Ებრაული კვების 101: Whirlwind ტური ძირითადი კერძები

რა, ზუსტად, ებრაული საკვები? ზოგიერთი იტყვის, რომ ეს არის ნებისმიერი საჭმელი ჭამა ებრაელები, ან / და ნებისმიერი საკვები, რომელიც kosher. მაგრამ ეს, სავარაუდოდ, სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა და ის, რომ იგნორირებას უკეთებს, რომ მთელი ებრაული საკვები, საოცრად მრავალფეროვანია, საერთაშორისო დიასპორაზე ორიენტირებული სამზარეულოა. ბევრისთვის ეს არის საკუთარი კულტურის საკვების (ე.წ. აშკენაზის, სეფარდის, მიცრაკის და სხვ.) - განსაკუთრებით ტრადიციული შაბათისა და დღესასწაულის გადასახადი, რაც სპეციალურად "ებრაული "ა. მაგრამ ენციკლოპედიას (მინიმუმ!) მიიღებს ებრაული კულინარიისა და სურსათის ტრადიციების ჭეშმარიტ სიხარულს. სინამდვილეში, ებრაული სურსათის ენციკლოპედია, პატივსაცემი გვიან სურსათის ისტორიკოსი რაბი გილ მარკსი, დიდი რესურსია სუბიექტის შესასწავლად. Cookbooks , ასევე, გთავაზობთ უამრავი წვდომის - არ აღვნიშნო, რომ შანსი გემოვნების-საუკეთესო ებრაული სამზარეულო. დაიწყეთ დაიწყო, აქ არის გარკვეული ხატულა კერძების მიმოხილვა, მათ შორის საერთო თემათა შესახებ ინფორმაცია.

• 01 09

  შაბათისა და დღესასწაული პური

  პური ( lechem in ებრაული) იყო ქვაკუთხედი დიეტა ძველ ისრაელში, ასევე გაიმართა რიტუალი მნიშვნელობა ორივე ტაძარში მომსახურება და დღესასწაული დაკვირვების. ამდენად, დიასპორა იუირი ძლიერ პურთან დაკავშირებულ ტრადიციებს განუვითარდა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად ებრაულმა საზოგადოებებმა ზოგადად მიიღეს თავიანთი მასპინძელი ქვეყნები, გამოირჩეოდნენ შაბათის პურტები (თუმცა ზოგიერთი, როგორიც ჭალა , ხშირად სტილზე გავლენას ახდენდა მიმდებარე კულტურის პოპულარულ პურებზე). სხვა სპეციალური შაბათის პური შეიცავს:

  • ჯაჩნუნმა, რომელიც იტევნის იემენიან პურს , ღამით მოხარშული და შაბათის სადილისთვის პომიდორითა და ცეცხლოვანი კონდიციონერით ზულუში მსახურობდა .
  • კუბანა, კიდევ ერთი ნელა შემწვარი იემენიტური პური, აქვს დახაზოთ სტილი და ზოგჯერ ცრემლი მთელი ჭურვი კვერცხები.
  • Dabo, თაფლი-მოქსოვილი, შერეული პური, რომელიც სარგებლობდა ბეტა ისრაელის ებრაელთა ეთიოპიაში შაბათსა და დღესასწაულებზე. კვირაში შეჭამეს ჭუჭყიანი ფქვილისგან დამზადებული დოზა, დამზადებულია ხორბლისგან.
  • Matzo, მარტივი ორი ინგრედიენტი Unleavened პური, არის Passover ის iconic პური. (თუ ფიქრობთ, როგორც გიგანტური კრეკერი, გაითვალისწინეთ, რომ ორიგინალური matzo ძალიან სავარაუდოა pliable, laffa მსგავსი პური , და რომ ზოგიერთი მაინც შეინარჩუნოს საბაჟო ჭამა ე.წ. "რბილი matzo".

  რაც შეეხება ყოველდღიურ პურსებს, პიტას, ბაგეებს, ბალიას და მალავას (იემენიური პური, რომელიც ისრაელში პოპულარულია), მათ შორის ერთმანეთთან მჭიდროდ ასოცირებული ებრაული საკვები პროდუქტები.

• 09 09

  აპეტიზატორები

  სეფარდისა და მიცრაჰის ებრაელთა მასპინძელ ქვეყნებში ხშირად კვებავს appetizers- ს შერჩევას, მსახურობენ მეცის სტილი; ეს კვება სტრუქტურა მიღებულ იქნა ებრაელი თემებით. აშკანაზის ებრაელიც დიდი ხანია აფასებს პალატის გახსნას და საბოლოოდ კურირებდა ტერმინს "appetizing shop" - ს purveyors, რომ შესთავაზა გავრცელების და შებოლილი თევზი ნიშნავდა დაიწყოს (ან ზოგჯერ მიიღოს) კვება. ტრადიციული appetizers მოიცავს:

