ჭუჭყს თითქმის ყველა კვებაზე, თუნდაც მათ კოკაოსთან დაამატოთ ჩილე-შოკოლადის სასმელი.
რა გჭირდებათ
- მწვანე ჩილი, როგორც თქვენს რეცეპტში, როგორიცაა poblano, ლუქი, ანაჰემი, კალიფორნია ან სხვა ადგილობრივი მწვანე ჩილე.
- ჭილი უნდა იყოს დიდი ზომის, დაახლოებით ოთხიდან ცხრა დიუმიანი. (თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემწვარი პატარა chiles როგორიცაა jalapeno ან serrano, მაგრამ ისინი უკეთესია მცირე რაოდენობით salsa და სხვა flavourings.)
როგორ ჩადება იგი
სითბოს წყარო
- დაიწყეთ სითბოს წყაროს მომზადება. თქვენ უნდა რაღაც ძალიან ცხელი to char chiles ერთად.
- ღია ფლეიმის, როგორიცაა გრილი, არის საუკეთესო, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შემწვარი მათ ცხელი პან ან ქვეშ broiler.
- სითბოს დახუჭე და დაიწყე ჭურჭლის ჩაყრა , სითბოს წყაროს გადაქცევის გზით. შემწვარი მათ, სანამ ტყავი გაბრტყელდება და აფეთქება.
- ტყავები არ უნდა იყოს მყარი შავი, მხოლოდ შავი დაქუცმაცებულ ადგილებში და დანარჩენი კანი უნდა გამოჩნდეს და დაქუცმაცებული.
- ეს უნდა აიღოს დაახლოებით 10 წუთი ღია ფლეიმის ან ბროილერში, და 15-20 წუთი, თუ დაასხით მათ პან.
საყრდენი შილიანი (სურვილისამებრ)
- მას შემდეგ, რაც კანი კარგად ამოღებულია, ამოიღეთ ჭაობები სითბოს წყაროდან და თასში.
- საფარი თასი თავისუფლად ისე, რომ ცხელი შემწვარი chiles შექმნა ორთქლი. შეგიძლიათ დაფაროს თასი ალუმინის კილიტა, სახურავი, ან კერძი პირსახოცი.
- მიეცით chiles steam დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს ტყავი უფრო ადვილად, მაგრამ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ, თუ დრო არ არის.
მომზადება Chiles
- როდესაც chiles არ დამთავრდება საკმარისი იმისათვის, სადაც შეგიძლიათ შეეხოთ მათ, დაიწყოს peeling კანის. კანი ადვილად უნდა დაიბანოს, მაგრამ თუ ის ჯიუტია, თბილი წყლით შეიძლება ააფეთქოთ.
- ეს ხელს შეუწყობს ზოგიერთი chiles flavorful ზეთები და მხოლოდ უნდა გაკეთდეს, თუ კანის ძალიან რთულია ამოიღონ.
- თუ თქვენ იყენებთ მწვანე ფერის რელეონებს (ჩამონტაჟებული chiles) გამოიყენოთ დანა მოჭრილი ორი inch slit საწყისი ღეროვანი და ქვემოთ მხარეს და გამოიყენოთ კოვზი ყურადღებით scoop გარეთ თესლი. შემწვარი chiles გაანადგურეს ძალიან ადვილად ისე წასვლა ნელა და თქვენი დრო.
- თუ თქვენ იყენებთ chiles არაფერი, შეგიძლიათ გაჭრა ღეროვანი ნაწილი off და შემდეგ slit დარჩენილი ჩილე ქვემოთ მთელი მხარე და გახსნა იგი.
- გამოყენება კოვზი scrape თესლი off. წაშალეთ თესლი და ფუძე და გამოიყენეთ შემწვარი მწვანე ჩილე თქვენს რეცეპტში.
დამატებითი ინფორმაცია
ყველა chiles დაიწყება მწვანე და შემდეგ, როგორც ისინი სექსუალურ, ისინი შეიცვლიან ფერი ყვითელი, ნარინჯისფერი, წითელი ან მეწამული. მწვანე chiles ირჩევს, როგორც კი ისინი მიაღწევენ თავიანთი ზომის, მაგრამ სანამ ისინი იწყებენ შეცვალოს ფერი.
ისინი ჩვეულებრივ შემწვარი იყენებენ მათ რეცეპტებში გამოყენებისას smoky flavor, ასევე არბილებენ მათ და გააკეთონ კანი ადვილად ამოიღონ. შემწვარი მწვანე ჩილი შეიძლება იყოს დაჭრილი და გამოიყენოთ როგორც მექსიკური კერძებისთვის, როგორიცაა ტაკოზი და ენჩილდადები, ან უფრო ხშირად ისინი იყენებენ მექსიკულ სუპებში ( სანტო, ჩილე ვერდე ) ან სალსში ( სალსა ვერდე ).