ეს მსგავსი cheeses აქვს რამდენიმე განსხვავებები
Brie და Camembert ხშირად დაჯგუფებულია ერთად მათი მსგავსება. ეს ჩრდილოეთ საფრანგეთის cheeses გამოიყურება მსგავსად თეთრი, bloomy rinds და ღია ინტერიერები და ისინი ორივე ripen ახლოს მავთულის პირველი. ორივე Brie და Camembert მზადდება ძროხის რძე და რბილი ripened და ნაღების ტექსტურა. მათი არომატები ითვლება მსგავსი, ისევე როგორც რეცეპტები და ტექნიკა, რომლებიც გამოიყენება cheesemakers ორივე Brie და Camembert.
მაგრამ, როგორც ეს ორი cheeses როგორც ჩანს, ისინი ფლობენ მკაფიო განსხვავებები.
წარმოშობა
ითვლება, რომ Brie უკვე გარშემო (ალბათ მას შემდეგ, რაც მეშვიდე ან მერვე საუკუნეში) და შეჭამეს ადრე Camembert მოვიდა, რომელიც ფიქრობდა შუა გვიან 1700s. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საფრანგეთის ჩრდილოეთიდან არიან, Brie მზადდება Ile-de-France- ში (Brie არის რეგიონის სახელი, ასევე სეინი-ეტ-მარნეი, Ile-de-France- ში), ხოლო Camembert- ის ნორმანდიაში, კარგი სამი საათის განმავლობაში.
წარმოება
მიუხედავად იმისა, რომ ყველის მიღების ტექნიკის მსგავსია Brie და Camembert, პროცესში მიღების Brie კრემი ემატება, ხოლო იგი არ დაემატა Camembert. ეს გამოიწვევს რძის ცხიმოვან შემცველობას Brie- ში (60%) შედარებით Camembert- ის 45% რძის ცხიმს, რაც Brie creamier- ს ქმნის. Brie გამოირჩევა, თუ რამდენად კრემი ემატება, და ეს იქნება შეაფასა "ორმაგი ნაღები" ან "სამმაგი კრემი".
კიდევ ერთი განსხვავება წარმოების დროს არის რამდენჯერმე ლაქის დამწყებთათვის დაემატა ყველი. იყიდება Brie, ეს მხოლოდ ერთხელ ჯერ კიდევ გააცნო, ხოლო მიღებისას Camembert lactic შემქმნელის ემატება ხუთჯერ ყველის მიღების პროცესში. ეს გამოიწვევს Brie- ს უფრო მსუბუქ სურნელს, ვიდრე Camembert.
ტრადიციული ფრანგული Brie და Camembert მზადდება უმი რძით. თუმცა, USDA მოითხოვს, რომ ყველა cheeses დამზადებული ნედლეული რძე ასაკის მინიმუმ 60 დღით ადრე გაიყიდება აშშ. Brie და Camembert არიან ასაკის 60 დღის განმავლობაში. აქედან გამომდინარე, ფრანგული ბრენდები Brie და Camembert და ამერიკული ვერსიები Brie და Camembert, რომლებიც ასაკის 60 დღის განმავლობაში და გაიყიდა აშშ ყოველთვის დამზადებული pasteurized რძე.
არომატი
Brie არის მსუბუქია ერთად buttery, ნაღების არომატის ხოლო Camembert უფრო ინტენსიური, ღრმა earthy აღნიშნავს. თუმცა, Brie და Camembert აქვს არომატი პროფილები, რომლებიც თითქმის იდენტურია: ორივე ხშირად აღწერილია, როგორც დეკორატიული mushroomy, eggy, garlicky, შეშლილი, რძიანი, grassy და / ან ხილის. არსებობს ნაზავი ვარიაციები ორს შორის, მაგრამ ეს ვარიაციები ძნელია გამოსაკვეთად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც Brie და Camembert- ის მრავალი ვერსია ქარხანა-დამზადებულია და დამზადებულია პასტერული რძისგან. ტექსტის ორივე Brie და Camembert ასევე ძალიან ჰგავს, თუმცა Camembert ტენდენცია უნდა denser და Brie runnier.
ზომა
ეს არის სადაც ორი cheeses ნამდვილად დგას გარდა. ბორკის ბორბალი ძალიან დიდია, დიამეტრის 9 და 14 სანტიმეტრს შორის, ხოლო Camembert- ის საჭე არის პატარა, დაახლოებით 5 inches მასშტაბით. Brie- ს ზომის გამო, ის ყველაზე ხშირად იყიდება ნამცხვარის ფორმის ნაჭრებით, ხოლო თქვენ ნახავთ Camembert- ს მთელ 8-უნცია ბორბლებზე.
დაბნეულობის შესაქმნელად, "Baby Brie" ახლა უკვე გაყიდულია ბორბლებზე Camembert- ზე.