  • დაჭრილი ღვიძლი პოპულარული გახდა იუდეის შუაგულში საფრანგეთის შუაგულში, რომელმაც გაიტაცა შმალტის (სამზარეულო ცხიმი) და შემდგომში მოწეული ღებინების გამოყენება. (საფრანგეთის დელიკატესი foie gras წარმოშობილი ამ საქმეში.) დღეს, დაჭრილი ღვიძლის, როგორც წესი, დამზადებული ქათამი ან ძროხის ღვიძლის.
  • Carciofi alla Giudia , ან ებრაული სტილის შემწვარი არტიოქოქები , რომის ებრაული კერძი იტალიური პოპულარობით სარგებლობს. სამხატვროები, რომლებიც განხილულნი იყვნენ თალმუდში, განიხილეს "ებრაული" ბოსტნეული და ეს იყო მადლობა ისეთი პრეპარატების მიმართ, რომლითაც არა ებრაელი იტალიელები იღებდნენ მათ. ირონიულად, ახალი არტიოქოქები ბევრ მართლმადიდებლურ ებრაულ თემში იყვნენ ჩამოყალიბებული, რადგან შეშფოთებას იწვევენ მწერების მოტეხილობის გამო (ყველაზე შეცდომები არ არის კოშერი).
  • ყველა სახის მწნილისებრი პოპულარულია ებრაულ სამყაროში. ნივრის კერძი კიტრის მწნილია, რომელიც აშკანაზის სპეციალობითაა, ხოლო ამბა ან ჩხირული მანგო, რომელიც ბაღდადში მცხოვრები ებრაელებისგან არის გავრცელებული ერაყში. ცხარე პიკელებული ყვავილოვანი კომბოსტო ისრაელში პოპულარობით სარგებლობს, ხოლო ზეთისხილი, რომელიც ძირითადად განპირობებულია პიკლის საშუალებით, განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ისრაელის ერთ-ერთ შვიდი სახეობას .
  • გუნდი, სპარსული ებრაული სპეციალობით, შერეული ნამცხვრებია დამზადებული ქათმის ფქვილიდან და ნიადაგის ქათამი ან თურქეთიდან. ისინი ემსახურებიან როგორც appetizers, ან დაემატა წვნიანი.
  • სხვა პოპულარული appetizers მოიცავს dips როგორიცაა hummus, matboucha და baba ghanoush, შევსებული ქონდარი pastries როგორიცაა bourekas და knishes და gefilte თევზი ან შებოლილი თევზი .

• 09 09

  ნელა მოხარშული შაბათის Stews

  იმის გამო, რომ სამზარეულო აკრძალულია შაბათზე, ებრაელი მზარეულები შემუშავებულ იქნა ინვენტარული რეცეპტებისთვის, კერძები, რომლებიც ხელს უწყობდნენ (ან უკეთესს, აუმჯობესებენ გემოს) აქ არის რამოდენიმე ვარიაციები:

  • აღმოსავლეთი ევროპულ ებრაელებთან მჭიდროდ მჭიდროდაა დაკავშირებული, ალბათ, საფრანგეთში. ეს ქონდარი, stew-like კერძი, როგორც წესი, მოიცავს ძროხის, ქერი, კარტოფილი და ლობიო.
  • არსებობს უამრავი ვარიაციები dafina, მაროკოს შაბათის stew. ტრადიციულ ჩანართებში არიან ძროხები და ქათამი, კარტოფილი, ჩიკლები, ჭურვი კვერცხი, ვადები, ბრინჯი და ქერი ან ხორბლის კენკრა.
  • ტაბეეტი არის ერაყის ებრაული კერძი, რომელიც ბრინჯისგან შემდგარი ქათმის ხორცია, რომელიც ნელა დამზადდება უფრო ბრინჯის, სანელებლებისა და შარდის კვერცხის საწოლად.
  • Doro wot , ეროვნული კერძი ეთიოპია, ასევე სასურველი Shabbat Stew Beta ისრაელის ებრაელები. რეცეპტში შედის ქათამი, ხახვი, მთელი ჭურჭლის კვერცხი და სანელებლები, მათ შორის გამორჩეული ნაზავია, რომელიც ცნობილია როგორც ბერბერი.

• 04 09

  სუპები

  სუპი არის ელემენტარული, მკვებავი და მუდმივი სამზარეულოს მთელს მსოფლიოში, მათ შორის ებრაული დიასპორული სამზარეულოთი. სუპები ზოგადად ასახავს იმ მასპინძელი კულტურებით სარგებლობენ, რომლებსაც კოშერის ადაპტაცია აქვთ. ზოგიერთი რჩევა მოიცავს:

  • მეცოს ბურთი წვნიანი, Ashkenazi კლასიკური, დამზადებული ქათმის ბულიონი და matzo კვება დაფუძნებული dumplings.
  • Schav, sorrel წვნიანი და borscht , ჭარხლის დაფუძნებული წვნიანი, არის ორი სეზონური აღმოსავლეთ ევროპის სანიშნეს.
  • ჰარრა, სანდლისგან დამზადებული სუპი პასტა და ზოგჯერ ხორცი, სარგებლობს მაროკოს ებრაელები და ხშირად იყენებენ (ან ზოგჯერ იწყებენ) სწრაფად, როგორიცაა იომ კპპური ან ტიშა ბ'ვ.
  • გუნდი, სპარსული წვნიანი, აქვს პიკანტური ქათმის ბულიონი ქათმის და ქათმის ნამცხვრები.

