იფიქრეთ challah არის ერთადერთი შაბათის პური ქალაქში? კიდევ ერთხელ დაფიქრდი. ბატონი Uri Scheft, ადამიანი უკან თელ-ავივის ლეჰამიმ საცხობი და ნიუ იორკში თანაბრად მოწონებული Breads საცხობი დადის თქვენ მეშვეობით ტექნიკის მიღების jachnun მისი ახალი cookbook, Breaking Breads .
შაფტის განმარტებით, "ჯაშნუნი, გულიანი, მძიმე, კრუპიანი იემენიური პური", - განმარტავს შტეფი, "ყველაზე ხშირად მსახურობს გახეხილი ტომატისა და პიკანტური ზურგის შაბათობით, შაბათის ფილიალის ნაწილად. მჭიდროდ დაფარული ფქვილი jachnun in ძლივს თბილი ღუმელი პარასკევს ღამით (ან ჩამოაგდეს tin in embers of taboon) და ნელა bake მას, სანამ ისინი გაიყვანოს ის შაბათი და ემსახურება მას სადილი.
ეს არის hearty, მძიმე ჭამა მისი საუკეთესო ჭამა ერთი ან ორი ცალი და თქვენ სიხარულით კმაყოფილი საათი. ზოგიერთი ადამიანი, როგორიც კარამელიზებული და მწვავე ცალი პანელის ბოლოდან; სხვები, როგორიცაა შუა და რბილი და ხშირი ცალი. გახსოვდეთ, რომ ეს 12 საათის განმავლობაში კბენს. "
რეცეპტი ნებართვით გაიხსნა. ექსკურსია საწყისი Breaking Breads: ახალი მსოფლიო ისრაელის საცხობი მიერ Uri Scheft (Artisan წიგნები). საავტორო უფლებები © 2016.
რა გჭირდებათ
- 1 კილო (8 ჭიქა) ყველაფერის ფქვილი (sifted, 11.7%)
- 50 გრამი (¼ ჭიქა) გრანულირებული შაქარი
- 2 გრამი (½ ჩაის კოვზი) გამაფხვიერებელი
- 35 გრამი (2 tablespoons) თაფლი
- 20 გრამი (1 სუფრის კოვზი plus 1 ჩაის კოვზი) ჯარიმა მარილი
- 675 გრამი (2 ჭიქა პლუს 1 სუფრის წყალი) თბილი წყალი
- 15 გრამი (1 სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთი
- 200 გრამი (1 ჯოხი პლუს 5 tablespoons) unsalted კარაქი (ძალიან რბილი-თითქმის მდნარი)
როგორ ჩადება იგი
1. ჩადება ცომი: მოათავსეთ ფქვილი, შაქარი, საცხობი ფხვნილი, თაფლი და მარილი დიდი თასი. დაამატეთ წყალი თასში და აურიეთ, სანამ ცომი არ არის შაგი და წყალი შეიწოვება. Knead ცომი თასი 2 წუთის განმავლობაში (ეს იქნება საკმაოდ სველი და წებოვანი). ოთახის ტემპერატურაზე განლაგებული ცომი 5 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ.
2. ჩაისუნთქეთ ცომი: სლაიდი შენი ხელის ქვეშ ცენტრში, ასე რომ თქვენი თითები აღწევს (ცის ქვეშ).
მოხსნა ცომი შუა, გადაადგილება თქვენი მხრივ მიმართ ზღვარზე თასი მონაკვეთი იგი. გააშუქეთ ცომი, მისცეს თასი მეოთხედს და გაიმეორეთ 7-ჯერ. ჩაალაგე თასი პლასტმასის შესაფუთით და დაამატეთ ცომი 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ცომი გაყოთ და აყალიბებს მას: მსუბუქად ზეთს დიდი ფირფიტა. ნავთობი შენი ხელი და პატი ზოგიერთი ზეთი ქვეშ ცომი და ზედაპირზე. აითვისე ცომის კუთხე და წაიყვანე თქვენი წინსვლა და ირგვლივ ჩამოყალიბება, ბეწვეულის ბეისბოლის ზომის ბურთი ცომის მეშვეობით, თითის თითით და თითებით. დაარღვიე ბურთი, მოათავსეთ თქვენი thumb ცენტრში ბურთი, და გამოიყენოთ თქვენი მეორე მხრივ, რომ ჩამოკიდებული კიდეები თქვენი thumb, თქვენი thumb რომ pinch ქვემოთ თითოეული კიდეები რადგან ისინი დაკეცილი დასრულდა. Pinch ყველა კუთხეების დახურეს და შემდეგ მითითებული ცომი on oiled ფირფიტა, გლუვი მხარეს up. გაიმეორეთ დარჩენილი ცალი ცალი 10 ბეისბოლის ზომის ბურთები. ჩაყარეთ ცომი სავსე სამზარეულო პირსახოცი და დაისვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
4. შესწორება ღუმელი საკიდების ყველაზე დაბალი პოზიცია და preheat ღუმელი 225 ° F.
5. გაჭიმეთ და ჩამოყალიბეთ ცომი: ნახევრად სიგრძის პერგამენტის ქაღალდის ნაკეცი და მოათავსეთ იგი 8-inch springform პანელის ან კუბანჰანის პანტის ქვედა ნაწილში, ამიტომ პერგამენტის კიდეები გაკიცხავს მხარეს (როგორც სლინგს). მწვავე კარაქი თქვენი სამუშაო ზედაპირზე და დააყენეთ ბურთი ცომი თავზე. კარაქი ზედა ცომი და გამოიყენოთ ხელები დააყენებს და მონაკვეთის ცომი შევიდა ძალიან თხელი ქაღალდი- thin- მართკუთხედი (მონაკვეთის იგი რამდენადაც შეგიძლიათ გარეშე ცომი tearing და დასძინა მეტი კარაქი, როგორც საჭიროა თავიდან აცილების tearing, მაგრამ don არ გვეშინია, თუ ცრემლები).
ჩამოყაროს მარცხენა მხარეს ოთხკუთხედი ცენტრში, მსუბუქად კარაქის ზედა ნაწილის, შემდეგ ჩამოყაროს მარჯვენა მხარეს მეტი (შექმნის მარტივი ჯერ) და მსუბუქად კარაქი დაბრუნება. დაწყებული ვიწრო ზღვარზე, გააფართოვოს ცომი შევიდა მჭიდრო ცილინდრიანი. ქაღალდის სიგრძეზე პერპენდიკულური პერგამენტის ქაღალდის სიგრძის პენსია შეიტანეთ. გაიმეორეთ 3 მეტი ბურთები. მას შემდეგ, რაც პირველი ფენა პან არის სავსე, დააყენეთ შემდეგი ფენა თავზე პირველი, მთელი პირველი ფენის crosshatch ნიმუში. მოათავსეთ საბოლოო 2 ცილინდრები გარშემო პანგის კიდეები.
6. საცხობი ჯეკნუნი: კარაქი კიდევ ერთი გაორმაგებული ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი და განათავსეთ იგი, დამლაგებელი გვერდით ქვემოთ, ცომი. ღამისთევა 12 საათის განმავლობაში.
7. მეორე დილით ამოიღეთ ჯავნუნი ღუმელში. პანელის ამოღება და პერგამენტის ქაღალდის გაუქმება. მოათავსეთ ჯაჭნუნი ფიცრისა და ემსახურეთ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 496 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 9 გ |
| ქოლესტერინი | 15 მგ |
| ნატრიუმი | 2,133 მგ |
| ნახშირწყლები | 71 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 9 გ |