• 09 09

  მთავარი კერძები

  შვებულებისა და შაბათის კვებაზე კერძოდ, ხორცი ხშირად საჭმლის ცენტრალურ ნაწილს წარმოადგენს. იშვიათი კერძები აშკენაზის სამყაროში შედის შემწვარი ან შემწვარი ხორცით, როგორიცაა სისქე. Stuffed კომბოსტო შეიძლება მსახურობდა appetizer ან მთავარი კერძი. ქათმის კერძები, ასევე, არიან უნივერსალური სამყაროები მთელს მსოფლიოში. სანაპირო და ხმელთაშუაზღვის თემებში თევზიც სარგებლობს. მაროკოს tajines და სპარსეთის khoreshts , stew მსგავსი კერძები, რომ ხშირად დააკავშიროთ ბოსტნეული და ხორცი, ასევე კლასიკოსები.

• 09 09

  გვერდითი კერძები

  ყველა სახის ბოსტნეული და მარცვლეული თავიანთი გზებით დააჯილდოვა. იყიდება Ashkenazim, kugels ყველა ზოლებით არის iconic მხარეები. კასვ ვარშიშკესი , ან მშვიდი წიწიბურას წიწვიანი ჯიშები , კიდევ ერთი კლასიკური კომფორტული საკვებია. ტაბული, დაჭრილი ბოსტნეულის სალათები , კუჭკუსები, ტაზინები და მრავალი კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ ორმაგი მოვალეობა, როგორც appetizers ან მთავარი კერძები, სეფარდისა და Mizrahi სამზარეულოს სეზონზე.

• 09 09

  დღესასწაული სპეციალობები

  ტრადიციული დღესასწაული კერძები განსხვავდება ასშკეაზის, სფარდისა და მიცრაჰის ებრაელთა შორის. მაგრამ ზოგიერთ საკვანძო საქმეში თითქმის გასაკვირი არ არის. მაგალითად, პასოსის დღესასწაულის დროს, matzo არის საყოველთაოდ ხატი, როგორც charoset , ნაყოფი და თხილის პასტა, რომელიც საესტრადო კვებაზე მნიშვნელოვანია. არსებობს, რა თქმა უნდა, ბევრი ვარიაციები charoset , რომელიც ასახავს ორივე ნივთიერება ხელმისაწვდომობა და დომინანტური სამზარეულო. მაგრამ charoset თავად მუდმივი, რომელიც არ არის საქმე სხვა დღესასწაული საკვები. მაგალითად, პურიმის შემთხვევაში, აშკენაზის ებრაელები ჰამანტასჩენს უჭერენ მხარს , ხოლო სფარდიმ აირჩიოს ნაცვლად ღრმა შემწვარი ცომისთვის . როშ ჰაშანაზე, აშკანაზის ებრაელებმა შეიძლება ჭამა თაფლი ან მოამზადონ ჭიმიები, რათა უზრუნველყონ ტკბილი ახალი წელი, ხოლო სეფარდი და მიცრაჰი ებრაელები შეიძლება ისარგებლონ სიმბოლური საკვების მემკვიდრედ . Latkes უნდა იყოს Ashkenazim on Hanukkah, ხოლო ბერძენი ებრაელები შეიძლება აირჩიონ Loukoumades .

• 08 09

  ისრაელის საკვები

  თანამედროვე ისრაელი სავარაუდოდ საბოლოო წვნიანი ბანკში, როდესაც საქმე ეხება დიასპორა სამზარეულოს, როგორც იუდეველ თემებს, რომლებიც მთელ მსოფლიოში არიან, პატარა ქვეყანაში კონცენტრირებულია, ბევრი კულინარიული გაცვლითია, როგორც იუდეველებსა და ისრაელებსა და არაბულ მეზობლებს შორის. Iconic საკვები მოიცავს falafel , shakshouka და bourekas , condiments მოსწონს tahini და zchug, რძის ნივთები, როგორიცაა labneh და gvina levana, სანელებლები, როგორიცაა za'atar და sumac. და ცნობილი ისრაელის საუზმე არის საკუთარი ხატი.

• 09 09

  დესერტი

  ყველა სახის ტკბილეული სარგებლობს შაბათსა და დღესასწაულებზე, რომლებმაც ხელი შეუწყო მათ ხატოვან ეპყრობაში. ზოგიერთი დღესასწაული კონკრეტული, ისევე როგორც hamantaschen და sufganiot . სხვა ცნობილ ტკბილეულში შედის რუჟელა, ბაბკა, მაამული, სპარსული ქეიპაკი, რომელიც ცნობილია როგორც ნან-ე ნოხოჰჩში, ე.წ. ებრაული ვაშლის ნამცხვარი , ჰალვა და შუა აღმოსავლეთის პიდის მალბი.